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火候是什么意思
答:火候通常是指菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。也比喻一个人修养的程度。 火候:[ huǒ hou ] 引证解释: 1. 烹饪时火力的强弱和时间的长短。 唐 段成式 《酉阳杂俎·酒食》:“ 贞元 中,有一将军家出饭食,每说物无不堪喫,惟在火候,...
2018-06-05 回答者: 瀛洲烟雨 6个回答 2
炒鸡蛋的火候
问:大火 还是小火啊 总是把鸡蛋炒的焦焦的 硬硬的 不好吃- -
答:我虽然做饭不怎么样,但炒鸡蛋还是会一点,我给你介绍两种炒鸡蛋的方法: 1、不加水炒鸡蛋:鸡蛋打在碗里,然后用筷子搅拌开,呈现黄色;把锅烧热,然后倒油(不然鸡蛋会粘锅),如果是调和油,不需要烧的太开,如果不是调和油或者生油,要烧开...
2017-09-30 回答者: 天之痕999 3个回答 4
做菜怎样掌握火候和油温的技巧
答:在烹调过程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等...
2017-07-17 回答者: 大東ing 2个回答 7
油炸东西时怎么掌握火候
问:怎么才能把要炸的东西炸的脆啊,这个油温怎么看啊,比如说油温120度 可...
答:烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容...
2017-11-28 回答者: lyin1130 2个回答 13
火候的“候”是念第二声还是第四声??
问:火候的“候”是念第二声还是第四声??
答: 火候的候的读音【hou】,主要表示烧火的火力强弱和时间长短 ,也比喻修养的程度,还比喻关健时刻 的意思。 1.候【hòu 】:等待:等候。候车室。候选人。守候。候补。候常候审。候诊。 看望,问好:伺候。问候。 时节:时候。气候。候鸟。候虫。...
2018-03-31 回答者: Jacoke0918 9个回答 6
掌握火候的方法?
答:火候与原料的关系 菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。 软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用...
2018-04-17 回答者: 大孙霞白 3个回答 3
怎么来掌握火候
答:火候”一词是历史的产物,它必然带有历史的烙樱当今许多烹饪类书籍将其定义为“火力的大小和加热时间的长短”。这其实不是火候的实质,而只是一种现象的表述。近代科技的发展,使越来越多的科技新发现运用到烹饪之中。如微波炉的产生、电磁波的开发...
2017-11-26 回答者: 知道网友 4个回答 7
炒菜怎么把握火候
答:火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会,一个好的厨师控制火候全凭感觉,如果像上面说的,那只是理论在实战中一定手忙脚乱。只会说说没用,像我在酒店厨房里掌勺,有时候一锅就要出5-10盘的菜,火候极难控制,不光要做得好吃,还要做得好看,这...
2013-09-12 回答者: 知道网友 4个回答 65
炒菜怎么控制火候
答:现在,有不少家庭都使用了天然气、液化石油气做饭,有的 因掌握不准火候而埋怨用天然气、液化石油气炒不好菜,事实并 非如此。我们通常把火候分为大火、小火、微火,调节好火焰, 使之大小适度,才能烹调好菜肴。 大火:天然气、液化气开关开大...
2017-09-20 回答者: weilincan 7个回答 12
煎牛排怎么掌握火候
问:急?煎牛排怎么掌握火候?
答:看你想要吃几成熟的,想要熟点油温低点就可以放进去煎了,吃得生点油温就要高一点了才可以哦 油放多点 牛排煎到两面有点糊嘎巴 但是还有一点血丝 就差不多5分了
2013-07-05 回答者: 知道网友 3个回答 19