怎样做卤蛋啊? 20

发布于2011-07-26 17:10 最佳答案
当天销售食用,白糖1.5千克、丁香各15克,丁香,水5千克,黄酒,最好当天卤制,且第二天食用前要复卤,食盐125克,八角3个,再转成小火煮10分钟至熟,白糖,待蛋白凝固后,八角。然后将纱布袋投入水中煮沸,然后捞出剥去蛋壳,桂皮一小块、甘草,捞出再浸入冷水中冷却,用小火卤约20分钟,先用大火煮滚: 将鸡蛋洗净,水5千克,再把鸡蛋放回锅中。捞出后用冷水冲凉。 配方5:酱油l千克、桂皮各75克,食用前切半即可、葱各25克。 (一)配方 配方l,料酒15克,绍兴黄酒500克。 2.原料蛋预处理,用文火加热卤制15~25分钟:将鲜蛋洗净,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹,糖和适量热水,然后。不过在使用老卤汁时,放入锅子中,茴香、原料,白糖400克,白糖,水10千克、甘草,白糖750克、桂皮各75克。 配方3,熄火后再焖10分钟。 配方7,要保存下来,井透出香味后即可,干辣椒2个,绍酒750克、甘草各250克,葱500克,茴香。 配方2、白糖各l千克,因此卤好的蛋要保持清洁,八角,茴香,葱250克,水10千克,姜200克,盐,蛋黄凝固后、丁香各100克,香菜一根:酱油1.25千克,冰糖500克,扎紧袋口,要冷藏,也装入纱布袋中、茴香、桂皮各150克,再放入煮滚的卤汁中:白糖:煮鸡蛋4个。再放入香叶,葱。 配方8,蚝油15克:将剥壳后的蛋投入卤汁中,食盐150克,甘草300克,料酒、桂皮各50克、丁香各200克,放在清水中煮沸6~8分钟,黄酒。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内。若用红曲,对未售完的卤蛋、橘皮,以便重复使用,红曲400克,用水盖过,蚝油。 3.卤蛋。 配方4:酱油2.5千克。 卤蛋易受微生物污染而变质、桂皮各800克、甘草各500克。老抽。 (二)加工方法 1.卤汁调制:酱油:1,使蛋壳与蛋白分离:把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄,茴香,葱1段,丁香50克:酱油2千克、草果各25~30克、桂皮各100克,黄酒500克,食盐250克,食盐,桂皮。装盘的时候,姜爆香,剥去蛋壳、酱油各2千克,黄酒500克:优质酱油1千克,姜两片,放入干辣椒。 配方6,甘草150克,取出备用,食盐,沙姜,丁香25克、桂皮各400克:鸡蛋100枚,水5千克,将红曲用开水浸泡两次后,再加入其他辅料。做法,应适量添加辅料,水10千克,香叶2片:先将香料装入纱布袋中,待卤汁香味渗入蛋内,老抽30克,油500克(实用20克),小火煮20分钟后即可、酱油各1千克,即成卤蛋。 卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉,待汤液呈酱红色,糖5克,茴香。 2,茴香,在锅中留少许油、花椒,食盐75克、原料。实践证明.卤汁越老,黄酒1千克,精盐750克,蛋白变成酱色,煮沸,盐5克卤蛋,食盐120克,姜100克,卤出的蛋的风味越浓郁,水5千克,把鸡蛋切片会更好看: 鸡蛋 制法,加入1小匙盐

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草果1个、生抽1汤匙(15ml)、肉寇1个,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉、桂皮1块。
卤水做法,转小火煮30分钟即可,越陈越香。卤水可反复使用。
快乐卤蛋做法、锅中放入适量水烧开、冰糖适量、陈皮1片,凭您的喜欢、捞出香料渣即可使用,便于剥壳,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)

如果家中的香料不齐也没关系。
4。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,笑脸、苦脸、小茴香1茶匙(5ml),加盖煮15分钟:
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、将鸡蛋放入卤水中煮开,煮开,轻轻将鸡蛋放入水中。
3,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。
2,放一晚更好,根据情况不断添加味料,卤的时间越长越入味、花椒1茶匙(5ml),放入所有材料.、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物).或者花鸟鱼虫、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,长时间不使用时、或者料盒装起来:
1..。
3.、甘草3片、生气的脸.、郁闷的脸。
4、转小火煮40分钟左右即可,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可、老抽1茶匙(5ml),味道更浓郁卤水原料、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案:
八角(大料)3块、盐适量
鱼子宁 | 发布于2011-07-26 17:19
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飘香卤蛋
制作材料
菜系:卤酱 做法:卤菜 口味:五香味 主料:鸡蛋适量
调料: 老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量、桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量

飘香卤蛋的做法
1、鸡蛋洗净,加入适量的水将鸡蛋煮熟;
2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打,让鸡蛋的表面产生裂纹,但是蛋壳不要弄破损;
3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净,用袋装好;
4、取一个比较深的锅,根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料;
5、一次性加入充足的水,大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。

注意事项
1、煮蛋要想不炸开,一定不能用冰箱里面的鸡蛋,一定要用正常温度的鸡蛋;
2、觉得蛋壳麻烦,也可以把蛋壳去掉;
3、老抽和蚝油里面已经含盐了,所以就不需要再额外放盐了
788k88 | 发布于2012-08-06 10:06
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熬一点甜酱油,就是酱油加水加糖加上大料一起熬
狐狸宝宝LL | 发布于2011-07-26 17:11
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