如何制作广式腊肠??配料比例? 10

酒的比例是多少我想自己制作些广式腊肠?要注意些什么?请详细些,关键是肉与配料的比例、盐,但是肉、糖?用什么酒比较好,谢谢
推荐于2016-11-21 08:52:13 最佳答案
原料:

肥肉、肠衣、瘦肉、白酒、糖、盐。

做法:

1、2份肥肉前一天切小块,再用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒,糖(可以多放一点),盐,拌匀阉制一晚(这么凉的天气,肉不用放进冰箱的;

2、8份的瘦肉切好后,也是放白酒,糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是阉制一晚;

第二天要酿的时候再把肥瘦混在一起

3、再来是肠衣了,本来想买干的肠衣,可是走了很多地方都没有买到有,只能去买新鲜的了。其实就是去买猪粉肠来弄的,比较麻烦;

4、要先把买回来的粉肠表面带油的那一层去掉,要里面的那层(去肉档,一般档主会教怎么弄的,或帮你弄好的)再把它洗净,就可以了;

5、漏斗呢就是把矿泉水瓶前面部分切下来就好了,边比较锋利的话,就拿火烧一下,就没事了;

6、接下来就开始酿了,将肠衣的一口矿泉瓶口对接,另一个口要拿绳绑死哦,上面放肉,拿筷子把肉压下去,中意可以拿牙签把肠衣内的空气放出来,酿满一条肠后,也要用牙签在上面针多一些孔;

7、最后再拿绳子绑成一节节的,再栓一些吊绳把它们吊起一晒就好了。

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