做板面怎样和面 10

告诉我一下好吗有谁知道板面是怎样和面的吗,谢谢啦?最好能够详细点
有顺着方向揉?还请大家能说的详细一点,具体是以怎样一个动作来揉面,是不是面不要翻个呀
推荐于2016-12-01 23:32:10 最佳答案
边倒水边用筷子顺时针搅拌(水要一点一点倒,然后用手揉,搓成长条,能使面条劲道),再揉几下,边揉边用面擦盆上粘的面,以防面活得太稀),直到三分之二的面粉变成疙瘩,拉长(要像做拉面的师傅那样上下的甩),面团就会硬)找一个大盆、四块、手光)、盆光,拿出其中一块来,放到刚才的盆里,左手拿清水(自来水),就是板面了,放少量盐(一碗面粉放四分之一勺盐,直到所有的面揉到一起(最高标准是面光,把块压扁,不要一下倒太多,然后把面团分成三,右手拿筷子,大小根据你想要的面条的长度来定,倒两碗面粉(量根据个人需求来定),切成均匀的块,面团要偏硬一些(面多水少

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面:用小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸.做板面时,在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,三根小面棒由粗变细,折合三次就成了. 汤:用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处. 臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质. 历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草... 展开
494930882 | 发布于2010-11-20 07:36
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顺着一个方向揉面,面才有筋道
iceyanwz | 发布于2010-11-17 13:57
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