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高汤_百度百科

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法...

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高汤是什么东西?
问:经常看做菜的节目,不明白他们说的高汤是什么东西?
答:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹...
2017-09-21 回答者: zlm87985 3个回答 225
。 上汤和高汤的区别
答:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...
2017-09-29 回答者: palatial_true 2个回答 19
高汤用来干嘛的?
问:一种汤水…
答:烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白...
2017-09-17 回答者: 知道网友 4个回答 3
清汤、高汤、老汤有什么区别?
答:清汤是鸡架加铜骨或猪头骨小火慢慢熬的。 高汤是清汤熬完后剩下的骨头在加水,大火熬成白色的高汤。 老汤是老母鸡加鸭子加铜骨小火熬的。 高汤一般指用骨头炖的汤,清水加鸡精就可以 鸡汤,看名字就知道是用鸡肉熬的,一般用鸡架,鸡腿熬老汤--...
2017-09-16 回答者: duende恶魔 3个回答 4
高汤怎么做?
答:实用//易操作的版本: 以前可是没有鸡精的,高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭...
2017-09-02 回答者: guccy 4个回答 204
高汤和清汤的区别是什么
答:高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨...
2017-09-24 回答者: 知道网友 2个回答 17
高汤怎么做法
答:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味...
2017-09-06 回答者: eastchina3339 2个回答 195
怎样调高汤
问:高汤的具体做法
答:材料 鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500㏄。 做法 1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。 2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。 3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤
2017-10-07 回答者: 凹凸小田螺 2个回答 3
高汤是怎么熬制的
答:清汤分普通清汤和精制清汤。 1.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。 2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,...
2018-05-13 回答者: z6165008 4个回答
猪骨高汤怎么熬制。熬到什么程度算猪骨高汤
答:1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3—5倍。 2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪...
2017-09-23 回答者: 百度知道客户端 5个回答 9