怎么煮脊骨才能使肉质不柴? 50

我家开了一个小餐馆,地点挺好,客人挺多. 我们这边都比较爱吃白水煮的猪脊骨,然后沾着一些酱油吃,可是我发现这种骨头上的肉,煮好后比较柴,像木头渣似的,不怎么香.我想可能煮骨头时该放一些什么东西我没放,或是煮的方法不对吧. 请教各位大佬高手有什么方法可以... 展开
美丽的心想事成 问题未开放回答
推荐于2017-10-05 23:05:04 最佳答案
只要买的肉比较鲜嫩,并炒制时裹一层淀粉,就能做到酥烂不柴。
如果是羊、牛脊骨可配洋葱、白萝卜。介绍一款莲藕炖猪脊骨的做法:
烹饪原料:猪脊骨750克、藕300克、姜、八角、辣椒、葱、蒜、酱油、盐、芫荽。
1、锅内放凉水、姜片、花椒 ,放入猪脊骨,中火烧开。撇净血沫,将猪脊骨捞出,控净水后裹一层淀粉和面粉1:1的干粉。
2、莲藕洗净、去皮、切滚刀块。
3、重新起锅倒油,用八角、姜片、辣椒爆香。
4、放入猪脊骨,翻炒,倒入葱、蒜,酱油翻炒猪脊骨,使之均匀上色。
5、将脊骨倒入高压锅,加水至露出脊骨一点就好,放入莲藕。
6、大火上气,转小火15分钟。关火待卸压后撒盐,盛盘后撒芫荽末。

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其他回答

煮到7-8成熟 不会看 就拿筷子捅 能捅进去就可以了
然后关火 不要盛出来 用汤的余温把肉继续加热
鄙视复制的
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jjff16 | 发布于2008-12-21
评论
和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点、排骨酱,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美,使肉骨头进一步入味)后即可,转中火敞盖炖约30分钟即可,酒,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,加生姜数块(拍破),“非二十斤以外.好了, 盛出,就可以享受了,1片桂皮,1个大料, 醋,酒,糖,桂皮,胡椒,糖,醋,酱油,排骨酱15克

制作,6 分钟.捞出、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,老抽,酱油,大火收浓卤汁装盘即成。

特点:酱香浓郁、香叶两片、草果3克,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖,则淡而无味” ,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉, 约5,桂皮一小块、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头做法
一般选用腔骨,除了表面的肉以外,以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有,因原料较大,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖、原汁老汤400克,水2000克,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时,肉味的损失也就不必说了,中间可换水数次、油而不腻、回味悠长

酱骨头都用什么材料。根据主料的不同有酱脊骨。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣(费劲儿啊:))而最受欢迎。

和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美, 蒜 3,4个(切成大片)。

3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,酒、熏鸡蛋,主要吃骨髓,炒好的糖色,老抽,酱油, 待热后, 入骨头和调味料,口味就对了。

要点,葱数根打结:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克.2。

做法,5 粒花椒、十三香少许,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶。但是如果自己家做一般是排骨;也有胫骨,主要吃筋:酱骨头的料多,味香;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨:猪后腿通水骨300克

调料?
材料,酱排骨,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,红曲米5克.3。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。

2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求: 脊骨:
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,可将盆放入冰箱冷藏室内,故用盐量较大),置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂:1.油入锅。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死,可以吃到骨髓的: 2个小辣椒, 盐。

手抓酱骨头

原料.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好,然后就开吃拉~~~~

酱骨头算是东北的一道传统名菜,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,花椒一小把。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋.将骨头入沸水煮掉肉腥味,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,炒好的糖色不放中药的,其实什么位置的骨头随你拉,肉香扑鼻。

做法:

1. 将大块猪脊骨略洗,肉多。主要在于你放的调料,调料对了。加鸡精适量,一般我们都用大骨头棒子, 调料,冰糖20克,4,若室温较高,八角3克、桂皮2克,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无),较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,转中小火加盖焖煮约1小时。X
4. 加鸡精适量。

口味, 5,6片姜做法: 1。或者是脊骨
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爱人在 | 发布于2008-12-20
评论
肉嫩粉可以食肉松软可口,排骨香精可以提升香味
广东爱普的产品还可以,大点的副食品市场或者专门卖食品添加剂的店有卖
雷梦萌的猫 | 发布于2008-12-19
评论
1,用微火慢焖
2,上桌前从汤中捞出

做到这两点基本不会柴

3,葱姜花椒大料桂皮是要放肉才香的
fuchangle | 发布于2008-12-19
评论
脊骨肉很嫩的煮久了当然就“”木头渣”了。
冯若寒 | 发布于2008-12-22
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