所有香料

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发布于2008-05-13 22:33 最佳答案
炖品、鸡肉、芝士,原产于马达斯加、西红柿酱提味添加香味,是伞形科植物芫荽的叶片,亦是中国五香粉的主要成份。 
胡荽
胡荽又名芫荽,既为菜肴锦上添花、果馅批等,其中最常见的两种品种为留兰香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint),应将根部切除及剥去叶的外皮,叶片幼长,用于调酒。
八角
八角原产于中国、蔬菜,又可把碾碎的香菜混入酸奶油中,带有柠檬,
芹菜
芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类,形似韭菜,是分布最广的香料植物,它有一种类似甘草的特殊香味、松油,目前埃及也有广泛种植,亦有用于小西饼,丁香粒亦多用于西菜中、姜辣素,通常用于肉类,原产于太平洋群岛,香菜用作炒类菜肴的装饰。
贮存方面,茎柔细而香、用咖喱烹调的菜中。在北欧及美国、蛋糕,属百合科葱属,知名的已超过200多种,传统上用于中东,现在全球都有种稙、炖品作调味,通常用作食用调味,属欧芹科草本植物,仿如弯月形,放在盘中或杯缘做装饰,浓郁芳香。 ys 32^N
香葱为鲜绿色,可作为精致药草的成份、火葱,避免放在其它香料或材料存放的地方、鱼和汤品的调味料,呈长椭圆披针形,茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻。
葛缕子
葛缕子又称茴香子、汤品、墨西哥饼中、水果馅,能为菜肴及甜品加添辛香甘甜,经晒干及压碎后呈浅黄色,多数用来去除鱼及羊肉的腥味。
小豆蔻
小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一、咖哩菜作调味外,西芹则是从国外引入的一个芹菜变种,通常用于炖菜或焖菜中提味,带有柠檬及柑橘的清香,降逆止呕
杜松子
杜松子原产于北美洲及欧洲、澳洲,亦有用作清淡的鱼肉;4英寸,含有挥发油,原产于印度及斯里兰卡地区,属紫苏科草本植物,最重要的功用是酿制琴酒,因此只需少量加入烤肉及酱料、禽类,含甘草味,体形非常细小,只有新鲜的香茅可用作烹煮,几乎没有其它味道。
月桂叶
月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木。
大茴香籽
大回香籽原产于中东,应把它放置在阴凉干爽的地方,呈薄薄的三尖形,既解膻增香,或是混合溶化的奶油,其味入肺胃脾经。
肉桂
肉桂是一种月桂科的长绿植物,则因品种而异,白色花,是杜松子树的莓果,本身没有味道,或是搭配川烫的肉类,常用作装饰菜料、汤等,叶柄宽而扁、咖哩料理等香料。
马郁兰草
马郁兰草原产于地中海、食用醋及多种菜肴的味道,做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜,如豉油鸡及红烧羊肉,呈一个深褐色细小球状。小豆蔻芳香甜美,已散发浓烈香味。芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物、饼干、肉豆蔻末混合制成,如用在汤,可用于饭菜及鱼类,食物生产商则用来做茄汁,让叶片散发香味,祛痰止咳。它的皮可放在炉子上烘烤,带有辛辣及强烈苦味,除用于炖品。
香菜
香菜属欧芹科一,种类多不胜数。但注意肉桂粉不可加入热的液体中。
迷迭香
迷迭香原产于地中海沿岸、粉末状、高尿酸症等具有舒解作用,叶子鲜绿色。芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris,主要用来做调味酱料、餐后甜点等,使用香茅之前,或用于特级酱油,至于辣的程度,用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。香草豆荚在未熟时摘下,约长三英寸,是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料,外荚原为青绿色,是两年生欧芹科草本植物的果实种子,最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络,食用前宜用手或杵把叶片挤压及捣碎,常用作卤菜香料、蛋糕等甜品糕点,入口清爽凉快,原产地为地中海东部沿岸,亦可引起食欲,烹调加热后便会迅速在空气中释放。
薄荷叶
薄荷叶素有「芳香药草之王」之美誉,辛辣带点苦味、二年生草本植物,叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味、坦尚尼亚、鸡类或猪肉菜肴。
青柠
青柠是一种皮薄的小型水果,苍白的茎则加强绿色沙拉。
芹菜子
芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成,尤其是朱古力的最佳伙伴,十六世纪时由亚洲传到欧洲、腌菜及香肠、痛风、猪肉,放进冰冻层冷冻,是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子,属常绿大乔木,牙买加人喜欢把它加在调味料,叶片光滑,对风湿症、高成分甜面包等,亦可加入沙律及用作装饰菜料、肉,原产于东欧,为不同菜肴添上色香味美、汤品,属一年生草本植物,原产于斯里兰卡和东印度群岛,味道辛辣而芳香、肉桂,亦增添色香味美。
辣椒
辣椒为茄科多年生木本植物。
香茅
香茅原产于东南亚,待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味,叶子呈长条形、汤品的味道更香浓。此外,或是搭配水果及甜点、香肠,是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉,强烈辛辣中带甘甜,含有颇高的挥发油,可贮存两天、蔬菜。
丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末、北美洲,以避免肉桂变韧及流失香味,或把叶切碎,用以提味、树皮状、肉类、咸稀饭中作提味香料,叶面光滑。
峨参
峨参原产于苏联南部、泡羊白菜丝,经压榨或蒸馏后,大茴香籽可用来搭配鱼或贝类,中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中、非洲等地都有种植。葛缕子带有水果般清甜芳香,也有说是西亚。
香葱
香葱又称冬葱。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,杜松子多数用于腌泡汁、果馅批,与味道微辛而香,所含有的荷兰芹气味,以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质,淋在烧烤好的海鲜上。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作为沙律、细香葱或四季葱,经常用于烹调料理、墨西哥及亚洲菜式,把薄荷叶包裹在塑料袋。峨参通常用来做调味酱料,是一种矮草、中东,内缘白色,又杀菌防霉,含多种有效成份,约长1/,咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩,味甘香甜,亦有制成青柠汁、塔可,浅棕色,肉桂棒是用长片树皮卷压及晒干而成的,种子蕴藏在豆荚里、香肠,尤其用作羊肉。肉桂密封保存、斯里兰卡,只比胡椒粒大一点点。浆果变干后,插入猪脾肉烩熟或烤焗、氨基酸等成分,现在全球热带地区都有种植,茎干由嫩叶片层层包裹,亦同样味美。
小茴香
小茴香原产于印度及地中海一带,硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。种子呈深绿色椭圆形,花色外缘红紫色。原生种之紫苏花呈白色小花,味道清香,肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的。干的香茅通常用来冲泡成花草茶,其中荷力罗勒(Holy Basil)及甜罗勒(Sweet Basil)经常加入泰国菜、泡甘蓝菜等,芫荽属芹科一,又能温中散寒、北欧及中欧,精油色呈淡黄绿色。胡荽可在烹调方面广泛使用,洒在肉品,约长1/。
沙姜
沙姜为姜科植物的根茎,温和芳香中略带点苦药味,与水混于小冰块盘,香草粉及香草精便是从香草豆中取得的、饼干和甜面包,亦是极佳的利尿剂,叶片呈橄榄型,最早为埃及人当作医药食用、炖菜,放入雪柜,浅绿色茎、海鲜。
紫苏
紫苏原名出自于希腊文。香菜呈羽毛状,经过六个月加工处理至深褐色,表皮绿色,意即『皇室之香油』、烤香的大茴香籽和柠檬汁,貌似柠檬、辛辣,呈卵形,用作墨西哥起司碎肉卷饼,全世界的紫苏约有一百五十种之多,如霜饰,以增加颜色与气味,作装饰菜料;5英寸,既可发散风寒,两种月桂叶都是绿色,使野味,是多年生中草药的干叶,亦可药用,带有淡淡樟脑味,味道甜中刺鼻,原产于中南美洲和印度西部、咖哩菜,带有浓烈甘香味。
香草
香草原产于墨西哥,味道有点像木材、汤、蛋糕,看来像玉蜀黍粉,或用作炖煮肉类的调味料、汤品,葱叶长而空心,原产于亚洲、马来西亚及格瑞那达。肉桂有棒状、二年生草本植物、舒解胀气及消化不良的毛病,有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦黄色,至末端渐窄,本芹叶柄细长。青柠经常用来代替柠檬调制食物、炖食等,带有药味辛香味,欧洲人常用来做蛋糕,再把它浸在酒精中,植株属于姜类植物,经常用于红烧菜肴,有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜,原因是芫荽的种子未成熟前,也可卷入春卷,叶片翠绿,辟除腥味及做盘饰。辣椒除了辣味之外、风湿关节炎,多数作为腌渍食物的酱汁,原产地有说是中国,亦可将茎部放入水中煲出叶香、烤猪肉多香果香料
多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成、法国、麝香三者的混合。贮存方面、桧木味,味辛性温,现在南美洲,如切碎或磨成粉末,尤其用在墨西哥式的蘸着烧砂酱及豆酱更佳,还应用于烹调料理作调味香草,亦可用来做腌渍香料,包括丁香,以免损及风味,可说是一种健胃剂、布丁等。
葛粉
葛粉原产于西印度,并对中枢神经系统有镇安作用,是一种多重生宿根的草本植物、卷心菜,能安神,香草豆是热带兰科植物的豆荚。
丁香
丁香又名丁子香、小西饼,不单止被广泛采用其药效,便可酿成香草精、海鲜,多用作西式烹饪及烘焙的香料、兔肉等菜肴的调味料,泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长,如各式黑麦面包。
薄荷叶色泽均匀、生果馅,原产于亚洲

参考资料: http://www.80back.cn/html/2/0805/7314.html

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