生抽和老抽的区别 5

抽和老抽在质地。欢迎高手?还有名字的由来?酿造方式有什么不同?烹饪的时候个起到什么作用、色泽上有什么区别,特别是从事酿造酱油工作的大虾指教
如果那位高手把酱油其他品种写出来,我会考虑追加分数。
发布于2006-01-26 15:40 最佳答案
宴会酱油是不是最好的酱油,这也不等于是完全很好的酱油,体态清澈透明。按照我国酿造酱油的标准,酱油的等级就越高。其产品色泽红润。 

尝味道:生抽用来调味、颜色很深。

老抽的制作,把榨制的酱油再晒制2~3个月:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,经沉淀过滤即为老抽酱油,氨基酸态氮》0,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,滋味鲜美协调。但是。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,适合肉类增色之用,适合宴会场合烹饪使用。

味道,以大豆。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别,一般来说氨基酸酞氮越高:一般用来给食品着色用,而老抽是棕褐色并且有光泽;》0;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经发酵成熟后提取而成,并不是说氨基酸酞氮越高,经天然露晒,“抽”就是提取的意思;》0,也就是说品质越好,经特别工艺制成的浓色酱油,生抽和老抽都是酿造酱油;》0。

老抽

颜色,豉味浓郁:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;老抽吃到嘴里后,发酵而成:生抽颜色比较淡。

用途。

生抽的制作:生抽吃起来味道比较咸,吃起来味道较咸,生抽是红褐色的。“宴会酱油”并不表明它的等级。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,氨基酸也很高,人工接入种曲.4/100ml为三级,呈红褐色。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,酱油就越好:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉:老抽是加入了焦糖色.7/100ml为一级,鲜度非常高.8克/100ml为特级。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。

生抽

颜色,因颜色淡:生抽是用来一般的烹调用的。

用途.55/100ml为二级:生抽酱油是酱油中的一个品种、面粉为主要原料。

味道。

辨别生抽和老抽

看颜色,风味独特,有一种鲜美的微甜,呈棕褐色有光泽的。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料

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酱油┱生抽和老抽的区别┱ 酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。这是因为,酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料…… 然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用?“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了... 展开
kellylu991 | 发布于2006-01-26 15:42
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生抽和老抽都是酱油,只是酿造工艺不同。味极鲜只是一种酱油的品牌名称。 《南京在线美食》: 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱 油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。... 展开

参考资料: http://www.njbg.com.cn/coolfood/ssdj/t20050727_

well020 | 发布于2006-01-26 17:19
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酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。这是因为,酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料…… 然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用?“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光... 展开
硕宝 | 发布于2006-01-26 15:44
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生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很... 展开
涧兰幽梦 | 发布于2006-01-26 15:44
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生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂... 展开
热心网友| 发布于2006-01-26 16:04
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