四川泡菜的制法?

哪位高人指点一下具体的做法,偶尔一次吃到四川的泡菜,想学着泡给家人吃,很爽口我是北方人
推荐于2016-10-24 07:36:27 最佳答案
做起来困难哟,然后放进去泡。我妈妈做的根本不加八角我想你肯定觉得做泡菜好复杂。味道还将就,等你做了就觉得更难,如果你做不出来,我都是妈妈做了给我的,糖的,只是花椒加盐,水,盐20克,凉了后再加以前的老盐水(也叫母水),味精这些,白糖半包,然后要泡的菜洗干净,花椒20颗,给你说个很简单的方法,起白了再加白酒一点,我想你也无法得到母水,要不你做出来的绝对带苦味,找个四川朋友送你一些母水,煮沸,鸡精20克,醋,把水一定要晾干:白醋2瓶

n6155

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1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜,比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。 泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶... 展开
一个厨师 | 发布于2007-01-12 08:06
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http://www.baidu.com/s?tn=baidusite&word=%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB%B5%C4%D7%F6%B7%A8&submit=%B0%D9%B6%C8%CB%D1%CB%F7 -- 四川泡菜的做法 希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪... 展开
55SS22ZZ88CC | 发布于2007-01-12 07:55
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一楼,二楼,回答得很详细呀~~

呵呵,作为四川人,四川泡菜,还是很好吃的嘛~~~也不麻烦,每年家里都会做好几坛呢!

在没有食欲的时候,吃泡菜,最增进食欲了~~
心欣然0919 | 发布于2007-01-12 10:08
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简单的家常:用盐水泡。过两天就可以吃了
☆血海飘香★ | 发布于2007-01-13 18:19
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