谁知道小笼包怎么和面的

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林夕的微笑8
来自娱乐休闲类芝麻团 2018-10-11
林夕的微笑8
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擅长:美食/烹饪
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  • 食材

  • 面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

    灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

    小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

  • 步骤

  • 1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

    2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

    3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

    4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

    5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

    6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

    7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

    8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

    9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

    10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

    11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。

    12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

大boss德
来自娱乐休闲类芝麻团 2018-10-11
大boss德
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擅长:暂未定制
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你好
1、酵母加温水和面,揉成光洁的面团,放置温暖处发酵2个小时候以上,待面团大至2倍大,出现蜂窝状即可;

2、再盖上保鲜膜防干,再醒大概15-20分钟;

3、之后,将面团楸成小剂子,擀成擀成中间厚四周薄的面皮。
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