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豆酱_百度百科

豆酱是中国特色传统调味品,有黄豆酱,豆瓣酱,豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成,产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地,味道既有类似又有不同之处。...

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豆瓣酱和豆豉有什么区别
答:豆豉以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质 ,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿 造出来的一种发酵红...
2017-09-19 回答者: 最爱多铎0505 3个回答 10
那个牌子的普宁豆酱最正宗?
问:那个牌子的普宁豆酱最正宗?
答:普宁豆酱确实很有名,本人就是普宁人,深知这一点,不过对牌子倒是没什么研究 普宁豆酱介绍: 普宁豆酱在洪阳镇,其生产豆酱有150多年的历史,选用黄豆、面粉、食盐为原料,经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色,富含蛋白...
2017-11-23 回答者: 终结者lzp 2个回答 15
豆酱 有什么步骤
答:豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。 这也是普通百姓能自制的。先用少许黄豆炒后磨粉,再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干,乘温度未全退时,将炒发的黄豆粉撒下拌均匀(最好讨来一点菌种),平铺于平底箕里,几天后便发醅。发醅后...
2014-02-24 回答者: 知道网友 2个回答 3
豆酱蛋子做法,不是豆豉,不是西瓜酱。看我下面...
答:1 精选黄豆3斤,用凉水泡24小时后黄豆充分泡涨后下锅煮熟,用手指能轻易捏碎的程度就差不多了。再用刀剁碎,无完整颗粒就行。然后放在簸箕里使其发酵一天一夜。需要发酵的温度就是电热毯的温度。可以下面铺电热毯。中间不要频道掀开。让豆子保持...
2017-12-16 回答者: cn#BaVQuLaaku 3个回答 50
北方豆瓣酱的做法
问:东北豆瓣酱的做法: 配料,一斤豆子要多少水,多少盐 方法,晾晒还是放...
答:先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆...
2017-09-13 回答者: 莱克攸 5个回答 161
豆酱起源于哪里
答:民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,...
2016-05-29 回答者: 知道网友 1个回答
豆酱团的做法大全
问:豆酱团的做法大全
答:1.豆瓣浸泡一夜 2.去掉外皮,煮熟至酥烂 3.倒出摊开,晾凉 4.到不烫手时和入面粉 5.面粉多少没多大要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以 6.放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气l 7.一个星期后,饼子就长霉了,中...
2016-03-24 回答者: 知道网友 1个回答 1
老式豆酱做法
问:老式豆酱做法
答:先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆...
2016-03-08 回答者: 何焱宇杰龙 1个回答 4
豆酱怎么做
答:我吃过我老妈做过一次冬天老家比较冷冬天没法做晒酱我老妈做了捂豆酱。首先煮熟然后放到代子里捂上半月取出加盐材料水在放上一月左右
2013-11-08 回答者: 知道网友 1个回答 12
豆酱几月份好
问:做豆酱几月份好
答:staggering towards her Just then.
2017-05-16 回答者: 97乐于助人 1个回答 3