怎么样做蛋垯

做蛋垯
匿名
我有更好的答案

1条回答

葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克(事先放室外软化或者隔热水融化)
糖1
牛奶110克
全蛋液1(蛋液概60克)
麦其林160克(包入用油)

塔水——
植物性鲜奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5
炼乳4
蛋黄4

制作塔水——
除蛋黄材料全部放火煮冒泡放凉蛋黄打散加入搅打均匀即
TIPS:塔水 风味略区别

1).葡式蛋塔塔水200毫植物性鲜奶油换100克椰浆100克鲜奶油再加点椰丝泰妃蛋塔塔水

2).简单材料塔水网友说没鲜奶油简单参考
——全蛋4
蛋黄2-3
糖100克
牛奶350克
材料全部放搅匀净筛便

塔皮制作:
1.高低粉混合均匀加入除麦其林塔皮材料面团蒙保鲜膜旁松弛20

2.桌面铺足够保鲜膜麦其林放再盖层保鲜膜麦其林用擀面杖擀薄油片
3.松弛面团取 用擀面杖擀麦其林3倍宽度稍微面片;麦其林放面片折包住麦其林捏紧
蒙保鲜膜松弛20
.桌面撒少许低粉松弛面片沿着向用擀面杖敲打(向看图片)慢慢变另外稍做敲打稍微擀敲打叠起图)蒙保鲜膜松弛20
——(第敲打初包麦其林服帖气泡鼓起 用牙签轻轻戳破气体跑牙签戳洞用手轻轻捏
5.4再重复做2总共敲擀3
6.叠完松弛面片再敲擀约擀05-08CM左右面片沿着面片卷筒状蒙保鲜膜松弛20
7.筒取20克
塔模差别
两片都扑低粉塔模底部拿起塔模边转边用两拇指慢慢按捏满整塔模比模型稍微高点点
塔皮冰箱冷冻10用保鲜袋装起要吃候再拿烤)

TIPS——做蛋塔模型要涂油撒粉并没我想涂油实必要蛋塔烤应该省却撒粉两面都扑让拇指按捏撒粉工作确实非脱模稍微凉或者牙签撬轻轻或者往容易

8.冻塔皮取塔水舀进概8否则烤制

烤箱预热210度放烤箱23钟左右
展开
晓の歌 | 发布于2011-01-01
评论

为您推荐:

×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消