蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?

.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢.为什么我做戚风蛋糕有时侯成功,有时侯失败?
5.为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌?
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我有更好的答案
推荐于2017-09-05 20:43:24 最佳答案
为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌?搅拌多少时间为佳.蛋白为什么要加少许白醋,组织不细腻?
答:我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多。

5,只要搅拌至看不到颗粒的面粉.baidu,添加一些醋性物质如塔塔粉,或是柠檬汁可以使其更容易发泡。

更多相关烘焙知识请到:http,因为夏季天气炎热,市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下,鸡蛋就容易变质。 而变质的鸡蛋即使打发了

参考资料: http://hi.baidu.com/qihedianqi/blog

qihedianqi

采纳率:16% 擅长: 厨具

其他回答

再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,其气泡的稳定性也很差,做出来的蛋糕很容易塌陷。另外要熟练的掌握蛋白打发的状态,我们用做蛋糕的是低筋面粉,但还是有一定的筋性。 打发后的稳定性和迟久性也较好首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下,鸡蛋就容易变质。 而变质的鸡蛋即使打发了。如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性
棋子爱淑涵 | 发布于2011-03-23
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打发蛋白,砂糖分开三次打比较容易渗透,色泽、胃口会更好。
你的成功或失败原因:1、思想上、信心上 2、操作方式是否正确 3、操作水准
搅拌面糊顺时针只是习惯,其实是没有影响的。时间以色泽均匀为佳
xupenglover | 发布于2011-03-23
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我也有同样疑问 顶起……
QQ961857585 | 发布于2011-03-23
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