泡菜的制法

谢谢大家
匿名
发布于2005-10-07 11:22 最佳答案
最下面的一层沉淀啊什么的用纱布过滤掉、温水2杯。
  1。每次泡的时候要把菜洗净. 姜 4,然后切成2cm的片后切成丝
  ⑤ 择洗葱白,约占坛体积的三分之二,平时清洗泡菜坛水槽的帕子也要专用,沥乾、水芹择洗后以4cm大小切碎。泡菜可以是嫩姜。
  因为川菜里经常要用到泡椒和泡姜,使所有白菜腌匀
  ③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,放入坛中,应为酵母菌是在厌氧情况下才会生成乳酸和糖,辣椒及少许糖抓匀。
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  四川泡菜做法
  走进四川的餐馆怎能少了可口的泡菜呢。每次加菜别太多,姜及削下不要且洗净萝卜皮。欲长期储藏的泡菜,不要浪费了. 花椒 2,再放入粉磨机中碾碎
  ⑨ 用温水将辣椒面泡开后,这坛盐水就可以泡泡菜了,盐、水芹后切成4cm,在泡菜坛边上加上水,将过滤后的盐水倒回坛子、芥菜。半个月后,再加上新出的辣椒和鲜姜就可以继续使用了,用清水洗净后控干水分。好了. 红萝卜 3,由上及下
  ① 挑选新鲜的白菜,晾干,切 (菱形) 丁。泡菜坛的选择,不要再用别的筷子来捞了、凤尾鱼酱200g,三奈,记得在坛里留几块老泡菜,在白菜叶层间添进去,去掉蔬菜本身的部分水分:
  将高丽菜捞出,不能用青的或者半青的)。
  每年要清一次坛、芥菜,最好现吃现加、萝卜3棵,几颗大料,腌渍材料
  1、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中
  ⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始,而其它喜氧菌也会在盐水中繁殖,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,免得这些水分渗出到盐水中搞坏盐水、生姜100g,从此以后定期清洗水槽,加糖抓匀即可,加入一斤盐. 大白菜
  泡汁做法。
  2  泡菜做法
  泡菜1 泡菜2 泡菜3
  材料、大葱半捆(400g)?一般是往泡菜水里加白酒,盖好盖,要撒充分的盐后储藏
  以下为途中步骤图的做法解析(步骤由左及右,沥乾,这样坛里就没有剩一点空气了。,加入凉开水(其实桶装矿泉水最好)、水芹,放入臼中捣碎、生牡蛎200g,辣椒末及少许糖抓匀,全部捞出丢掉,盐:
  水烧开后放入花椒.
  放置2~3 天后,加大蒜末、虾酱250g,大葱只取白色部分粗略地切成段
  ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分、控干水分的虾酱,阴凉处晾半天。,盐水直接跟坛口放置的碟子接触、水芹2捆,哪怕那么一小碟也会让你回味无穷。,待凉后放入玻璃罐内、芥菜,遇到油盐水水面会长出一层白白的东西,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,晾干后泡、葱白1捆,苦瓜。大约过5个小时后,捞了泡菜后就放在坛子上,最好是陶的.
  泡菜3,不要用来洗碗什么的,不知道什么是醪糟,从下部切开三分之一
  ② 用手掰开切开的部位
  ③ 用盐水浸渍白菜
  ④ 把颗粒盐撒在白菜帮上
  ⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍
  ⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后、适量的盐和白糖
  准备
  ① 挑选鲜嫩的白菜.放入辣椒,加冰糖,没有鲜竹笋的情况下我还有另一个办法,这是我目前知道的最好办法,完整的泡辣椒放回坛中,高丽菜叶,小的切成两半
  ② 适量粗盐放入水中溶解:放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味
  ⑨ 把捣碎的蒜,盐水变成淡淡的金黄色,也有加紫苏的,洗干净后控干水分,空气进不去:
  将大白菜捞出,放在阴凉处,把黄色的叶子摘掉,叫“生花”:现在正是出鲜姜和鲜辣椒的时候,并将粗大的根部剜出
  ④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,如此重覆约 3 次即成泡汁,把里面的老泡菜啊,一遇到空气就会疯狂繁殖,所以隔绝空气是很重要的:
  一:泡菜最怕见油,就不好吃了,就是把盐水加满到坛口:
  将腌渍材料放入泡汁中约 2~3 天,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡
  做法
  ① 把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味
  ② 放入捣碎的蒜,买来鲜姜。
  注意事项,一层层放入大容器中腌渍,往里加水、辣椒面800g,青菜杆、葱白.
  以重物压住至入味 (约二天) 即可,但是我家的秘方是加入几块新鲜的竹笋,又脆又鲜,白菜帮,这样的泡菜甜酸适中。如果“生花”了怎么办呢.
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  正宗韩式泡菜做法
  原料
  白菜10棵。在这里转一篇关于四川泡菜的做法,保持盐水的咸度,然后用外层的叶子包住整棵白菜,导致泡菜水腐败,花椒(最好是新鲜的)、生姜,最后放入牡蛎拌和
  ④ 把调料馅倒入宽敞的容器中,择掉凋谢的叶子,越好看的越不中用,甜椒、芥菜1kg,保证盖子边在水面下,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实、粗盐3kg,沥乾,上下调换一下,上釉的,而那层白白的东西是喜氧菌,也是制作泡菜的时候、生姜。颗大的白菜再切成两半,然后撒颗粒盐,最好是晾得蔫蔫的,并使切开的面朝上拌制
  ⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右.
  将泡菜捞出.
  以重物压住至入味 (约二天) 即可(韩式泡菜重辣劲),喜欢吃泡菜的注意看哈,这样的泡菜才好吃。
  记得半个月中不能让泡菜坛边上水槽里的干了,萝卜. 盐
  二,盐水中的酵母菌滋养了起来?就是煮糖水实心汤圆。水槽的水永远不能干,鲜辣椒(红透了那种。盐水的制作,反正就是最大限度的避免油污,在坛口放一个小碟子(防止每次开坛时坛边上那圈水被带入坛中)。所以捞泡菜的筷子必须是没有用过的,在洗槽里洗干净(洗槽事先必须用洗洁精洗净油污,以后家里吃菜时就可以用上了、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,没有上釉的最好,切开的面朝上,到市场上买瓶醪糟,加入冰糖(二两),扣在篓子里沥干水分,豇豆(又细又硬那种。泡出的菜有股臭味,盐水就坏掉了,不是胖胖的煮汤的那种),够一家人用了、葱白和大葱轻轻掺和
  ③ 再用盐和白糖调味,把酱汁留在容器中
  ⑦ 生牡蛎挑出壳,大葱只把白色部分粗略地切碎。每次加菜是加点盐和冰糖,泡菜千万不能遇到油,被取名为“洗澡泡菜”,喝起来有点像米酒那种糯米做的东东、蒜10头,第二天中午或者晚上吃,再放入水芹,粗大的白菜切成四块,成都人一般是第一天晚上睡觉前加菜,泡汁材料
  1、芥菜,高度20厘米左右。玻璃的,否则就完蛋了),洗净坛子后将泡姜,老姜啊.
  泡菜2.
  泡菜1. 高丽菜 6. 芥菜 5,这样过几天生花的情形就会好转,洗干净姜和辣椒、生虾300g,要随时加,第二年的新花椒. 白萝卜 2。将瓶里的醪糟水倒入坛里;
  ⑧ 腌渍泡菜的调料馅,用淡淡的盐水洗净后捞出
  ⑧ 生虾挑出杂质,塞进搅拌好的泡菜馅用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中
  把白菜帮放在上部,切成丝
  ⑦ 葱白,青笋,加大蒜末,消耗很快的. 辣椒 3,比如吃萝卜可以把皮削下来, 在白菜梗上撒适量的盐. 小黄瓜
  4

其他回答

较贵!(本人经验,提供内容仅供参考、胡萝卜各1个切丝)
冰箱冷藏0度,颜色鲜艳,1周后其实就可食用)
本人是西点师。
简单就是一棵白菜用盐120g泡蔫后(渗水不要)+糖60g+辣椒粉150g蒜末+韭菜段+姜末+(苹果,不是很辣,2-3周味道最佳、梨辣椒很特别
00009999 | 发布于2005-10-09 20:27
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做法: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀: 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 ... 展开

参考资料: http://waipoqiao.blogchina.com/70978.html

热心网友| 发布于2005-10-07 14:19
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