菩提玉斋蛋炒饭的做法 10

菩提玉斋蛋炒饭的做法
推荐于2016-08-20 14:21:42 最佳答案
  煮米饭

  将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟。

  隔夜饭水分比较少,炒出来的饭就颗粒松散,比较有嚼头,这个常识大多数人都知道了。不过如果没有隔夜饭,也有一个办法。将煮好的米饭摊凉,用保鲜膜包好,放入急冻柜里冷冻半个小时左右后取出,以饭粒的水分被冷干,但又没有结冰为宜,如果结冰了就不能用。这时可以看到饭粒是干爽饱满的,炒起来就不会因为水分太多而粘锅或太湿。

  鸡蛋

  如果蛋炒饭是蛋饭分开,或者有蛋丝的,都不符合要求。只有鸡蛋充分裹在每粒饭上,完全看不见鸡蛋的影子,才算是成功。
  而要成功,第一要素就是保证蛋液不能接触到锅底。因此,在炒的时候,蛋液要慢慢地淋在饭粒上,让饭粒充分吸收后翻炒,这样鸡蛋就不会接触到锅底了。不过,要学会这一技术,还得靠反复的练习才行。

  炒饭
  炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

  有的人在炒饭的过程中,会出现粘锅、炒糊的现象,这是锅底不够热的缘故。要热好锅底,首先舀一勺油热锅,待油稍微沸腾时,将多余的油倒出,给锅降温。这时的温度,就最适宜下锅。如果家里用电磁炉的话,将温度控制在180℃即可。

  将油倒出这个步骤的意义,除了给锅降温之外,还有另一个意义,就是将锅里的渣质倒出,以免影响炒饭的口感。

mickey20005

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其他回答

复杂绝美的味道!看似简单的工艺。
您加油吧哈,不传之秘
35241479 | 发布于2011-10-29 20:06
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饭一定不能太干,太烂,蛋要嫩,
热心网友| 发布于2011-10-24 22:10
评论

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