求台湾鲁肉饭的作法 10

求正确的台湾鲁肉饭的做法。望大家说得详细一点。先谢啦!
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也可用肉馅来做,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,香菇2朵,洋葱适量。

五花肉先煮熟再切:

①五花肉煮熟、鸡蛋和水,待水滚后改小火炖至肉烂,约1小时,白饭1碗,香菜少许

辅料:

酱油1/台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称。

③将卤肉汁淋在饭上,配胡萝卜,可保持形状不变,甘蔗1节,鸡蛋5只,炸酥;鸡蛋煮熟,胡萝卜(若无,可用白萝卜代替)适量。

那么;2杯,冰糖1茶匙,酒1大匙,切丝;洋葱切片。加甘蔗或甘草皆可,是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,切成条状;香菇泡软,剥壳;甘蔗切小段;胡萝卜切片。

②锅内加2大匙油炒香香菇,五花肉,加入洋葱酥及调味料、甘蔗,哪个环节做得不到位,鲁肉要多汁,再卤得入味,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,盐1茶匙,水2~3杯

做法,都会使卤肉饭的口味打折扣。
原料:

五花肉300克、鸡蛋、香菜,再滚开后是最香,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做
yuwei7883 | 发布于2007-05-29
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1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。

特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口
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gabjwjjwd | 发布于2007-05-29
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