西式黑椒牛扒的做法?

匿名
推荐于2016-08-08 12:11:25 最佳答案
  黑椒牛排

  配料
  黑椒牛排Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper
  材料:牛肉、大蒜头、生姜、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒、食用淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱!
  做牛排大概分两个部分:第一,牛排饼体的制作。第二,黑椒酱的制作。
  黑椒酱的制作
  选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但食用淀粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!牛肉熟得很快,一般下锅后正反两面都变色了,为四五成熟。如果是150度左右的火候,再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。

  煎牛排
  根据这个提示初学者可找找感觉~煎牛排时最好20秒至半分钟就翻一次面,使两面受热均匀,口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排,因为牛肉越熟越结实,再调椒汁就没有意义了。
  西方人喜欢吃三成熟
  西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
  把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了。

  家常做法

  主料: 牛肉1块洋葱半个蒜头2个[1]
  黄油1小块 黑胡椒粉少许
  制作步骤:
  1、牛肉切成半个巴掌大小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松;
  2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
  3、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度;
  4、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香;
  5、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒;
  6、再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即

  品尝
  锅里的东西搅拌开
  好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
  一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!

  好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
  尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

  贴士:
  牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式:
  牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
  带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
  腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
  丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
  牛肉的熟度辨别:
  3分熟:表明渗有暗红色血水、5分熟:渗有淡红色血水、7分熟:渗有粉红色血水、全熟:渗有透明色的汁液
  西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。

其他回答

然后用黑椒和盐略腌,盐,橄榄油

做法
1.牛肉拍打一下,略煎;
2.橄榄油热锅材料
牛肉,黑椒
syzhgrgg | 发布于2012-03-26 16:17
评论
方法一: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 方法二: 其实非常简单: 1. 你可以去超级市场买人家腌好的牛排,(我比较喜欢黑椒口味的)这么做的好处是比较方便口味又地道。 2. 在平锅内放入油(我喜欢用粟米油)待油温烧到五成热的时候,下牛排。用中火煎。牛排好不好吃,主要是看煎的功夫,如果全熟了,就会太硬根本就咬不动,所煎制牛扒,这时候,一定要打开排烟机的灯,这才样能的清牛扒的状态,因为决窍就是:它变颜色以后,就可以翻面了。另外一边变了颜色,就做好了。 3. 装盘的时候,在盘子的边上、可以配一点薯片、两... 展开
麦兜的娃娃 | 发布于2013-02-21 12:47
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