有哪些适合春节做的快手菜?

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foodyvideo
2019-01-21
foodyvideo
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春节到了,推荐三道做起来简单快手,寓意吉祥的菜:酸甜糖醋鱼、花开富贵虾、团团圆圆的珍珠丸子。

第一道:糖醋鱼

这道糖醋鱼简单好做,大人小孩都爱吃。

1.鲈鱼洗净,去除内脏。在鱼上花刀,厨房用纸吸干表面水分。

2.撒上淀粉,两面都要均匀地涂上淀粉,将多余的淀粉抖掉。

3.油烧热,拎起鱼尾滑入锅中。炸至两面金黄,炸透后拿走。

4最重要的一步是调糖醋汁,锅中留底油,加入番茄酱、泰式甜辣酱、糖、醋、盐、炒至均匀。再入适量水,煮至粘稠。(和传统的调汁方法不完全一样,这是简化版的。)

5.均匀地淋在炸好的鱼上就做好啦!

色泽红亮,一看就食欲大开。好吃也不要着急哦,小心刺~

第二道:花开富贵虾

虾尾像花开一样美,寓意富贵圆满的一年,端出去绝对惊艳四座,这道花开富贵虾不得不做的!

不要被华丽的外表吓到哦,做起来其实一点也不难。

1.粉丝加入温水,泡软。

2.将粉丝铺在盘子上,中间垫的高一点。

3.开始处理虾,将虾线挑出。用刀开背,刀背敲打几下开尾。

4.把虾码在粉丝上,摆一圈。

5.下一步调酱汁,五瓣蒜切成蒜末,加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蒸豆豉油。搅拌均匀。

6.将酱料淋在虾背上。

7.水开放入蒸锅,蒸10分钟即可。

8.蒸好的虾撒上香葱、小米椒末,最后浇上热油。

第三道:珍珠丸子

最后这道糯米珍珠丸子代表着一家人团团圆圆,更是春节餐桌上不能少的菜。

1.糯米加入水,泡3小时。

2.猪肉末打入一颗鸡蛋,加入盐、糖、黑胡椒、香油、生抽、姜末、葱末。顺时针搅拌。

3.取一块肉馅揉成圆圆的丸子。放入泡好的糯米中,均匀地裹上糯米粒。

4.将糯米丸子放在胡萝卜片上。水开放入蒸锅,蒸20分钟。

新鲜的珍珠丸子刚出锅时候,完全香气扑鼻。外表晶莹剔透的,让人忍不住咬一口,糯米Q弹软糯,猪肉鲜香顺滑,简直是太好吃了!

怎么样?是不是很简单快手,快给家人做起来吧。

最后,祝大家新年快乐,吃好喝好过大年!新的2019年能锦鲤附身,好运不断!

风影慕遥
2019-01-20
风影慕遥
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春节,讲究的就是红红火火啊,作为一个煎炒烹炸样样不精的我来说,动用烤箱又能显得高级,又不容易失败!

就是这份春节款烤鸭腿,最值得推荐给大家!

当时我爸妈来北京跟我过年,除了他们准备的常见年菜之外,我也想做点什么慰劳他们。这道烤鸭腿是我在美食号里学到的,看起来难度不高,摆出盘来又漂亮,于是就鼓起勇气尝试了一下。

食材:

两条鸭腿

四条小鸡腿(之所以鸡鸭混杂,是怕鸭腿不够吃,刚好冰箱里还有鸡腿)

小西红柿

番茄

金针菇

(当时还做了一张很Zhuangbility的图⬆️)

步骤:

1、鸭腿和鸡腿洗净,在腿上切一刀,然后放盐腌制15分钟以上,也可以加一些姜片、酱油来去腥。

2、小番茄对半切开,洋葱养成丝。

3、把小番茄、洋葱、金针菇铺满烤盘,把鸭腿和鸡腿放在上面。

4、烤箱预热,把烤盘放在烤箱里,上下火,270度烤40分钟左右,直到鸭腿表面有点焦焦的。

5、出烤箱,撒上黑胡椒粉。

红红火火的烤鸭腿出炉啦!番茄和洋葱的香气浸润到鸭腿中,让鸭腿的滋味更为浓郁,鸭腿和鸡腿烤出来的油流淌在蔬菜里,让蔬菜变得绵软美味,其实有后悔不如再多放点蔬菜,因为蔬菜真的很好吃!

如果家里有烤箱的话,不妨尝试一下这道很简单又不容易出错的烤箱菜,比那种中式硬菜更容易成功,而且口味也能让爸妈接受喔!

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美食家大雄本人
知道合伙人餐饮行家 2019-01-18
美食家大雄本人
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过年,吃是大事,人人都想和家人一起吃得开心吃得健康吃得好。而再昂贵的食材再高端的现成饭菜,都没有自己亲手做的那一份来得窝心。别担心自己的手艺,我这有两道硬菜,做起来不难、上手率极高,还特别好吃,而看起来的技术含量却很高。特别适合年夜饭漏手,当然平常吃也相当不错。一道是“古法”红烧肉,一道是卤猪蹄,下饭送酒,男女老少皆宜。

一、红烧肉

做红烧肉是很大显身手的事情,撑得住场面,所以总感觉不好做,事实也确实如此,做好一道红烧肉需要经验,需要对火候的把握能力,需要对调料的心知肚明,一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法:好吃过瘾而且一看就会,厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度,料汁也足够抓人,下面一起看看做法吧。(提示:这是偏甜口的红烧肉)

食材准备:五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。

整条的五花肉买回来以后,用清水浸泡一小时左右,中途换水,把血水泡出去一些清洁一些,然后放进冰箱稍微冻几分钟,这样好定型,切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块,当然切大一点或小一点儿也可以,配合锅的大小可以调整,我是因为想做成东坡肉那样的造型,所以切得不小。

大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小(锅用适合炖东西的锅就行,电饭锅都没问题),把葱白切段到能铺在锅底的长度,铺到锅底铺严实。姜切大片,撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去,肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。

这几样食材都铺好以后,开始往锅里加料,我在这个例子中用的是两斤五花肉,所放调料的量如下:

酱油小半碗(如图)、半碗糖,一比一的比例放进锅中(再次说明是甜口,糖可以用冰糖也可以用白砂糖)。老抽三汤匙,调色用,这个方子冲着简单的路线走,所以就不炒糖色了。接着不放水,而是放一整瓶的黄酒进去,然后就齐全了,盖上锅盖,可以上灶开炖了。

炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后,盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时,时间一定要够,不能偷时间,那样就不够好吃。

时间保证,接下来你就不用干什么了,时间足时它自美。两小时后关火,颜色和品相都非常漂亮了,稍微凉一下之后给它翻个面,小火咕嘟着可以吃了,当然直接起锅也完全没问题。

淋上锅里剩下的汤汁,香味简直要冲到别人家里去了。

五花肉里的油炖出来,给瘦肉以充分的滋养,料味亦足,入口即化真正的能体验得到,这一口,美哉,美哉啊!

二、电饭锅卤猪蹄

电饭锅是每个家庭必备的厨电,无论款式、功能如何,煮饭总得靠它,除了煮饭,焖饭、煮面,它也能煮菜,甚至炒菜。许多上班族平时要么吃食堂要么出去吃,极少在家做饭,锅灶一应不全,但偶尔想改善下伙食,自己煮完清粥,煲个靓汤的时候,电饭锅的作用就越发凸显出来了,其实它的作用远远不止于此,街上那些好吃的东西,下酒卤肉、卤猪蹄一类馋人的东西,用电饭锅也是能轻松搞定的。这就说到正题,今天就是专门来贡献电饭锅卤猪蹄方子的。

食材准备方面,大猪蹄子肯定是少不了的,另外还有许多香料,看着虽然多,但是都可以在超市或菜市场的作料摊里一次配齐,并不费事。主要由这几样:肉蔻、草果、白芷、丁香、香叶、花椒、砂仁、八角、陈皮、小茴香,另外还要老抽、酱油、料酒、盐和冰糖。蔬菜类需要洋葱、胡萝卜、大葱、香菜、姜。

有人嫌大猪蹄子味儿不好,只要不是买到了变质猪蹄,那处理起来也简单,打一大盆清水,将放进去泡两个小时,中间换两三次水,效果很是明显,而且泡过之后的猪蹄,血水渗出,再煮起来就清爽多了。在泡猪蹄的过程中,可以滴几滴白醋进去,效果更好。

大葱切段,姜切大片,洋葱和胡萝卜切块,猪蹄我建议整个炖不用切开,这样炖的时候入到里头的卤味更包得住,吃起来更香。

好吃的卤猪蹄调味有两个部分组成的:第一部分是综合香料,香料用纱布或茶包包起来(三个猪蹄我放了两只八角、肉蔻一个、草果一个、白芷一片别放多不然容易苦,其他各一小撮);第二部分是神秘酱汁,在一个碗里先放4瓷勺酱油、老抽2勺、料酒4勺、盐先放一勺、再来一勺冰糖,有了冰糖的中和,可以让这些味道调和到一起,回口极好,把酱汁全部调匀即可。当然也可以放糖色,但是炒糖色稍微麻烦,这里就不用了。

接下来就到了上锅时间了:将切好的蔬菜(葱胡萝卜那些)铺到电饭锅锅底,然后把猪蹄码在上面,这样一来一是能让蔬菜的味道更好的透进猪蹄里,二来也是避免猪蹄粘在锅底焦糊。然后把调好的料汁浇上去,把香料包塞进去,洗干净的香菜直接放进去(不爱吃的略过),然后加水没过猪蹄,盖好电饭锅,按下煮饭键,接下来就交给它了!一个小时以后见分晓!

各家电饭锅功率不同,所需时间可能不同,只要熟透即可,怎么判断熟透呢?用一只筷子插在猪蹄上,能够轻松透入,即可。煮到你喜欢的软烂程度即可。

接下来还等什么呢?捞出来开啃吧,香的嘞!

这是电饭锅的做法,当然你用其他锅也能完全搞定,所需食材都是一样的,只是时间长短不同而已。

这两道菜南北都适合,虽是家常菜,贵在有新意又简单,今年过年,试试呗。

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老油条wl
2019-01-17
老油条wl
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俗话说做题之前先找重点。这道题的重点不过两个:1、春节,春节都是大鱼大肉,要么你的菜特别有创意还好看,要么就要够味够吸引人的味蕾,不然很难脱颖而出。2、快手,除了保质保量,还得赶个时间,这可既要能看懂又要能学会。

那我就不得不亮出我多年来的压箱底的三个菜!分别是虾仁豆腐蒸水蛋、酸汤肥牛和一道甜品银耳莲子炖桃胶

一、虾仁豆腐蒸水蛋

这道菜基本就是蒸蛋的基础上,多加了一点点步骤,瞬间就由一道朴实无华的小小蒸蛋,荣登高级菜品系列,一个词——高级!完全是易操作还拿得出的top1。

原料:大虾 5~10只,内酯豆腐 400g,鸡蛋 一个,葱花 少许,香油/黑胡椒粉/蒸鱼豉油 一勺/少许/一勺。

1、内酯豆腐切块,置于碗中或深盘中,小心切哦,很嫩的。冰箱冷藏15分钟,目的去渗出豆腐中多余的水分。

2、虾剥壳去虾线,用一点盐均匀抹上,稍加揉搓后清水冲洗,沥干备用。

3、鸡蛋加一点盐,加入鸡蛋两倍的清水,搅拌均匀。

4、过滤气泡,不然蒸出来有气孔。

5、冰箱拿出豆腐,倒到里面渗出的水,鸡蛋液从四周淋上去。盖上保鲜膜,中火蒸12分钟。

6、现在来调个汁:一勺开水,一勺蒸鱼豉油,半勺香油,混合。

7、撕掉保鲜膜,平铺虾仁,中火蒸4分钟。

8、淋上汁,撒葱花,搅点黑胡椒粉,大功告成。

二、酸汤肥牛

一道稍微简单的蒸蛋以后,我们再来一道更简单的荤菜!绝对的硬核实力,酸辣口在春节的圆桌舞台上实属少见,而且酸汤开胃绝对可以俘获全家老小的心!

原材料:肥牛片 :250g,金针菇 :125g,小青椒 :3根,小米辣 :4根,海南黄灯笼辣椒酱 :100g,蒜 :5瓣,白醋 :5g,料酒:10g,盐 :2g,糖 :3g。

1、将金针菇放入加了几滴油的热水中烫熟,滤干水分后铺在碗底。

2、炒锅内放入少量的食用油,烧至六成热加入蒜粒炒香。

3、加入黄灯笼辣椒酱,翻炒一分钟左右。

4、加入适量清水。加入料酒,然后大火煮开。

5、放入肥牛片,加入盐、糖煮开,将浮沫撇去。

6、待肥牛煮熟后,加入白醋关火出锅。撒上青红辣椒点缀。

三、银耳莲子炖桃胶

这是一个超级普通并且简单的甜品,东西都泡开往依次锅里丢,煮一煮加点糖,捞出来上桌,基本没什么技术含量。甜甜蜜蜜又美容养颜哦!

原料:银耳、桃胶、莲子、皂角米、冰糖适量,枸杞一小撮

1. 上述所有材料请提前一天晚上准备并且加饮用水泡开

2. 拿出你的电炖锅,没有的话用隔水蒸也OK(这里不建议直接上明火煮,因为桃胶受热非常容易融化并消失,如果时间控制好了其实也没有太大问题)

3. 皂角米和银耳冷水入锅,明火电磁炉就得看好火,中火加热至水开转小火。

4. 大约 30-45min 回来搅一搅,确保皂角米没有粘底顺便放莲子

5. 一直炖到汤汁变稠有黏性,可以放冰糖和桃胶

6. 可以的话就丢一小撮枸杞,加盖放至晚上吃之前翻热即可。

这三个基本是本人的保守菜品,还因此在广大亲友圈流传“厨神”美名!好吧,除了最后一句都是真的,建议大家都可以学起来哦!!!

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我奏是个小号
2019-01-17
我奏是个小号
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干果拼盘、熟食拼盘、红肠拼盘,都是不能再快的快手菜,羊肉、海鲜那也是快手菜中的极品呀。

春节期间动不动就要有个十几个菜,如果都做热菜、炖菜,做完最后一道菜的时候前面的可能都凉透了,所以我家不成文的规定就是,每年都要有几个凑菜。

刚才说的三种拼盘就是凑菜中出现率最高的了,也是真真正正的快手菜。

取少许腰果、杏仁、开心果、夏威夷果,按照一种干果一个分队的阵容摆好,一道快手菜就完成了。

熟食拼盘和肠拼盘就稍显复杂了,拿出提前买好的熟食/红肠,放置菜板上,按照薄厚均匀的基本准则,将他们切成若干小块,之后码成花型或圆形,即可准备上盘。

这样我们就做好了三道菜,但是这三道菜浑身上下把“凑菜“表现的淋漓尽致,多少看起来是有点应付的。

接下来再说点,有点技术含量和情感在里头的“硬菜”。

捞汁

这个菜曾经我以为是只有在饭店才能吃到的菜,在我眼里它不是一个普通的凉菜,而是一个很有高级感的硬菜。

直到我在超市里面看到一种做捞汁的汁,我终于呵呵一笑。

这菜只需要把想捞的菜,切成各种形状,放到一个盆里,接着拿出在超市买的捞汁神器,咕咚咕咚倒进去,倒到整个容器一半的高度,简单的翻拌一下就可以上桌了。

当然春节就是要吃大鱼大肉的,素菜是完全满足不了我们口味的。

下面再介绍一个肉类的快手菜。

孜然羊肉

我觉着所有的肉类里面,羊肉是最好做的,因为只要你把它弄熟了,它就会给你惊喜,特别给你长脸,好吃到爆。

孜然羊肉的做法也真的是简单粗暴,起锅烧油,放点葱姜蒜炸锅,把买好的羊肉卷扔到锅中翻炒,肉的颜色由红色变成了熟肉的颜色之后放入盐、少许番茄酱和一点点的酱油调味、上色。

搅拌均匀之后放入孜然和芝麻,能吃辣的小伙伴可以再放点辣椒面。

翻炒均匀之后就可以出锅了,如果不想吃纯肉的小伙伴,还可以放点圆葱、胡萝卜做配菜,荤素搭配吃起来不腻。

羊肉一般在饭桌上都是超级受欢迎的,既简单又能打造爆款,是不是特别有面子。

只是单纯的有肉有菜,这桌伙食也不算硬,必须得再来点海鲜呀。

清蒸海鲜

海鲜真的是比羊肉还要好做,也是那种怎么做都不会不好吃的种类。

海鲜最快手的做法应该就是清蒸了,把小海鲜们(其实主要是螃蟹和虾),清洗干净,小螃蟹的小肚肚刷干净,虾的虾线给挑出来。

接着就准备一个下面放上葱和姜的盘子,然后把它们整整齐齐的码在盘子,放进锅里蒸上个10分钟左右。

热气腾腾又肥美可口的小海鲜就出锅啦,只要海鲜新鲜,这样简单的蒸煮就能吃到海鲜最原始的味道啦。

当然如果不那么新鲜的海鲜这种做法也完全可行的,只要在准备一碗蘸料酱汁就可以啦。

海鲜酱油加少许陈醋,在放上葱姜蒜末,起锅烧油,把热油浇在上面,一碗好吃又驱寒的酱汁就做好啦。

今天介绍的这几个快手菜,够你在春节期间大显身手啦,可以赶紧操练起来了。

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