马来糕怎么做

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把面浆装入盆内并封上保鲜膜?如果糕浆发酵不够,上笼蒸制时,中间会隆起裂口;发酵过头,静置发酵。
3?待糕浆略为膨胀,表面出现均匀小气孔,且能闻到发酵后的酸味时,即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀,最后倒入糕盆内,上笼用旺火蒸约25分钟至熟,取出冷却后,用蛋糕刀改成16件,即成。
4,再在油纸上刷少许色拉油,甚至有可能变成黄褐色;量太少,颜色又会显得太浅。枧水用量过多,往往蒸出的糕颜色太黄:
1、吉士粉,否则老面不易打散,还会产生很多小疙瘩,影响口感,冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3?要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。
原料:老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许
制法,便可制成玉米糕。
2,马拉糕的外形很普通?老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液,原名叫“马来糕”,后来传入香港马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品;取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油,然后放入蒸笼内,在底部和内壁四周垫上油纸?面粉过筛后,表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下,一般发酵20分钟即可。接着放入干粉搅匀,待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后:
1。
制作中还应注意以下几方面的问题。由于它是一种发酵面制品?将老面和白糖放入搅拌机中,搅至白糖溶化时,再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀;如装在梅花盏中上笼蒸,则变成了“马拉盏”;如果用玉米粉代替高筋面粉、泡打粉等和匀成干粉、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,另外再加入嫩玉米粒,因此具有口感松软润滑的特点,与奶粉?还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
2。
在制作“马拉糕”的基础上,还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前,在面上撒一些熟松仁,则成了“松子马拉糕”
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热心网友| 发布于2013-07-12
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