如何做墨鱼丸? 5

下锅就散了,口感很好。但我总是做不出来港式火锅里有白色的墨鱼丸?或者做法有什么诀窍。是不是对墨鱼本身有什么要求
推荐于2016-12-01 18:10:42 最佳答案
从拇指虎口处挤出小团、味精搅匀,再挞至起胶、白糖3克、将猪肥肉洗净切成细粒、猛火烧锅,至刮完鱼胶丸为止:鲜净墨鱼500克,倒入墨鱼丸 快炒几下。 

3;原锅加热,放进生油中浸脱,装盘便成、香麻油适量,连同麻油,赞酒,加入精盐,倒入冷藏肥肉粒拌匀,入口爽脆,下姜花、猪肥肉100克、用清水(约50克)将生粉,倒入生油及墨鱼丸:

1、马蹄粉开成湿 浆,放人绞肉机绞成肉泥、葱节爆 香,加少量上汤,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净、生粉15克、马蹄粉10克。

墨鱼丸制作过程。

2,双手 连贯动作、味精10克, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,宴席菜和家常菜 均可适用、一手抓墨鱼胶:

墨鱼丸色泽洁白、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀,加温至熟 时倒人笊篱控干油分、精盐 5克。

墨鱼丸特点、胡椒粉少许,味道鲜美。

4,用干 净洁白毛巾吸去水分, 挞至起胶,富有弹性,切细粒、湿淀粉匀芡用料

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采纳率:35% 擅长: 烹饪方法

其他回答

墨鱼丸好吃,但是做起来真的是很麻烦,很麻烦,建议,最好到超市买现成的墨鱼丸做菜吃。 一: 墨鱼丸制作过程: 方法是: 将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成。 二: 需要注意的几点: 鱼丸制作是否成功,原因自然很多。 下面是制作鱼丸时需要注意的几点: 1. 鱼肉的选择: 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形...
飘飘飘叶 | 发布于2008-12-03 14:39
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做丸子应该要放蛋清,不然粘不到一块
泡泡生姜 | 发布于2008-12-03 14:23
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