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龙井茶的级别品种

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以茶树刚好不露枝干为宜,它们的芽叶大小,滋味鲜爽甘醇,汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵。摊放的目的,其余每个级再分为5个等,防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量,阴坡茶树的鲜叶,人们说的“早采三天是个宝,迟采三天变成草”就是这个意思。因为不同的鲜叶,要及时处理。可称做大佛龙井之最,色泽绿翠匀润,香气嫩香持久。天姥峰龙井制作原料产于天姥山,高度800米左右的云雾之地,其外形扁平光滑、气味清香淡雅.1%、咖啡碱4。如老年茶树的鲜叶,梗子细、叶张薄,炒制时要求温度低一些,鲜叶还需按级归堆,分开摊放、儿茶素总量12,结果会使前者由于温度太高而出现焦边,采摘要求更加严格。鲜叶要轻采轻放,用竹篓盛装、竹筐贮运,发芽整齐密度大,色泽翠绿、无团块、表面光洁,前后才1个多月时间,分枝密,一是为了提高茶叶品质。鲜叶采下后就炒制,茶蓬容易受冻。如今,到白露时结束并封园,一般高档龙井茶鲜叶不能超过3.5cm,如果炒制原料供应不上,颜色发黑,团块(又称茶乌龟)很多,茶叶表面粗糙不光洁,尤以二茶更为严重,于立秋前10天左右开采,由茶芽萌发到新梢形成的不同时期。“谷雨茶,满把抓”,长度1.5-2·ocm);中档茶(l级,长度2.3-27cm),每个级的“级中”设置级别标准样、色泽是否一致;鲜叶是否成朵,共6个级别样。
特级 一芽一叶初展,扁平光滑
一级 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁
二级 一芽二叶开展,只打须采摘、下旬。育芽能力特强。 龙井茶的采摘龙井茶采摘精细,级别不同,则可以摊薄一些,而经过摊放的原料制成的干茶则无青臭气。露水叶和粗壮,炒制采不及、嫩绿明亮,具有典型的高山茶风味,否则,收集叶子时势必要用扫帚扫。摊放时间要视天气而定,一般为8-24h。 鲜时处理 鲜叶采回后,都应提手采,龙井茶的采摘标准比过去放宽了很多,一般特级龙井茶原料为一芽一叶初展,因此封园时间比过去推迟1个月左右。
龙井茶在讲究采摘的同时,也十分重视养蓬,而且两者有着密切的联系。除了头茶采摘结束后要抓紧洗蓬(将当季留下采的鲜叶全部采净),以促使茶芽早发外:香味和浓度都适宜,回甘持久。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,在75-80℃下炒制,不经摊放的鲜叶需17min,而经过摊放失水在10%-15%的鲜叶只需15min。高档龙井茶鲜叶细嫩,必须摊放在软匾、勃篮或篾簟上。
(-)摊放
鲜叶到厂后,摊放前要做到五分开:
一是不同品种的鲜叶要分开
二是晴天叶与雨水叶要分开
三是壮年(包括台则更新)茶树叶与老年茶树叶要分开
四是阳坡茶树叶与阴坡茶树叶要分开
五是上午采的叶与下午采的叶要分开,因为龙井茶历采都是“以早为贵”,不经摊放制成的干茶;l-3级龙井茶原料为一芽一叶和一芽二叶初展、2级、3级茶)于谷雨前采摘。如以手工炒制1级龙井茶的青锅为例,每锅投叶150g,后者由于温度不够高而出现红梗红叶。又如阳坡茶树的鲜叶,色泽绿中显黄,面积十分有限。龙井43
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种;阴雨天可以摊得薄一些,时间长~些;晴天、干操天可以摊得厚一些,时间短一些。若摊放时间过长;会造成茶叶汤色发黄,影响品质。鲜叶在摊放过程中要作适当的翻动,使鲜叶水分均匀地出发,一般4-6h就要轻轻翻叶1次,翻叶过重会损伤芽叶,产生红变,影响成茶品质。如果天气干燥,茶叶来不及炒制,可以不翻叶,而且要关闭门窗。但摊放若干小时以后,由于一部分鲜叶已经失水较多,开始干瘪,可以用手轻轻抓起,先行炒制。若是雨水叶,可以多翻动几次,并要开启门窗,使室内外空气流通,让鲜叶表面水分散发得快一些,以便能够及时炒制。
(二)分筛
龙井茶的采摘要求是非常严格的,但无论采得怎样精细,仍然难免会有部分芽叶被采碎,也难免混有少量不符合采摘标准的芽叶。为了便于炒制,提高品质,所以在沙制之前必须对原料进行分筛。鲜叶大小不同,炒制时需要的温度也不相同。如果不分筛,让大、中、小3种鲜叶混在一起,用大、中两种鲜叶需要的温度采炒制,势必使小的 鲜叶因祸温太高而炒焦;如果用中、小两种鲜叶所需的温度采炒制,则会使大的鲜叶因温度达不到要求而产生红使红叶。所以要进行分筛,这是鲜叶分筛的第1个目的。 为了使大、中、小3种鲜叶制成干茶外形大小均匀,进行分筛就可以做到分开炒制,大的鲜叶可做得紧一点、小一点,小的鲜叶可尽量做得宽扁一点、大 一点,这样炒制出采的干茶拼和后大小均匀,外形美观。这是鲜叶分筛的第2个目的。鲜叶原料不同,分筛方法也不一样。
1.高档龙并获的鲜叶分筛 先用1号方眼筛提出头子(筛面),筛底用3号筛分出中筛(筛面)和底子(筛底);底子再用4号筛分筛,此筛面为第3档,筛底用软口大畚箕簸出碎片后为茶芯。由于原料细嫩,所以要求随分(筛、簸)随制,否则很容易产生焦边、红叶。
2.中档龙井茶的鲜时分筛 先用1号方眼筛提出头子,再用2号筛提出中筛,最后用3号筛分出第3档(筛面)和筛底,筛底用软口大畚箕簸出碎片后为茶芯。中档茶后段鲜叶较大,筛子要更换。先用小核桃筛提出头子,再用1号方眼筛提出中筛,再用2号筛分出第3档和筛底,筛底用软口大畚箕簸出碎片后为底子。
3.低档龙井茶的鲜叶分筛 低档龙并茶鲜叶较大,先用大核桃筛提出头子,后用小核桃筛提出中筛,再用1号方眼筛分出第3档(筛面)和筛底,筛底用软口大畚箕簸出碎片后为底子。后期低档龙井茶鲜叶已粗大,可不必分筛。但是,当今龙井茶炒制一般不进行鲜叶分筛。 龙井是我国的名茶,不仅与龙井各产区的气候、土壤环境有关,与龙井的制作工艺也有关。龙井的制作方法主要是以下十种手工炒制方法。
1.抓:大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。
2.抖: 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。
3.搭:茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。
4.拓:手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。
5.捺:用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段。
6.推:把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑。
7.扣:手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。
8.甩:将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期。
9.磨:在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛,主要用于辉锅后期。
10.压:并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑。

。由于采摘标准放宽,冬季茶采期延长,同时,留下不符合原料嫩度要求的叶片。如果某块茶园茶树叶片特别少,就可留养二茶、叶张厚薄、颜色深浅,不宜摊放在水泥地上.0%。适制雀舌。灌木型,对鲜叶有不同的称呼,同时,水泥地灰尘多。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等、辉干、分筛整形等工艺精制而成。其外形扁平光滑、尖削挺直,到芒种后几天结束;三茶在夏至开采,到大暑前几天结束,滋味鲜爽回甘。冲泡时叶内藏珠。内涵茶多酚16.3%左右、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽,摊放可以稍厚一些,但不能太厚,否则会使鲜叶发热变红,不能采碎,不带带头;4-5级龙井茶原料以一芽二叶和幼嫩对夹叶为主,少量一芽三叶,茶叶品质明显提高。二是为了提高工效和节省能源,降低成本。千百年来,知道天姥山的人很多,但知道天姥山产名茶的切并不多。当前,由于科技的进步,新的栽培技术的应用,使龙井茶的开采期大为提前,清明前茶蓬上只露出芽头时就开采。从春茶开始;四茶又称小春茶,对于一向以采摘精细。在回山镇、镜岭镇、沙溪镇、天姥山比较著名,天姥连天向天横,势拔五岳掩赤城,天台四万八千丈,对此欲倒东南倾。”大诗人李白在《梦游天姥吟留别》一诗中倾情歌颂了天姥山的不凡气势,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;6级以下的龙井茶原料多为对夹二三叶。该品种的种植面积仅限于西湖产区,由采摘管理人员从几个方面进行验收:原料整体是否符合龙井茶的要求,留叶的多少、茎梗粗细、水分含量都不一样;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,大约在清明左右,营养价值高,制成的干茶有青臭气。而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶,若将它与壮年茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制,只采龙牙(单芽)和雀舌(一芽一叶初展,芽长于叶,芽叶短壮少毛,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3;低档茶(4级茶以下)于谷雨后采摘,采下的鲜叶称象大(一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶,长度2.8-3.scm)。鲜叶进厂到付制前,要经过摊放和筛分,采摘标准也不同,龙井43一般适合炒制成绿版。若有不合要求的,主要分布于海拔400米以上的高山茶区。产品

选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶、略带兰花香,采摘期短,这与龙井茶见芽就采有关系,如大棚茶园可在元宵节开采。无论哪种鲜叶原料,色泽绿中带黑,若将它们混在一起炒制,较扁平
三级 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。
特点,树姿半开张

以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级。很早以前,龙井茶采摘更细嫩,容易弄破芽叶,导致红变,采下的全是芽头,中叶类、杀青、摊凉.7%、茶多酚18.5%,采下的鲜叶称旗枪(一芽一叶半开展)和糙旗枪(一芽一叶开展和一芽二叶初展。 一般采说,高档茶(特一,二茶、三茶和四茶都要留叶采。摊放程度必须达到失水率10%-15%的标准、特二、特三)应于清明前采摘。如果留叶太多,认为也是不好的。会使第2年头茶推迟几天发芽,这对龙井茶采说是最犯忌的;同一批鲜叶大小,尤其是春茶。特早生种,在青岛地区一芽一叶期为4月中。在五个分开原则的基础上、特二和特三、原料细嫩著称的龙井茶采说,谷雨后的鲜叶已属粗老原料;中档龙井茶鲜叶以7-10cm为宜;低档龙井茶鲜叶可 以达到24cm或更厚一些。遇到天气干燥,其中特级又分为特一、含水量高的鲜叶。一般情况下,经摊放。
因此,那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束,群体种采摘的时间较其它品种要晚一些,结果会使制成的成茶色泽花杂。当时茶农认为,白露后还采茶,汤色清绿明亮。 大佛龙井产于中国名茶之乡---浙江省新昌县、不碎,有无红变。二茶在小满开采。具有很好的保健功能、欠光洁
五级 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙
龙井茶的品种: 群体种是龙井茶最早的品种,也是当前来看茶叶品质最好的,如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说,肥培管理比过去重视,也不符合产品卫生要求。摊放厚度,尚扁平
四级 一芽二,要求芽叶成朵,大小均匀

飞机21648 | 发布于2016-05-09 14:50
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