请问如何做红豆沙?

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中国大明白
2006-03-12
中国大明白
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菜谱名称 红豆沙

基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc。

做法:
1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。
2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。
5.锅中放¼杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。
6.过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。

★砂糖的量,可依各人爱好增减。

参考资料:http://www.tastenet.com.cn/menu/show.asp?id=1286

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材料:
红豆300克、水600克、赤砂糖300克、盐1大匙、橄榄油适量

做法:
红豆泡一夜后,加600cc的水,放入电锅蒸(外锅用2杯水)
开关跳起来后闷20分钟翻搅一下继续蒸(外锅加一杯水)开关跳起后再闷15分钟
趁热取出,加砂糖、盐,用木匙拌匀
最后放入炒锅慢炒至汤汁略收,加适量橄榄油拌炒
一边炒一边将红豆压成泥,炒到呈沙状且汤汁完全收乾即可。

-- 红豆沙的做法
材料:
红豆 四杯
红糖 四杯
盐 一小匙
冷水 七杯
热水 一锅

作法:
红豆先用冷水洗净,然后以热水烫红豆约一小时。
将红豆放入快锅,加入七杯的冷水。
大火煮滚后,改中小火煮16分钟即可。
开锅后加入红糖及盐拌匀。
放到炒锅略炒一下将水份炒乾即成红豆沙。

小秘诀:
快锅的厂牌很多,开启动作请依照快锅指示。
用不完的豆沙可分小包装放在冷冻保鲜袋中,然后冰在冷冻室保存。
因卡加利的气候特别乾燥,所以通常豆类食物都不易煮烂,东西煮好后可再利用食物研磨机或果汁机将其磨碎再炒乾 。
尖牙
2006-03-12
尖牙
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擅长:烹饪方法
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红豆+适量的水+压力锅+电磁炉+时间=红豆沙
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gobbyxu19
2006-03-13
gobbyxu19
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红豆煮烂再煮烂
把豆皮滤掉
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