炸鸡腿的做法

像KFC炸鸡翅啊········要···
36870177 问题未开放回答
推荐于2017-09-09 09:29:46 最佳答案
资料给参考吧

1、首先,鸡肉切,放器皿,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制,鸡排炸,放孜,垃圾面,少许盐,炸候要文火
鸡肉切厚些用刀背剁让肉质松软调味料根据口味调节前依淀粉蛋液面包渣鸡肉水流失外壳酥脆
2、鸡排 鸡胸肉切薄片用刀背排松软胡椒料酒腌制2占淀粉蛋液面包屑锅低温炸至金黄即
鸡腿表面划几胡椒料酒或者喜欢调料腌3占面粉占水占面粉重复两锅炸熟
3、香酥炸鸡腿

材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 淀粉·适量

调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 匙 料酒·1 匙 胡椒粉·1 匙 精盐·1 匙 白糖·1/2



1.鸡腿洗净用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20钟再用蛋清拌匀淀粉;

2.烧热食用油鸡腿炸至金黄即

特点:色泽金黄香脆

★厨师点通

炸鸡腿油温否则够香酥
3、肯德基香酥炸鸡制作
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx图片)

)腌制程:
1)原料完全解冻、完全沥干待用
2)部油炸原料需改刀表皮轻划几刀:鸡腿、翅等)
3)放入预先调制腌渍料(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )腌渍2-3左右腌料美牌香辣炸鸡粉(其
二)裹粉程:(面粉:粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)裹粉前需确保原料表面充湿润必须沥干否则裹粉易均匀
2)裹粉原料埋入调粉内十指捏紧原料两端往同向用力翻滚揉压5(粉要
3)放清水浸泡约2秒左右使翅粉湿润即即包裹原料干粉变糊状(浸泡禁止翻防止水面糊冲掉冲掉再裹粉)
4)拎起沥干水份再放入干粉重复述裹粉压揉5-10表皮完全均匀鳞片停止压揉
5)裹原料应立即油炸否则影响鳞片油炸温度控制165度炸5-6炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺厚处看血水冒

http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德鸡鸡腿

肯德基原味鸡制作秘
: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 汤匙芹菜味盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙姜、3 汤匙味精(建议用鸡精)


1、碗混合所ingrediants
2、鸡块蘸入打碎鸡蛋
3、面包渣翻转使两面都蘸面包渣
4、鸡块放进面1混合物
5、烤箱升温350度(建议用pressure cooker肯德基店)
6、鸡块放铁质托盘面盖锡纸(闪光面朝外)
7、加热40
8、拿掉锡纸再做40
9、锅前5钟往鸡块点油
10、凉5再食用

big mac汉堡配

原料:1带芝麻甜面包、1甜面包、2提前冻牛肉馅饼、2汤匙big mac 酱汁(面)、2茶匙洋葱、1片美干酪、2汉堡蔬菜薄片、? 杯撕碎冰山莴苣

制作:
1、保留甜面包带芝麻 big mac般汉堡基本相同仅仅面包烤制带芝麻甜面包底部烤热(切带芝麻)再烤面包底部(作层)
2、象做汉堡two-all-beef-patties(煎制)
3、甜面包烤完1汤匙big mac酱汁面包
4、每片加1/8杯撕碎莴苣
5、甜面包剩底部 莴苣加薄薄片美干酪
6、间遣闵霞?片蔬菜
7、带芝麻顶部需要烤
8、牛肉饼做面包底部部(片)
9、顶层面包片
10、微波炉高温加热15秒即(包蜡纸加热)

附:big mac 酱汁
原料:1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色kraft creamy dressing、1汤匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥碎洋葱起搅并且冷却

炸鸡腿配 料: 4鸡腿、 2甜红椒(Bellpepper)、 1青椒、 2颗洋葱、 2匙橄榄油、 1匙干香(Thyme) 半杯

操 作: 1. 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)

2. 鸡腿两块用纸巾拭干表面;青、红椒约1吋宽条;洋葱切片

3. 直接受热烤盘置鸡腿、青红椒与洋葱洒橄榄油、百香、盐与胡椒混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾油与调味料

4. 鸡块与蔬菜烤盘尽量铺平鸡皮朝;入烤箱烤约30钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即

5. 鸡与蔬菜置于加白酒至烤盘与鸡汁、余油混合火加热搅拌1酱汁酱汁倒入碗鸡块略微搅拌

西式炸鸡腿

原料/调料]
材料:鸡腿 5(约2斤)
蛋黄 2
炸粉材料:太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2
盐 2
泡打粉 1/2

蛋黄 2
盐 1
酱油 1
糖 1
白胡椒粉 少许
太白粉 2

[制作流程]
(1)鸡腿腌放置2
(2)炸粉混合调鸡腿放入轻轻裹层炸粉再裹层蛋液接着再裹层炸粉要留意裹粉炸鸡外形才饱满酥脆
(3)6杯热油烧至七鸡腿投入炸油火炸要翻约5~8起锅前改火炸15秒(调整油炸酥脆程度定要炸熟趁热沾胡椒盐食用)

劳爆鸡翅


1.腌料:洋葱姜片料酒胡椒粉盐(具体量我没根据自经验鸡腿数量掌握吧)
2.用腌料鸡翅鸡腿等东西腌间越入味
3.面粉加泡打粉(250克加茶匙比例)搅拌均匀鸡翅等放进均匀面粉且要用手压实抖掉全部弄漏网用水冲粉(注意用水冲再沾层面粉用手压实稍微抖掉干粉放油锅炸
4.油温能高火炸4火再炸1钟表面金黄

香辣鸡翅简单作
原料:简单鸡翅调味粉袋(调味粉宝贝~~~全靠才能味道
烘托嗯嗯我觉便实惠十几块钱吃十几鸡翅哦味道必肯德
~~~)
:首先,鸡翅洗少放点点水(要鸡翅控水恐干净
要少放水)
调料倒进盆糊状搅拌鸡翅放进
腌30钟左右吧鸡翅已经入味鸡翅捞
等鸡翅颜色变黄金灿灿装盘

吃哦hoho重要要用慢慢炸我做候油
点像煎超级~~~

劳爆鸡翅

材料:鸡翅香叶面包渣鸡蛋

:鸡翅切三断(用翅节约第飞水香叶火煮鸡翅煮熟(扎透)即
鸡翅面包渣已加辣椒末鸡蛋鸡翅捞沥沥干醮蛋液再裹匀面包渣稍放蛋液湿湿面包渣散)油锅火炸变金黄色即

想留鸡汤蛋液些辣椒末辣;煮鸡翅放盐蛋液要加些盐品才

基香辣鸡翅配

1.腌料:洋葱姜片料酒胡椒粉盐(具体量我没根据自经验鸡腿数量掌握吧)
2.用腌料鸡翅鸡腿等东西腌间越入味
3.面粉加泡打粉(250克加茶匙比例)搅拌均匀鸡翅等放进均匀面粉且要用手压实抖掉全部弄漏网用水冲粉(注意用水冲再沾层面粉用手压实稍微抖掉干粉放油锅炸
4.油温能高火炸4火再炸1钟表面金黄

5、家庭自制炸香辣鸡翅
炸鸡容易买现炸炸鸡更鲜嫩保证热腾腾炸鸡食谱用材料简单用沾蛋汁或牛奶要准备调味面粉即薄薄酥脆外皮肉质太乾喜欢吃太厚油炸外皮试试简单炸鸡食谱
材料

三至四全鸡腿
杯面粉
茶匙盐
茶匙黑胡椒粉
炸油适量



鸡腿关节处切棒棒腿两部份用水冲净滤乾备用 (鸡肉表面水份完全擦乾稍微点水份比较容易沾住面粉用滤乾式比较适合) 另外混合面粉、盐黑胡椒粉准备鸡腿放入调味面粉表面均匀沾层面粉并请抖掉面粉

准备平底锅 (用鸡肉比较影响油温油炸间) 耐高温比较适合高温油炸接著加入约二吋至四三吋深(请选耐高温油脂尤其酥油 Shortening 炸更酥脆) 加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) 部份先朝轻轻放入油锅火炸至酥黄翻面转至火加盖炸二十至二十五先前炸面再翻入油厨房纸巾吸乾油份

注:放入全部鸡肉油温要加热食谱要求温度温度油温所炸炸鸡表皮吸收油脂油腻腻炸鸡食谱深炸必太吋至四三吋深即约至鸡肉深度
鸡肉前半面粉加盖放入冰箱冷藏要炸前再沾层面粉轻轻抖掉面粉提前沾面粉稍微冷藏使面粉鸡肉附著面粉装浅盘直接放入鸡肉滚面粉;面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或密封塑胶冷冻袋鸡肉放入 (块) 封紧袋口摇晃均匀沾面粉清理工作哦

纽奥良辣鸡翅
ckittysky 发表于 2005-8-6 19:57:30

全鸡翅 (掉翅尖)
杯面粉
茶匙蒜粉
茶匙黑胡椒粉
茶匙盐
三汤匙奶油
杯至美式辣酱 (Hot Sauce) 口味



烤箱预热至华氏 375 度(摄氏 190 度)烤盘层铝箔纸避免鸡翅表皮黏烤盘烤盘请再抹层油备用鸡翅关节处二节洗净并拭乾水份塑胶冷冻袋混合面粉、蒜粉、黑胡椒粉鸡翅放入袋摇晃至每鸡翅都均匀裹层调味面粉面粉鸡翅排准备烤盘烤四十五至五十五视鸡翅控制烤至鸡翅表面呈金黄色

平底锅溶化奶油再加入辣酱鸡翅放入酱加热拌均匀让辣调味酱均匀沾表面

注: Hot Sauce 用醋红辣椒制美式超市般 Hot Sauce 辣味都 Tabasco Sauce 替换部份般辣酱辣鸡翅味道更捧

PS:

早期纽澳良自北非奴工特烹调风味烤鸡
洋葱、蒜、红、黑、白胡椒、百香、披萨草、辣椒粉、盐、蜂蜜?等辛香料腌渍再烤料理
至於些辛香料比例
各家都独特见解
找找看西式乾货行
纽澳良综合香料粉试试看
般市面综合香料?墨西哥香辣粉、义利综合香料、纽澳良综合香辣粉等试试烤起风味都
纽澳良香辣粉肉类及海鲜类
辛香料腌烤鸡翅般连锁经营烤鸡翅吃值试试
6、先搞熟便估计能做脆皮

先弄熟要蒸吃水太;用烤或者微波脱水杯水旁边先斜刀点调料……

需要高度至少鸡腿高度两倍油烧热鸡腿锅底沾皮鸡腿火再转容易焦

皮要裹几层鸡腿拍拍松肯德基前期估计加少化东西步骤我打赌肯基用嫩肉粉东西

拍松种蓬松炸裹自发粉糊或者加泡打粉些东西属于化制品饭吃遇热鼓起

第二层裹干面粉面包粉或者炸粉裹完再蛋清液再裹炸粉类步骤……

外面圈都

我印象肯德基脆鸡堡应该两层田园堡

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/88633537.html?si=3&wtp=wk

其他回答

选材:鸡翅根或鸡翅要用全翅或全腿受热
:1)洗净鸡翅用肉锤(或擀面杖)锤锤加入胡椒粉、料酒、盐、酱油、糖各适量腌制腌制间要30;2)腌鸡翅装盘锅蒸制30钟;3)取倒掉盘汤汁控干水淀粉入蛋液沾匀蛋液再放入面包屑裹匀略按;4)油锅炸制见翅些变色(金黄)便捞待油温再入复炸约2钟即盛盘
阿土有有 | 发布于2009-05-22
评论
要比较新鲜的鸡腿,用炸鸡粉腌好小火炸
helen_lyz | 发布于2009-05-22
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