碱水的作用是什么 20

请问碱水作用啊~能否讲明白点

月饼表皮
我有更好的答案
推荐于2017-09-28 10:16:11 最佳答案
枧水作用糖浆酸性使饼皮呈碱性让饼皮烘烤易着色碱性越高饼皮越易变金苏色重者变裼色调节枧水用量调节饼皮颜色. 

枧水与饼皮油没直接关系饼皮与糖浆浓度用所用包括饼皮关.

搓皮定要接配标准加入枧水枧水使品色泽发暗易焦黑.烘烤易霉变影响油.枧水放烘烤饼皮难饼边现乳白点少许皱纹底部皮色变白砂眼影响外观.

枧水浓度能太高能太低枧水浓度越低放影响制品品质.枧水浓度太高制品颜色太深.

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表皮松软煮粥候放点豆比较烂
gina21 | 发布于2007-09-11
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