土司的做法 10

我家烤箱想要自做土司请问哪位提供做
意思能没说清楚想要自种土司面包片做土司谢谢各位
推荐于2016-12-01 20:51:56 最佳答案
  http://www.sayy.com/ltxxlr.asp?id=2592西式点

  知道面包做繁体字我已经用工具转换简体些字看着繁体呢

  面包食谱

  蜂蜜buttermilk土司

  材料: 1条(21cm x 10cm型模) 温水60g 白砂糖1茶匙 乾酵母(Dry yeast)1茶匙 Buttermilk 120g 蜂蜜1
  高筋面粉(Bread flour)250g 盐1茶匙 溶化奶油10g

  请跟我做: 烤箱预热375度F(约190度C) 烤模底部埝防沾纸或抹层油
  1. 碗放入温水加入糖搅拌溶化
  2. 表面洒酵母要搅静置5搅拌再放置五
  3. buttermilk用微波弄温加入蜂蜜搅拌均匀
  4. 钢盆加入 面粉 + 盐 +酵母水 + buttermilk搅拌面团光滑约8
  5. 拿面团摸摸看太软黏手加半1面粉
  6. 加入溶化奶油继续搅拌5、6呈现光滑、均匀、粘手
  7. 放抹油温暖发酵至少1膨胀2倍
  8. 桌洒点粉面团杆形(宽度略短于模型)
  9. 像包寿司边往边卷起边卷候边收紧面团避免包进太空气
  10. 放烤模温暖发酵40-50表面涂薄薄层蛋液烤约30-40钟即

  附注:
  20050228实验
  (1)土司柔软buttermilk淡淡蜂蜜香
  (2)表皮脆硬难咬断土司模像土司
  (3)模型能用比我模型份量面包烤已经
  (4)buttermilk-美超市都冰箱约
  做:牛奶120g加柠檬汁2
  (5)蜂蜜加1想要点甜味2buttermilk定要温热蜂蜜加入难融合蜂蜜加糖糖需要量要比蜂蜜蜂蜜比较甜;先尝试2、3匙看看加蜂蜜种风味
  (6)注意表层蛋汁要刷太色太深
  (7)我用KitchenAid帮我打面团用手能要揉面团光滑黏手

  俄马铃薯面包

  材料: 颗 马铃薯120g(皮、切块) 乾酵母粉(Dry Yeast)2茶匙
  高筋面粉(Bread Flour)180g 全麦面粉(Whole-wheat Flour)70g
  奶油1匙 盐1茶匙 葛缕(Caraway Seed)1/4茶匙(optional)

  请跟我做: 烤箱预热400F(约200度C)烤盘埝防沾纸
  1. 放入适马铃薯块捞起压泥
  2. 煮马铃薯水留80-100c.c待水稍冷表面洒酵母粉静置
  3. 放入所面粉+盐+马铃薯泥+酵母粉水用机器或手工揉至均匀面团
  4. 葛缕黏入奶油用手指抓捏至奶油柔软
  5. 4.加入面团继续揉至光滑柔软面团
  6. 温暖处发酵1膨胀2倍
  7. 用拳膨胀面团击扁2巨蛋面包型
  8. 放烤盘温暖处进行第2发酵约30-40
  9. 面包切格条纹均匀洒少许全麦面粉
  10.烤箱烤约20-25再闷10钟即

  附注:
  20050401实验
  (1)俄喜欢马铃薯泥加入面包材料面包马铃薯泥柔软且放密封袋保存柔软乾掉
  (2)烤脆硬像欧式面包面包觉像锯木另外面包要稍微放凉尝试切切面
  (3)Caraway Seed超市买墩肉西点、面包要稍微磨碎才味道给食物种薄荷般凉凉味道稍
  (4)先用80c.c马铃薯水跟乾酵母混合面团太乾再1匙1调整;揉应该"相柔软湿度点高点点容易拿起面团;光滑太算黏手面团"

  木材面包

  材料::
  高筋面粉2625g
  低筋面粉1125g
  细砂糖825g
  奶粉188g
  全蛋188g
  盐37g
  乾酵母56g
  水1125g
  酥油450g

  作::
  1.1-8材料搅拌
  2.加入酥油拌均匀,用二速打面团用手拉断清脆断裂声
  3.割每块1125g,再压延整形,压光滑即
  4.面团杆约厚0.4公,宽约30公,约45公表面,刷清水
  稍置,再均匀铺,(葡萄乾),端留1/3空白,由端卷紧
  条状,再搓约60公,表面刷水
  5.发酵室温太高,约烘培
  6.火150,火100,约45-50

  ++菠萝面包++
  ● 材料 ● 18
  【面团】
  高筋面粉...500公克
  细糖...90公克
  盐...5公克
  乾酵母...10公克
  奶油...20公克
  蛋...50公克
  水...250公克
  【菠萝皮】
  奶油...150公克
  高筋面粉...220公克
  糖粉...100公克
  蛋...50公克
  【其配料】
  蛋汁适量
  【烤焙温度】
  190℃约烤焙16
  **********
  (1).奶油溶解
  (2).加入备糖粉
  (3).再蛋加入拌匀
  (4).加入2/3面粉
  (5).移桌面做拌合
  (6).其余面粉拌匀约20公克待用
  (7).面团50公克菠萝皮压平
  (8).工作台先撒些面粉菠萝皮面团往
  (9).左手托住面团右手面团聿外向内挤压至菠萝皮约覆盖2/3
  (10).发酵前约直径5.5cm
  (11).发酵直径7cm
  (12).刷准备蛋汁进入烤箱烤焙

  ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

  起酥派
  ● 材料 ● 18
  【起酥皮】
  高筋面粉...100公克
  低筋面粉...100公克
  糖粉...5公克
  盐...2公克
  奶油...5公克
  蛋...50公克
  水...100公克
  内裹玛琪琳...200公克(单独条)
  【卡士达酱】
  奶水...500公克
  奶油...20公克
  高筋面粉...100公克
  细糖...120公克
  蛋...50公克
  【其配料】
  蛋汁适量
  【烤焙温度】
  200℃约烤焙16
  **********
  (1).面粉围圆形城墙糖、盐、油蛋、水加入拌匀
  (2). 慢慢内围粉拌入
  (3).其余粉用刮刀拌合
  (4).工作台搓揉至弹性
  (5).黏手
  (6).用保鲜膜都团盖住防止表面风乾静置松弛5
  (7).面团向四面擀
  (8).裹玛琪琳
  (9).由左右奶油包起
  (10).用擀面棍面团擀
  (11).摺三摺再重复(11)~(12)
  (12).用硬尺切
  (13).包卡士达酱或肉松
  (14).用发酵蛋汁即进入烤箱烤焙

  ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

  墨西哥面包
  ● 材料 ● 18
  【面团】
  高筋面粉...500公克
  细糖...90公克
  盐...5公克
  乾酵母...10公克
  奶油...20公克
  蛋...50公克
  水...240公克
  【墨西哥皮】
  奶油...200公克
  低筋面粉...200公克
  糖粉...160公克
  蛋...100公克
  【其配料】
  葡萄乾适量
  【烤焙温度】
  200℃约烤焙15
  **********
  (1).奶油溶解
  (2).加入备糖粉
  (3).再蛋加入拌匀
  (4).加入面粉
  (5).搅拌均匀即
  (6).装入挤花袋情形
  (7).先面团50公克左手托住面团右手葡萄乾包入
  (8).发酵前约直径5.5cm
  (9).发酵直径8cm
  (10).用顺钟绕圈式挤墨西哥皮覆盖面约1/2即进入烤箱烤焙

  ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

  菠菜芝麻面包
  ● 材料 ● 18
  【面团】
  高筋面粉...500公克
  细糖...80公克
  盐...8公克
  乾酵母...10公克
  奶油...40公克
  菠菜汁...300公克
  【其配料】
  白芝麻适量
  【烤焙温度】
  190℃约烤焙13
  (1).先面团50公克磙圆
  (2).沾白芝麻放入烤箱
  (3).发酵前约直径3.5cm
  (4).发酵直径5cm进入烤箱烤焙

  ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

  咖啡葡萄面包
  ● 材料 ● 19
  【面团】
  高筋面粉...500公克
  细糖...110公克
  盐...5公克
  乾酵母...10公克
  奶油...20公克
  蛋...50公克
  水...250公克
  咖啡粉...30公克
  【菠萝皮】
  奶油...150公克
  高筋面粉...220公克
  糖粉...100公克
  蛋...50公克
  【烤焙温度】
  190℃约烤焙13
  **********
  (1).面团50公克面团稍微搓圆形
  (2).菠萝皮所需约20公克
  (3).菠萝皮用手压圆薄状
  (4).再面团压平菠萝皮央放葡萄乾
  (5).四周面团往间捏合菠萝皮面团表面包住
  (6).酵约发酵前2.5倍纸杯约八
  (7).发酵进入烤箱烤焙

  【面包食谱】花酵土司()
  http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3198765

  ?种面团:
  1、菊花酵种(或玫瑰花酵种) 100g
  2、高粉 100g
  3、牛奶 60g
  (面团放至冰箱低温发酵12)

  ?主面团:
  1、种面团全部(室温温1)
  2、高粉 130g
  3、砂糖 10g
  4、麦芽糖 30g
  5、盐 5g
  6、蛋 25g
  7、牛奶 40g (视各酵种浓度做增减)
  (再增加花香泡花茶冷却代替牛奶使用)
  8、dry yeast 1.5g (视各酵种性做增减做土司配建议要加点乾酵帮助发酵)
  9、橄榄油 15g

  做
  a:1~8先搅打10至面筋产
  b:9加入继续搅打10~13至面团薄膜产
  c:基本发酵2(置于环境温28~30度)
  d:割→磙圆→杆卷起(两)→放入土司模
  (磙圆用丝丝土司磙圆并未空气压空气压杆卷发酵10~15让面团松弛再进行第二杆卷)
  e:发酵2.5~3发至模
  f:350℉烤35~40(烤至途用锡箔纸遮火)

  既要松软折腰hotel bread款土司控制面团发至九品吃起更松软品相容易折腰
  发酵面团湿度、烘焙温度跟影响款土司我般土司烘烤5

  即使腰身hotel bread我家受欢迎面包基本款再添加或修改想要口味

  【面包食谱】Breadsticks

  http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3374956

  材料—
  1、酵种 170g
  2、高粉 128g
  3、盐 3.8g
  4、麦芽糖 10g
  5、乾酵 0.8g
  6、橄榄油 5g
  7、牛奶 60g(视酵种做增减45~65g间)
  8、混合香料 10g(随意增减混合香料盐则)

  ?打至面团光滑且黏钢盆即
  ?许式、义利式面团配做Breadsticks(Baguette或拖鞋面包都)
  ?面团打准备发酵再加进些混合香料进揉匀我用蒜洋葱黑胡椒红椒芝麻等混合乾香料
  ?香料任意搭配芝麻要进烤箱前洒表面洒芝麻前面团表面要记喷些水

  ?发酵—
  发酵整型习惯简单随意我用
  1、基本发酵室温(20度C)发酵
  2、用手推压12两侧切口处稍压合再磙棍状
  3、再延续发酵
  4、棍状再磙至烤盘刚盛装
  5、发酵半
  (打面团湿度较高建议整型点油较容易操作)

  ?烘烤—
  用425℉制造蒸气量蒸气烘烤10热水平盘再烤5钟或至面包

  Breadsticks吃起酥酥脆脆慢慢嚼越嚼越香些综合香料让整体味道丰富想接着再根呢

  【面包食谱】汤酒种五谷米土司
  http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=2315916#comment31595053

  事前准备——
  ? 汤种:25g高粉+75g水+盐1g
  :75g水用90℃磙水烫25g高粉容易面疙瘩产
  式二:75g水用冷水先跟25g高粉1g盐拌匀再拿炉火煮65℃
  冷却放入冰箱冷藏24

  ? 酒种:30g高粉+30gGin(或其酒)+30gMirin
  拌匀放入冰箱冷藏24

  ? 五谷米:五谷米100g+水200g
  洗乾净100g米跟200g水先起泡半再用电锅蒸熟使用

  材料:
  1.汤种 取45g(水份占34g高粉占10g)
  2.酒种 取45g(水份占30g高粉占15g)
  3.五谷米 取50g(水份含量估算约占30g)
  4.高粉 250g (原275g-10g-15g)
  5.dry yeast 2.5g
  6.盐 5g
  7.糖 20g
  8.牛奶 84g(原178g-34g-30g-30g)
  9.蛋 27.5g
  10.橄榄油 15g

  做
  a:1、2、4~9先搅打10至筋性产
  b:加入(10)橄榄油搅打10-12
  c:加入(3)五谷米饭慢速搅打3-4
  d:基本发酵1.5或发至面团两倍
  e:杆卷整型放入带盖土司模
  f:38℃发酵发酵至土司模轻轻推已推程度
  g:350℉烤35

  ?五谷米全麦米面包点硬硬米粒五谷米点薏仁
  ?水份情况再增减面团搅打再慢慢加匙水进
  ?整型尽量让面团表面没外漏米粒米粒都尽量包面团避免烤面包硬粒

prada_sj

采纳率:48% 擅长: 暂未定制

其他回答

西班牙蛋卷土司做

[原料]:蘑菇 4朵; 培根 2片; 青椒 1/4颗; 红甜椒 1/4颗; 黄甜椒 1/4颗; 鸡蛋 3; 鲜奶油 60公克; 白土司 2片; 盐 ,胡椒粉,奶油,起司粉,甜椒油醋沙拉适量

〔制作〕:1)材料1全部洗净别切丁备用;
2)平底锅放入奶油先炒香蘑菇丁及培根丁再放入青椒及红、黄甜椒丁起拌炒并加入盐及胡椒粉调味;
3)蛋与鲜奶油拌匀胡椒粉调味备用;
4)平底锅放入奶油再放入作3蛋液先用筷轻轻搅拌至半熟状态再加入作2材料半圆形略煎熄火;

5)土司每片切6片放入烤箱烤至微酥适量起士粉备用;

6)盘放入煎蛋卷搭配作5土司丁甜椒油醋沙拉起食用
完颜康康 | 餐饮从业者 | 发布于2006-06-01 10:45
评论
土司面包卷

材料:
土司面包 4片
沙拉酱 2大匙
起司片 1片(对角斜切)
保洁膜(15㎝×10㎝) 4片
马铃薯丁、红萝卜丁、青豆、玉米粒 共1/2杯
作法:
(1)将马铃薯丁等材料混合,加沙拉酱一起拌匀当做内馅。
(2)将起司片切成约1公分宽长段,取1片土司,抹一层马铃薯沙拉,上面铺1片起司片,如同卷寿司一样将土司卷起,外层再用保鲜膜包住两端固定即可。
备注:
起司片可包于馅内或包在土司外均可。
快乐的橙橙 | 发布于2006-06-01 12:02
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北海道牛奶土司的做法 材料:(450克土司模) 高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克(或奶粉)、汤种92克、牛奶27克、无盐奶油25克。 做法: 1、以上全部材料除无盐奶油外统统放入面包机,选择发酵面团程序,开始和面,待面团形成后放入切成小块的无盐奶油,让面团慢慢吸收。 2、1个半小时后程序完成,取出面团。将空气挤出,此时就可以感受到面团的柔滑了,要尽量把空气挤掉,不然成品组织不够细腻,会有大的空洞。平均分割成2个,滚圆,室温中间发酵15分钟。 3、将中间发酵后的面条排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3后压紧。再从下往上折1/3后压紧。将收口朝下,将面团上下擀长,约30厘米,翻面后卷成圆柱形。收口朝下,放入土司模中最后发酵40分钟~1小时。 4、最后发酵完成后,表面刷上全蛋液,160℃,烘烤35分钟。 5、趁热脱模冷却。 美式牛肉土司做法 [原料/调料] ⒈洋葱30克、牛绞肉100克、面包粉10克、鸡蛋1/2个、牛奶15ml、盐适量、胡椒粉适量 ⒉三色吐司3片、生菜丝适量、奶酪片1片、番茄片2片、洋葱圈3圈、酸黄瓜片适量、美乃滋少许、番茄酱少许 ... 展开
旧旧的亚麻裙 | 发布于2006-06-01 10:59
评论
[原料]:蘑菇 4朵; 培根 2片; 青椒 1/4颗; 红甜椒 1/4颗; 黄甜椒 1/4颗; 鸡蛋 3个; 鲜奶油 60公克; 白土司 2片; 盐 ,胡椒粉,奶油,起司粉,甜椒油醋沙拉适量。

〔制作方法〕:1)将材料1全部洗净分别切成小丁备用;
2)平底锅中放入奶油,先炒香蘑菇丁及培根丁,再放入青椒及红、黄甜椒丁一起拌炒,并加入盐及胡椒粉调味;
3)将蛋与鲜奶油拌匀,以盐和胡椒粉调味后备用;
4)平底锅中放入奶油,再放入作法3中的蛋液,先用筷子轻轻搅拌至半熟状态,再加入作法2中的材料,最后将蛋对摺成半圆形略煎后即可熄火;

5)将土司去边,每片切成6片小方块,放入烤箱烤至微酥,取出后洒上适量的起士粉备用;

6)盘中放入煎好的蛋卷,搭配作法5中的土司丁甜椒油醋沙拉一起食用。
刁蛮升平公主 | 发布于2006-06-01 18:31
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你去网上搜索 一个叫 梅子的写食日记 里面有很多方法的
ws_321 | 发布于2006-06-01 12:06
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