糖金桔怎么腌

糖金桔怎么腌
匿名
推荐于2016-04-20 17:25:54 最佳答案
【糖浸金桔】
材料:金桔500g、冰糖200g、蜂蜜适量、清水300ml
做法:1.金桔买回来后把蒂摘去洗净,用淡盐水整个浸泡半小时,沥干水分备用
2.把金桔对半切开,用小叉或牙签把核剔掉。
3.取一个干净无油的锅,把冰糖用清水煮溶化后,加入金桔;小火煮至金桔变软即可。
4.放凉后,加入适量蜂蜜,取一个干净无油无水的玻璃瓶装起密封,存放于冰箱内。
【小提醒】:每次取用都要用干净无油无水的勺子,以免导致瓶里的变坏。
【金桔功效】:

1、金桔药性甘温,能理气解郁,化痰。
2、金桔能增强机体抗寒能力,可以防治感冒、降低血脂。
3、适宜胸闷郁结,不思饮食,或伤食饱满,醉酒口渴之人食用。
4、适宜急慢性气管炎,肝炎,胆囊炎,高血压,直管硬化者食用。
5、金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素A和C、金桔甙等成分,有助于护肝养眼,且能预防色素沉着,增进皮肤的弹性和光泽,并能延缓皮肤的衰老和皱纹的产生。

糖金桔的制作方法

工艺流程 原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却

制作方法
1.原料选择:应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果,按大中、小分三级。

2.清洗:用清水洗净金桔表皮上的污染物。

3.切割:去除果柄后,用切割器将金桔割4条裂口。

4.预煮:将果实浸在浓度为3%的盐水中,在70~80℃温度下煮20分钟。盐水与金桔比为4:1。

5.浸漂:煮后用流动清水浸漂12~16小时,以洗去苦味。

6.去子:挤压除去种子后,用水洗一次,要防止弄破果实。

7.糖渍、浓缩:配制好浓度为60%的糖液,使金桔在90℃的湿度下糖渍6小时,然后倒入夹层锅内,并加入占果重的30%的砂糖,加热煮沸,保持30~40分钟。捞起果实,倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时,使可溶性固形物达45%,再捞出果实,倒入60%的糖液中,在90℃温度下浸12小时以上,然后沥去糖浆。剔除破裂、干瘪等不合格果。再将果实与糖液在夹层锅中加热煮20~30分钟,捞起果实,投入75%浓度的糖浆中,浸渍12小时,使果肉可溶性固形物达63%以上。然后再移到夹层锅内加热至微沸,使果肉可溶性固形物达64%后,捞起装罐。

8.装罐:趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中,加注浓度为74%的糖液348克。

9.密封:放正罐盖,旋紧,罐中心温度在80℃以上。倒罐消毒5分钟。

10.冷却:用热水分段冷却。

质量标准 1.果实呈琥珀色,允许略有自然斑点,糖汁较透明。

2.具有糖浆金桔罐头应有的良好风味,甜而微酸,无焦糊味及其它异味。

3.果实带皮去核,大小一致,形态完整。制品良好,均匀泡在糖浆中,周围有四条去核刀口,允许带发育不良的种子。罐中无糖结晶析出。

4.总糖量不低于57%(以转化糖计),可溶性固形物不低于65%(按折光计)。

注意事项 果肉装罐时,若可溶性因形物含量是64%,则应加入浓度为70%的糖液。

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