猪肉干做法? 20

我自己尝试按照网上的教程做猪肉干,有鱼露,糖,生抽,但是做出来,颜色根本就不是像市面那样暗红色的,反而做出来是白白的,就像是平常煮熟了的瘦肉一样,白色的。是不是应该加点信用色素呢??而且我做出来的味道是很像蜡肠的味道的,这可能才是它真正的味... 展开
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材料: 猪肉碎500克(赤肉碎250克+肥肉碎250克) 调料: 生抽2勺、米酒2勺、鱼露2勺、糖2勺、辣椒粉2勺、蜂蜜2勺、黑胡椒粉1/2勺。 作法: 1、将猪肉碎和在一起,用刀继续剁5分钟使之很粘稠 2、将所有的调料都倒入肉盆中,用筷子顺着一个方向拌5分钟(可用电动打蛋器代替) 3、在案板上铺一张锡箔纸,刷一层油, 4、将肉片上的保鲜袋拿开,然后把整个锡箔纸移至烤网上,烤箱200度预热,然后将烤网放入烤箱烤约5分钟,取出刷一层蜂蜜后翻面再烤至微焦即可 贴心建议: 1、最好选用新鲜的肉碎,而不要使用冰箱里冷冻的,这样做出来的肉干会更香哟 2、以我的失败教训来看,关键就在于米桶姐说的鱼露,所以千万不要省掉它 3、辣椒粉选用很细的才行,不要使用那种粗粗的辣椒粉哦,口感不好 4、肉片一定要擀得很薄,不然就不是肉干而是肉饼了,最好薄得很有通透感为好 5、烤肉的时候会不停得流油,所以锡纸最好大一点并把四边往上稍卷,防止油流到烤箱里 6、因为肉片很薄,所以烤肉的过程中人最好不要离开烤箱,防止烤糊 7、烤好的肉干冷却后撕成小块,放入保鲜盒... 展开
邓玲87577613 | 发布于2011-09-05 20:34
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五香猪肉干
主料
猪肉(肥瘦) 5000克

调料
白砂糖 350克
味精 10克
精盐 35克
酱油 350克
大葱 100克
姜 40克
八角 315克
陈皮 1克
桂皮 6克
丁香 2克
崇明老白酒 50克

1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装2个布袋内,扎紧袋口待煮。
2.煮制:锅内肉每千克加水1.2千克,加入硝,将煮沸30至40分钟,待肉块出完血沫为止。
3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制:撇净浮油,倒入肉丁、盐及两个料袋,炒制20至30分钟,取出料袋,加入糖,再炒制20至30分钟,加入酒、味精,炒到汤干即可出锅。
5.烘制:将出锅的肉丁,摊子在筛子上,进入烘炉,炉温保持80至90℃,烘制2小时翻1次,再烘2小时,到肉丁干时为止。
热心网友| 发布于2011-09-05 20:59
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我很矮研究美食
我有一种做法你可以试试哦~肉切条放调料腌制一天,油锅炸着吃,出锅放熟芝麻粉就好了
舒畅呀呀 | 发布于2011-09-05 20:35
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我的爱好是吃
严怜晴 | 发布于2011-09-06 14:34
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