共2,515,821条结果 筛选答案
火候_百度百科

火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。...

概述  |  分类

火候是什么意思
答:火候[huǒhou] ①[名](烧火时)火力的强弱和时间的长短。 例:掌握好炒菜的火候。 ②[名]比喻纯熟的地步。 例:武艺练到火候了 ③[名]比喻最佳的时机。 例:火候不到不要轻举妄动。
2017-10-04 回答者: ceyu1213 5个回答 50
炒菜火候的六大问题分别指的是什么
问:看似简单的炒菜动作,也有它的伟大工程哦
答:在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食.但这并不是唯一要考虑的因素。除此之外,炒菜最基本的六大问题:油,盐,糖,料酒,味精,姜蒜。看似简单的炒菜程序,其实并不是那么简单的。比如,就盐这个因素,不同的菜还要考虑在不...
2016-05-20 回答者: 知道网友 3个回答 12
怎么来掌握火候
答:火候”一词是历史的产物,它必然带有历史的烙樱当今许多烹饪类书籍将其定义为“火力的大小和加热时间的长短”。这其实不是火候的实质,而只是一种现象的表述。近代科技的发展,使越来越多的科技新发现运用到烹饪之中。如微波炉的产生、电磁波的开发...
2017-11-26 回答者: 知道网友 4个回答 3
形容火候的成语
答:炉火纯青 [lú huǒ chún qīng] 生词本 基本释义 详细释义 纯:纯粹。道士炼丹,认为炼到炉里发出纯青色的火焰就算成功了。后用来比喻功夫达到了纯熟完美的境界。 出 处 清·曾朴《孽海花》:“到了现在;可已到了炉火纯青的气候;正是弟兄们各显身...
2017-01-28 回答者: 百度知道客户端 1个回答 1
海参大火候火候是什意思?
答:首先要看海参的品质,如果是纯淡干的自然的发得要比同规格的糖干海参又大又粗;其次要看是干什么用海参,如果家庭自己吃海参的话,没有必要追求海参发到尽可能的又大又粗,只要口感达到自己的要求就可以了;如果是商业用途的话,为了能让海参发的...
2015-04-09 回答者: cn#BffVBpfGGk 1个回答 1
炒菜怎么把握火候
答:火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会,一个好的厨师控制火候全凭感觉,如果像上面说的,那只是理论在实战中一定手忙脚乱。只会说说没用,像我在酒店厨房里掌勺,有时候一锅就要出5-10盘的菜,火候极难控制,不光要做得好吃,还要做得好看,这...
2013-09-12 回答者: 知道网友 4个回答 51
煎牛排怎么掌握火候
问:急?煎牛排怎么掌握火候?
答:先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。 品名:煎牛排 材料:牛排 、芝麻油 一大匙、盐 、黑胡椒粉 做法: 1、去超市买来的牛排,在煎之前的两个小时,用纸...
2017-09-28 回答者: a274355068 2个回答 77
火力和火候各指什么
答:火力指燃料燃烧获得的动力,火候指烧火的火力大小和时间长短。
2017-09-02 回答者: aass8293552 1个回答
火候在烹饪中有什么地位和作用?
答:火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的...
2016-01-07 回答者: 知道网友 1个回答 1
掌握火候的方法?
答:1根据原料的性质施用火候 我国常用的烹调原料有3,000多种,烹调师从不同的角度将它们划分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料三大类。这些原料由于生长季节不同,产地不一,存在着老嫩之差,干鲜之别,死活之异等差别。就是同一种原料,从整...
2013-04-17 回答者: 知道网友 2个回答 10