脆皮可丽饼皮怎么做?我做的可丽饼皮不酥,该加些什么才能酥呢? 20

发布于2011-04-09 16:50 最佳答案
加牛油
加芝士
追问
请详细些
追答
◎饼皮作法: 
蛋黄,打散;低粉,过筛。
低粉+砂糖+盐,倒入搅拌盆,和均匀,中间弄低点,将打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,搅拌均匀,直到看不见粉末,面煳看起来很滑顺。
面煳搅匀后,加入溶化奶油-最好是30~40℃左右,这样比较容易拌进面煳,搅匀,过滤-蛋会有结块的东西,盖上保鲜膜,放置30分钟~1小时,备用。

最好在和面的时候加点牛油,只要可以酥脆点。

要煎可丽饼之前,将面煳再拌一拌,要不然下层的面煳会比较稠。   
平底锅热,用牛油煎,通常是中小火。   
若是第一块可丽饼煎坏,不要紧,因为第一块通常都是用来测试火的大小。

参考资料: http://baike.baidu.com/view/608141.htm

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