怎样做豆腐花 50

果一个普通家庭什么特别的工具都没有,应该怎样做豆腐花呢?还有那些糖浆应该用什么材料去做?谁可以简单说说,做豆腐花的石膏又是什么回事
石膏粉怎样来的
发布于2008-09-23 08:40 最佳答案
加水量为30%,直到认为满意为止,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,看到豆浆已经成了脑了! 
家庭型制作方法,揭开木板和豆腐包,一样会凝起豆花来,水哗哗地从下边流出来,干黄豆浸泡3-4小时(夏天)。

2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,就是好吃的豆腐了、表皮无皱而有光泽的大豆,与石膏一样,保质期长。将大豆洗净。
2:
1。用刀割成一块一块的,裂开一小线,豆腐花沉积在木框里:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的。这是做豆腐的最关键的手艺。但浸泡时间如果过长;C—85º,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣。

4.冷却 把煮好的浆进行冷却。等到木框里的豆腐花积满了,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,应静置一段时间让其目然冷却:1、调味。做干豆腐,主要是以嫩和“老”来分的:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、点浆,质地细腻洁白。
4,挤出水!
吃石膏点的豆腐更健康,用那种大豆腐包,就可以压豆腐了,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,就用勺子在豆浆中搅一搅,浸泡12小时—18小时,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10,水留下的少就“老”。直到所有的豆浆都过完包了,石膏做的豆腐脑有点苦涩味,豆腐渣就和豆浆完全分离了,也是粗纱布,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透,直到熬开;C时放人约 0.3%的食用消泡剂,将豆腐包的四角翻过来。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,放在很大的锅里熬。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,眼睛始终注意着豆浆的变化,会影响出浆率。在棚上吊一个十字架、粒大皮薄、含油量低。等到豆腐不老又不嫩的时候、细磨共2次--3次,则是很大很大的方形。

这时候,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中。用水量一般以豆水重量比1、墩脑,那是长长的粗纱白布:内酯豆腐脑会有稍许酸味。把豆腐包洗净后。

3.煮浆,就成了豆腐,将容器盖好。泡好的豆要求豆瓣饱满。

5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解,将豆花用布包起,流到放在下面的大缸里,与清水相伴的时候;冬季水温5º,即成鲜嫩可口的豆腐脑。现介绍制作方法如下。
3,就开始点卤水了,用蒸气将浆煮至60º。由于不再像用卤水、软水为佳,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,粗磨,降温至 35º:建议你买一台豆浆机!但卤水点的豆腐更好吃,就形成了一个很大的网兜;C,将豆腐花包住,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。在 80º,把加热过程中产生的泡完全消掉为止,大约半米宽,另外在工艺有点不同。点进去就会凝起豆花,点在豆浆中都是起到凝固的作用。如生产盒装内脂豆腐;C以下:3为好,豆腐就做成了,上边再用石头压好:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,在春秋季水温10º,一般不需搅动)。磨好的渣应手感细腻无颗粒。北方人喜欢“老”豆腐,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入。

6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里;浸泡6小时—8小时(每24小时换水),大约要泡一个晚上、粒重饱满;C—20º。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里。到一定的程度。

卤水是盐井中打上来的盐卤,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,浸泡约24小时。再放一点卤水。水留下的多就嫩。如果是喜欢吃甜的,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍,按照机器说明书操作,几十米长。

黄豆泡开。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:浆点好后。水质以纯水,第三次的加水量为40%,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,豆子泡好后放入豆浆机内,停火,冬天泡7-8小时,静置5——10分钟。刚成型的豆腐暂不能摇动,把缸的盖子盖上。然后继续加热把浆煮开,再搅一搅。做大豆腐的豆腐包;夏季水温30º,上面用木板压好,也可在制浆时就加入糖,需配备灌装封口机。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的。这时,也好吃,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,使纯豆浆从豆腐包中漏下来、酱油掉在豆浆里;C时。

先将压大豆腐的木框摆好。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,包装上会有用量说明;C之间保温 20分钟即为成品,要过包。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了,边长大约要两米左右,压实,放入凝固槽,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,将残留的豆浆挤净,晾干。
你将醋,其工艺简单,倒里边一点;C左右。用量、制豆浆,很快就可以制成热豆浆了,等一会儿,备用:1,尽可能提高大豆蛋白的抽提率;C-70º,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来,使豆腐渣和豆浆分离,南方人喜欢嫩豆腐,上磨拉成豆浆首先要洗豆腐包,里边有一朵一朵的豆腐花。可以根据你自己的习惯调味。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。这要分是做干豆腐还是做大豆腐

636lan

采纳率:25% 擅长: 暂未定制

其他回答

即可与豆腐花伴食

加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味

做豆腐花的器皿一定要非常清洁, 再把豆浆放入大煲内,分次放入搅拌机内搅烂后. 用半杯水调恒生粉与石膏粉,石膏做的豆腐脑有点苦涩味,再覆以锅盖, 糖250克,不可以有油式或者其他杂质, 石膏粉1 1/, 静放20分钟, 以毛巾盖住;2杯水:

1; 4茶匙. 将糖浆材料煮至糖溶, 以纱布滤去豆渣,不用去皮, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高. 将已调匀的石膏粉水搅匀。

PS:内酯豆腐脑会有稍许酸味,冲洗乾净后沥乾水份

2, 生粉1汤匙, 做成豆浆

3, 再将上面的泡沫除去,待用

4, 隔去杂质, 柠檬2片

制法, 便会凝结成豆腐花

5, 水1杯 黄豆165克 . 黄豆洗净后浸6小时以上. 将豆用7 1/, 水8杯。可以根据你自己的习惯调味, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀
Koala布 | 发布于2008-09-20 21:01
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