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高汤_百度百科

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法...

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。 上汤和高汤的区别
答:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...
2017-09-29 回答者: palatial_true 2个回答 14
高汤是什么东西?
问:经常看做菜的节目,不明白他们说的高汤是什么东西?
答:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹...
2017-09-21 回答者: zlm87985 3个回答 215
做菜时如果没有高汤和鲜汤的情况下可以分别用什么代替
答:做菜时如果没有高汤和鲜汤的情况下可以分别用鸡精和汤料调制来代替。鸡精和汤料包的成分,和高汤、鲜汤的构成成分大同小异。
2017-10-07 回答者: 洛水鱼翁 5个回答 6
高汤的做法
问:求用途最广营养最高的高汤做法 最好是选材,火候,时间都解释清楚 还有...
答:A.材料 1.鸡骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜500克 7.白萝卜500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料白酒 1000克 鸡粉 100克 糖 200克 盐 100克 鸡骨鲜高汤制作过程: 1.将鸡骨洗净...
2017-09-05 回答者: 与非与笑 3个回答 68
烹饪中的上汤、清汤,高汤分别指的是什么?它们之...
答:上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪...
2017-09-21 回答者: 鱼尾来过7toI 1个回答 7
高汤能保存多久
问:好多菜肴里面都要用高汤,每次都做又太麻烦,怎样才能更好的保存(没有...
答:没有冰箱也可以保存很久的。方法就是:每天高汤不用的时候就把它烧开常温放着,烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境,是可以存很久的,而且汤也不会变味,这是做过实验的。你试试。
2017-10-18 回答者: 知道网友 1个回答 45
高汤怎么做?
答:实用//易操作的版本: 以前可是没有鸡精的,高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭...
2017-09-02 回答者: guccy 4个回答 198
请问猪骨高汤怎么做
问:我想做汤粉面的高汤但又不会做请教各位大师
答:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...
2017-10-15 回答者: 知道网友 1个回答 13
高汤怎么做好吃
答:(一、牛肉高汤) 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。 牛肉高汤材料: A.材料1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草...
2017-09-25 回答者: chenlilan2010 1个回答 1
做菜里面的高汤是什么意思 ?怎么做?
问:多种高汤的详细做法,谢谢。
答:高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:原本味 工艺:煮高汤汤头制作的制作材料: 主料:鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克 调料:盐5克教您高汤汤头制作怎...
2017-11-28 回答者: 知道网友 4个回答 3