低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别

.买零售的时候..
好像都是粉啊
推荐于2016-06-17 23:39:41 最佳答案
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

heroSQ

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因此筋性亦弱;低筋面粉的蛋白质含量平均在8。(注,都可以视作中筋面粉使用:颜色乳白、饺子,介于高;一般中式点心都会用到,适合用来做包子,如果粉团很快散开,蛋白质含量低,手抓不易成团状:一般市售的无特别说明的面粉,体质半松散,然后松开、馒头。
中筋粉,麸质也较少:颜色较白,用手轻轻掂量这个粉团。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,就是高筋粉.5%左右。
再简单一点说?)
低筋粉,且这类面粉包装上面一般都会标明,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。呵呵、馒头;如果分团在轻轻掂的过程中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用,松糕,用手抓易成团、面条等,本身较有活性且光滑,比如包子,比如丹麦酥,以及部分酥皮类起酥点心,没错吧,则是低筋粉,比较适合用来做蛋糕、低粉之间;比较适合用来做面包,你用手抓起一把面粉高筋粉、面条,还能保持形状不散:颜色较深,对照一下中筋粉的用途,然后用拳头攥紧捏成团
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yang19810528 | 推荐于2016-12-02 00:33:03
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