请教正宗台湾香肠的作法 50

想要知道台湾新东阳或著满汉香肠 加酱油种 麻烦知道请跟我说声 越详细越 我想要自灌 请
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推荐于2016-07-15 21:06:50 最佳答案
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用乾净剪刀将肠衣剪下,晾乾,留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠乾燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食用方法

蒸食和切片炒菜均 调味料:
糖100克
盐40克
米酒或高粱酒100克。(56度二锅头,50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。)
葡萄糖20克。(可有可无)
生抽适量
姜茸适量
胡椒粉适量
蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。
五香粉适量
鸡精或味精适量
香油适量
喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
周末闲着没事儿,就约了霖妈一起买香肠配料,做香肠。

料:4斤瘦肉,1斤肥肉,一袋台湾口味香肠调料包(10元),小半捆肠衣(21元一捆,30米,我和霖妈分了)

做法:实在太简单了,没有多少技术含量在里面,呵呵。

我肉选的是梅肉(猪脖子那块肉),然后又挑了一块肥肉,总共是5斤,一半绞成肉馅,剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲,都切成肉丁会比较容易灌肠,也比较好吃。

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采纳率:28% 擅长: 暂未定制

其他回答

台式香肠制作: 第1步: 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉脂肪含量约20-30%建议冷冻状态(-4℃)原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用绞肉机家庭直接选购市售猪肉馅 第2步:腌制:每100g原料肉加入6g台式香肠配料及36g冰水配料与冰水混匀溶解再与原料肉混合均匀若想作台式香肠风味再加入适量高粱酒或米酒及适量色素红曲红,使香肠颜色更加诱 第3步:建议采用直径22-24mm羊肠衣进行灌制灌制使用漏斗直接套肠衣工灌制灌肠机用灌肠机灌肠灌制肠衣口端打结灌肠要紧松适度灌制度建议10-12cm用细绳结扎肠体要用针扎若干便于烘肠空气排除 第4步:灌制香肠放入冰箱冷冻保存随吃随取直接蒸煮、煎制食用 第5步:蒸煮要使香肠温度达72℃建议蒸煮间15钟左右根据灌肠进行调整、灵掌握煎制:锅放入少量食用油火煎制5-6至表面焦黄、熟透即采用先蒸 第6步:若具备灌肠条件与配料混拌均匀肉糜制作直径8cm左右厚度约8-10mm左右饼状直接煎制食用 道菜所需要主要原料: 新鲜或冷冻猪肉脂肪含量约20-30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100 其配料: 水(冰水或凉水) 360克 肠衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制间: 蒸煮:15钟左右
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Halley1985 | 发布于2010-07-30 15:15
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一个丈夫每天出去吃别人祭奠祖先的食物,回来后还在妻子面前炫耀。用来讽刺某些人不知廉耻的
809711430 | 发布于2010-08-01 15:50
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网友贡献 | 发布于2010-07-30 15:14
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正宗台湾香肠真的好吃吗?
文宠尧 | 发布于2010-08-04 15:41
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