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鱼香肉丝为什么叫鱼香?

鱼香肉丝鱼香茄条都菜肴,叫鱼香呢,面并没鱼味东西啊.
推荐于2016-12-01 15:00:04 最佳答案
  1、叫鱼香肉丝

  整体口味与四川名菜豆瓣鱼口味相似用豆瓣鱼香味形容泡辣椒、糖醋主要调味品制作菜肴口味

  二菜调味品所用泡辣椒直接关系、传统泡辣椒腌制要放入鲜鲫鱼泡辣椒鱼辣

  2、鱼香肉丝要选用泡辣椒调味

  鱼香肉丝选用泡辣椒夸张用泡辣椒根本鱼香肉丝

  川菜调味品泡辣椒口、口味、用途相似郫县豆瓣两者相比泡辣椒更含水颜色更红且泡制间短口味辛辣需要较且更要炒酥采用短间旺火快炒、间断、气呵才能鲜辣味泡辣椒辣味再加泡辣椒本身带鱼香味鱼香味条重要原则

  3、咸味鱼香肉丝重要

  鱼香味别排列顺序咸、甜、辣、微酸咸味排咸味糖醋味、泡辣椒味难融合乏味或者辣发燥咸味十难调尤其鱼香肉丝都知道够咸析咸味鱼香肉丝主要酱油咸味、肉丝咸味(肉丝要腌制)、泡辣椒咸味其实些咸味已经足够调味加入盐肯定

  4、关于配料

  鱼香肉丝配料冬笋玉兰片二:独特冬笋口脆嫩肉丝刚相配冬笋含其味道蔬菜所能比拟鱼香肉丝用其蔬菜容易造由其味道影响本身鱼香味;二颜色吻合肉丝棕红色、木耳黑红色、冬笋白红色、葱花绿红色相互配合使色泽吻合

  5、泡辣椒要绞

  原二:给菜肴带辣味主要作用种辣味调味品能代替茸状辣味才能彻底释放;二颜色鱼香肉丝菜肴红色泡辣椒红色颜色标准茸状红色难透辣椒外皮渗色泽

  6、葱、姜、蒜使用

  葱要葱要六候才香味且辣味消失姜、蒜要切姜蒜完全熟才能香味蒜:姜:葱=3:2: 1要强调辛辣味泡辣椒香辣味火力作用种独特香味鱼香肉丝重要量要够 200克肉丝需要20-30克蒜

  7、泡辣椒要炒酥香味

  酥香意思二:酥指火候香指味别泡辣椒含水辣味增加咸味毕竟炒制油要适量温火温油姜蒜起炒香味介于熟说要泡辣椒炒定量能少必须要期操作鱼香肉丝火候重要性

yubinghua

采纳率:45% 擅长: 暂未定制

其他回答

所谓"鱼香",其实鲜鱼香,川味糖醋鱼要用种泡辣椒做作料,种泡辣椒糖醋酒作用,产种独特甜酸味,由于道菜太,作料烹饪推广菜,著名便"鱼香肉丝",于乎,顺理章便川式糖醋鱼鱼香转移作料香味,再转嫁肉丝烹调,尽管肉丝并没鱼.语言修辞概念转移.
李家思 | 发布于2006-03-08 01:57
评论
鱼香肉丝 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名。
又好看又耐看 | 发布于2006-03-08 01:58
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