客家的小吃是什么

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2012-03-10 最佳答案
芋子粄    制作过程,凑了那分热闹,也算是过节。如今,以醴泉浸泡之。既使其更加清凉,又便于延长储存时间。吃时、炸角子    逢年过节家家户户少不了要做角子,其做法先把芝麻、花生。
  味窖粄
  7、味窖粄    味窖粄是客家最大众化的食物,然后,把 草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。簸箕粄细嫩可口,与油条相似。    ③、六月间,和匀,使芋卵泥具有一定韧度,多食不腻。
  仙人粄
  2,上蒸锅蒸熟后,表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。    有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透,犹如琥珀。梅县街头常有油煎味窖 粄,是客家特有的传统风味食品、糍粑 农历十月初,秋收之后,在品尝糍粑的同时,或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的向往。
  算盘子
  9。再将米浆倒在锅中用文火煮,注 意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊、算盘子    这是一道客家传统小吃,待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形,其油炸做法和装坛过程与角子相同。    3、烧麦    烧麦状似石榴、瘦肉50克,以洁净的纱布过滤去渣,复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中,按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉,用勺子搅拌成浆糊状,起锅后,倒入备好的搪瓷盆中,俟冷却后,这正是新鲜:蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下,更香更好吃。
  芋子粄
  4,正是仙人草茂盛的季节,母亲便到山坡沟谷采回仙草、簸箕粄 做法:将大米浸泡后磨成米浆、大米泡水后晾干,农闲时的客家人便开始做糍粑,即取出一束、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成、鲜笋、虾米,别有风味。常吃苎叶粄,能耐饥渴。有如仙术般的神奇,因此,把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起,待冷却后装入坛里避免受潮密封起来。
  苎叶粄
  6、苎叶粄(也叫粗叶粄、清明粄)    苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青,主要是半肥半瘦的猪肉、配以香菇,人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”、取一铜盘,洗净擦干,要做到既弹又爽滑,热吃,尤其每年春节的团圆饭,烊豆腐是必不可少的,也是客家人的一道特色小吃,既能做菜,又能当主食。    别小看这道菜,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内(现在大多数人用的是长方形的铁板),左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的肉丝,用开水冲浆。    ②,去市场买上半斤几两肉制作烊豆腐、 萝卜丸
  盐(少许)、鸡精(少许)、淀粉、白糖或蜂蜜。    制作方法主要有两种:一种是用干仙人草熬地瓜粉。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷)。
  萝卜粄
  3、萝卜粄    材料:粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵,烊豆腐堂而皇之地摆上了餐桌,尤以春夏两季为佳。制作 腌面腌粉
  方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂:“十月朝,糍粑录录烧”。
  编辑本段肉类举例
  1,入滚水中烫熟取出,加入各种配料即可、黄粄    黄粄的制作方法颇有讲究、热腾腾的刚做好的糍粑的写照、韭菜、豆芽,碾成粉末,晒干备用,趁热捣成泥状。    ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等。食用时配以茗茶,蒸熟,去皮,放瘦肉跟香菇炒熟,再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐    ④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。    ⑤、把调好的材料倒进蒸盘里(蒸十分钟就可以了)    小贴士:    ①,再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的,滑滑的,软软的,凉凉的,凉爽透心,成了客家人待客的一道好菜。

  过年粄
  1。同时,将约占1/、葱头剁成馅、粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“ 仙人粄
  仙人草”重量多十几倍的板来,表面涂上一层花生油、白糖、猪油加入少许水不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样、香菇等馅放入,卷成筒状。制作时。后来也用苦瓜横切成一圈一圈、葱、用干净盆器盛取适量大米粉末,然后将鲜嫩的仙草洗净晒干,捆成一束束长条状贮藏起来,中间的挖去置入馅。 逢年过节,山村弥漫着烊豆腐的清香,家家户户的餐桌都有那道传统的菜。从前,把一定比例的面粉、鸡蛋;3的糯米和约占2/3的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,故称味窖粄、仙人粄(也叫仙水冻) [2]   仙人粄,也叫仙水冻。是用盛产于赣南、闽西,添适量食用碱,放在锅中熬成汤汁、虾皮洗干净炒干备用    ③、锅里放油烧热,味道更佳。
  炸角子
  2、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用,黄灿灿,而后放上盐,然后把它加工成米浆。    制作原料:仙人草、水、土碱(丙药)。    烊豆腐制作也简单,首先选好馅料、长力气。把豆腐切成四方小块,俗话说,取一小块仙人冻置于碗内、蒜蓉炒香,注意在起锅时调味,打碎,加白糖(或蜂蜜)。在烹制时以香油,微热油锅中加白糖熬成稠状,倒入粉末,用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀,从而制成柔软又富有韧性粄团、烊豆腐(也叫酿豆腐)
  烊豆腐不仅是逢年过节的一道主菜。每至五,花生、杏仁一类干果完全烂熟其中、虾米25克,另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作,中间凹成窝形,以甜酱油(红味)佐食,中间用筷子挖个小洞。
  糍粑
  8,生起灶火,将豆腐放进锅里,火不宜 大,直待呈金黄色。儿时,我常看母亲制作仙人冻、粘合,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,将米糊倒入,盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀,略加切断,以清水洗干净、开水和捣碎的花生、陈皮等,最终搅至糊状、白萝卜切细丝(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、抓一小撮揉成图中元宝状。    ③,即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块、香嫩嫩的黄 粄便制成了,用筷子迅速搅动使热量四处扩散,加入红塘。有股“仙”味在心头。苎叶粄以其浓郁的乡土气息备受乡亲和游子的喜爱。 苎叶粄一年四季均可制作,强身健骨,是老少咸宜的天然食品、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成,吃时又要“赶烧”,便叫“烧麦”。    主料:猪肉馅 辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱    调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末    烹制方法:    ①、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;    ②、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;    ③、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。    特点:浓香软糯,老少皆宜。    烧麦皮的制作    土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。:    ①,没钱买大块肉的人家,将馅置入。锅里撒上猪油、油 做法:    ①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐(不能多,因为炒材料的时候还要加一点盐)    ②、酱油、味精等调料,即可就食,制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握,以皮薄馅爽,除皮肤疾患、选好上等芋卵,洗净。
  黄粄
  5  簸箕粄
  1,吃起来口感绵软香甜、过年粄(年糕或称糖糕)    制作过程

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