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豆酱_百度百科

豆酱是中国特色传统调味品,有黄豆酱,豆瓣酱,豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成,产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地,味道既有类似又有不同之处。...

历史起源  |  营养分析  |  食疗作用  |  分类介绍

豆瓣酱和豆豉有什么区别
答:豆豉以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质 ,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿 造出来的一种发酵红...
2017-09-19 回答者: 最爱多铎0505 3个回答 11
那个牌子的普宁豆酱最正宗?
问:那个牌子的普宁豆酱最正宗?
答:普宁豆酱确实很有名,本人就是普宁人,深知这一点,不过对牌子倒是没什么研究 普宁豆酱介绍: 普宁豆酱在洪阳镇,其生产豆酱有150多年的历史,选用黄豆、面粉、食盐为原料,经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色,富含蛋白...
2017-11-23 回答者: 终结者lzp 2个回答 17
纳豆和黄豆做的豆瓣酱有什么区别?
答:纳豆是一种经过发酵的豆。 晚餐吃纳豆效果最好。 通过实验,须见洋行教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发 挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清 晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。...
2017-09-08 回答者: 小小狗汪 2个回答 5
豆酱蛋子做法,不是豆豉,不是西瓜酱。看我下面...
答:1 精选黄豆3斤,用凉水泡24小时后黄豆充分泡涨后下锅煮熟,用手指能轻易捏碎的程度就差不多了。再用刀剁碎,无完整颗粒就行。然后放在簸箕里使其发酵一天一夜。需要发酵的温度就是电热毯的温度。可以下面铺电热毯。中间不要频道掀开。让豆子保持...
2017-12-16 回答者: cn#BaVQuLaaku 3个回答 53
北方豆瓣酱的做法
问:东北豆瓣酱的做法: 配料,一斤豆子要多少水,多少盐 方法,晾晒还是放...
答:先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆...
2017-09-13 回答者: 莱克攸 5个回答 170
关于普宁豆酱做法
问:我想知道普宁豆酱做法的祥细过程。知道的回答下,不知道的别跟着参合。...
答:配料表:大豆,糖稀,盐,麦麸(可能是厂家批量生产的配料) 大酱制作方法及相关介绍如下: 1、将大豆洗净煮熟、控干。 2、将其粉碎,做成豆坯。 3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。 4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中,并放适量...
2016-12-01 回答者: 沈月峰 3个回答 10
豆酱捂几天开始吃
答:晒豆:三天后,闻到很重的霉味(栾城叫si qi味)说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。
2017-09-04 回答者: 黄文艳11 2个回答 1
自制豆酱夏天几天发霉
问:自制豆酱夏天几天发霉
答:一清洗就全部换了,使用干净的工具把上面发霉部分铲掉,下面的到时间还能食用黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在28℃至33℃的温度,湿度在80%-90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素在温...
2017-07-14 回答者: cn#aukkupBVuu 1个回答
豆酱几月份好
问:做豆酱几月份好
答:staggering towards her Just then.
2017-05-16 回答者: 97乐于助人 1个回答 4
如何腌制豆瓣酱
答:以大豆为原料的制作方法为: ①成品特色:酱色微红,味香而甜。 ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。 ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一...
2017-11-28 回答者: 知道网友 4个回答 3