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高汤_百度百科

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法...

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高汤是什么东西?
问:经常看做菜的节目,不明白他们说的高汤是什么东西?
答:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹...
2017-09-21 回答者: zlm87985 3个回答 227
烹饪中的“高汤”是什么意思?
答:烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡和猪骨的混合汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有...
2017-09-08 回答者: 1135192792 2个回答 6
高汤是怎么做的?
答:以前可是没有鸡精的,高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等...
2017-11-26 回答者: 努力提高效率 5个回答 5
高汤是什么?在超市可以买到吗?
答:高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤...
2017-10-11 回答者: 天宇8864 2个回答 29
高汤怎么做法
答:用料:猪骨2500G,姜5片,料酒适量。 做法: 1、猪骨回来洗净,沥干水。 2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。 3、再用清水过净,沥干。 4、煲中煮开水,把姜片,焯好的猪骨下锅。 5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约...
2018-07-26 回答者: 神奇女侠ROOT 4个回答
。 上汤和高汤的区别
答:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...
2017-09-29 回答者: palatial_true 2个回答 25
高汤是什么?
问:高汤是怎么做出来的?
答:释义: 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤...
2018-04-19 回答者: e彼岸的风铃 4个回答 1
高汤和上汤是什么
答:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...
2017-11-29 回答者: 阜中 2个回答 67
请问猪骨高汤怎么做
问:我想做汤粉面的高汤但又不会做请教各位大师
答:(1)从冷水煮起 (2)水与食材必须要有一定的比例 (3)用慢火不需加盖熬煮 (4)熬煮过程中不需加盐 (5)要充分的熬煮 (6)要随时捞掉浮渣与浮油 高汤的储存步骤: (1)煮沸 (2)冷却 (3)冷藏 高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适...
2018-03-31 回答者: 鲁添翼happy 2个回答 1
高汤用来干嘛的?
问:一种汤水…
答:烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白...
2017-09-17 回答者: 知道网友 4个回答 3