如何用烤箱烤面包 50

材料:烤箱烤盘鸡蛋面粉牛奶白糖发酵粉苏打粉
跪求:详细制作及烤箱预热火候(
低筋面粉
我有更好的答案
推荐于2017-09-01 10:57:05 最佳答案
材料甜面包要再加butter黄油
做面包步骤些复杂我写汤种汤种做面包比直接吃许步骤却能让少走些弯路希望帮助

、汤种
汤种容易做:1份面粉5份水混合起搅拌均匀至颗粒火加热至65度离火加热断搅拌等看锅边泡泡面糊断变浓稠搅拌痕迹离火保鲜膜冷却室温即或冷藏第二更佳
用20克面粉100克水做汤种做1面包50克面粉250克水做汤种做3面包

二、揉面
般甜面包配比做例变化要加馅料同口味面包
高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细砂糖42克盐1/2茶匙克干酵母6克(需按照同酵母面粉做少许调整)
全蛋30克水85克汤种84克
盐发酵奶油22克

1.混合除酵母干性材料
2.加入蛋液汤种稍微搅拌使面结团
3.酵母完全溶于水加入面团
4.揉面团重点断折叠、挤压面团直至面团筋性颗粒
5.加入黄油继续摔打揉面目标扩展阶段:拽块面团稍稍透明薄膜并且破洞锯齿状

加入黄油前面团非粘手属于情况加面粉操作汤种太稀黄油定要加入都要揉匀再加等面团油份慢慢变光滑再粘手

三、基本发酵
1.面团收光滑球状面团放用双手围着绕圈并同往面团底部使力能收漂亮球球
2.找面抹层油薄薄免面团发酵
3.盖或用保鲜膜封口
4.找条件尽量达温度28度湿度75度环境让面团发酵至2倍约需要45

烤箱或微波炉30秒关掉伸手觉稍稍温暖千万要手碰烤箱内壁30秒要死
室温已达28度要放杯水增加湿度

四、割松弛
面团取按需要量切割切割候要刀完毕贴贴补补要尽量切
份面团滚圆桌面双手围着指尖边向球底向用力边旋转收紧保鲜膜松弛10

五、整形
整形前定要排气松弛面团拍扁气体排按照要求进行整形面包整形面包花形面包等等等等发挥想象力

六、发酵
发酵条件温度38度湿度85度面团同要再发2倍我用碗沙拉碗装满35度3045

发酵完预热烤箱(按烤箱预热15-25定)
面团表面刷层全蛋液随喜仁粒或粘粉等等入炉烘烤

七、烘烤
180度层烤15-22面包要求烤箱温度要记旁蹲守免烤焦必须立刻取面包利用烤箱余温烘烤面包流失打折扣
面包建议戴两层隔热手套抹布绝够用够安全特别烤箱定要注意容易碰内壁

等面包冷却概38度用手摸着些暖暖密封保存汤种意义于延缓面包第二再吃
炉加热候必须用锡纸包再加热表皮变硬

其他回答

面粉高筋低筋高筋做面包低筋做蛋糕筋做糕点普通面粉干脆做糕点算.

标准甜面包配

原料配
比(%)
重量(KG或G)

高筋粉
100
10KG


20
2KG


1
100G

奶粉
3
300G

酵母
1
100G

改良剂
0.3
30G

奶香粉
0.2
20G

鸡蛋
8
800G

黄奶油般放黄油放普通调油,放黄油烤起
10
1KG


50
5KG

合计
193.5
19.35KG
kikiyueng | 发布于2010-10-13
评论
亲你的材料很全啊,你的配方可以做戚风蛋糕,我推荐一个经典的配方吧,成功率很高哦。

尺寸:8寸
简介:原味戚风蛋糕是烘焙的基础课,用料和步骤其实都很简单,关键在于蛋白的打发和翻拌、切拌的手法。如果大家对打发蛋白有难度的话可以看我们的烘焙教程中的详细解说。
配料:
蛋黄4个,蛋白4个,植物油50毫升,牛奶60毫升,低筋面粉70克,细砂糖(蛋黄用)20克,细砂糖(蛋白用)40克,柠檬汁几滴,盐1克
步骤:

1、蛋黄加20克细砂糖打匀,加入植物油和牛奶搅拌均匀,低筋面粉过筛加入蛋液中,用打蛋器低速搅匀,不可打发。
2、蛋白加柠檬汁搅打至粗泡后,边搅打边分三次加入剩下的40克细砂糖、盐,直至硬性发泡,拉起有尖角。
3、取1/3的蛋白加入蛋黄液中,翻拌均匀。再倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。
4、倒入8寸圆模,烤箱180摄氏度预热十分钟后,放入烤箱中下层,30分钟左右。
5、烤好后立即拿出模具,距桌面500px左右摔两下,倒扣晾凉后脱模。
祝你成功哦,更多烘焙内容请关注i烘焙哦,等你呦~
热心网友| 发布于2014-12-03
评论

为您推荐:

×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消