龙井茶的级别品种

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西湖龙井茶特级级至十级共11特级、特二特三其余每级再5设置级别标准稍作简化特级至八级431995步简化西湖龙井茶级别设特级(特二特三)级至四级;同浙江龙井茶特级至五级共6级别
特级 叶初展扁平光滑
芽二叶初展较扁平光洁
二级 芽二叶较扁平
三级 芽二叶含少量二叶夹叶尚扁平
四级 芽二、三叶与夹叶尚扁平较宽、欠光洁
五级 芽三叶与夹叶扁平较毛糙
龙井茶品种: 群体种龙井茶品种看茶叶品质狮峰山西湖龙井茶品种群体种采摘间较其品种要晚清明左右该品种种植面积仅限于西湖产区面积十龙井43
龙井43农业科院茶叶研究所龙井群体选育性系家级品种灌木型叶类树姿半枝密特早青岛叶期4月育芽能力特强发芽整齐密度芽叶短壮少毛春茶芽二叶干约含氨基酸3.7%、茶酚18.5%、茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶
特点:香味浓度都适宜甘持久龙井43般适合炒制绿版汤色清绿明亮 佛龙井产于名茶乡---浙江省新昌县主要布于海拔400米高山茶区产品

选用高山公害良种茶园幼嫩芽叶经摊放、杀青、摊凉、辉干、筛整形等工艺精制其外形扁平光滑、尖削挺直色泽绿翠匀润香气嫩香持久、略带兰花香滋味鲜爽甘醇汤色黄绿明亮叶底细嫩朵、嫩绿明亮典型高山茶风味山镇、镜岭镇、沙溪镇、姥山比较著名姥连势拔五岳掩赤城台四万八千丈欲倒东南倾李白《梦游姥吟留别》倾情歌颂姥山凡气势千百知道姥山知道姥山产名茶切并姥峰龙井制作原料产于姥山高度800米左右云雾其外形扁平光滑、气味清香淡雅滋味鲜爽冲泡叶内藏珠内涵茶酚16.3%左右营养价值高保健功能称做佛龙井 龙井茶采摘龙井茶采摘精细级别采摘标准春茶由茶芽萌发新梢形鲜叶称呼 般采说高档茶(特、特二、特三)应于清明前采摘采龙牙(单芽)雀舌(叶初展于叶度1.5-2·ocm);档茶(l级、2级、3级茶)于谷雨前采摘鲜叶称旗枪(叶半展)糙旗枪(芽二叶初展度2.3-27cm);低档茶(4级茶)于谷雨采摘鲜叶称象芽二三叶同等嫩度夹叶度2.8-3.scm)由于科技进步栽培技术应用使龙井茶采期提前棚茶园元宵节论哪种鲜叶原料都应提手采要求芽叶均匀能采碎带带尤其春茶采摘要求更加严格鲜叶要轻采轻放用竹篓盛装、竹筐贮运防止重力挤压鲜叶确保鲜叶质量龙井茶采摘更细嫩清明前茶蓬谷雨茶采摘精细、原料细嫩著称龙井茶采说谷雨鲜叶已属粗原料
茶(春茶)定要立夏前结束才1采摘期短与龙井茶见芽关系二茶芒种结束;三茶夏至暑前几结束;四茶春茶于立秋前10左右白露结束并封园茶农认白露采茶茶蓬容易受冻龙井茶采摘标准比放宽般特级龙井茶原料叶初展;l-3级龙井茶原料芽二叶初展;4-5级龙井茶原料芽二叶幼嫩夹叶少量芽三叶;6级龙井茶原料夹二三叶由于采摘标准放宽冬季茶采期延肥培管理比重视封园间比推迟1月左右
龙井茶讲究采摘重视养蓬且两者着密切联系茶采摘结束要抓紧洗蓬(季留鲜叶全部采净)促使茶芽早发外二茶、三茶四茶都要留叶采符合原料嫩度要求叶片某块茶园茶树叶片特别少留养二茶打须采摘留叶太使第2茶推迟几发芽龙井茶采说犯忌龙井茶历采都早采三迟采三意思般情况留叶茶树刚露枝干处理 鲜叶采由采摘管理面进行验收:原料整体否符合龙井茶要求;同批鲜叶、色泽致;鲜叶朵、红变合要求要及处理鲜叶进厂付制前要经摊放
(-)摊放
鲜叶摊放前要做
同品种鲜叶要
叶与雨水叶要
(包括台则更新)茶树叶与茶树叶要
阳坡茶树叶与阴坡茶树叶要
午采叶与午采叶要鲜叶芽叶、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水含量都茶树鲜叶细、叶张薄炒制要求温度低与壮茶树叶张厚、芽、梗鲜叶混起炒制使前者由于温度太高现焦边者由于温度够高现红梗红叶阳坡茶树鲜叶色泽绿显黄阴坡茶树鲜叶色泽绿带黑起炒制使制茶色泽花杂原则基础鲜叶需按级归堆摊放摊放提高茶叶品质鲜叶采炒制干茶青臭气摊放原料制干茶则青臭气露水叶粗壮、含水量高鲜叶经摊放制干茶颜色发黑团块(称茶乌龟)茶叶表面粗糙光洁二茶更严重鲜叶经摊放再炒制干茶色泽翠绿、团块、表面光洁茶叶品质明显提高提高工效节省能源降低手工炒制1级龙井茶青锅每锅投叶150g75-80℃炒制经摊放鲜叶需17min摊放失水10%-15%鲜叶需15min高档龙井茶鲜叶细嫩必须摊放软匾、勃篮或篾簟宜摊放水泥否则收集叶势必要用扫帚扫容易弄破芽叶导致红变水泥灰尘符合产品卫要求摊放厚度般高档龙井茶鲜叶能超3.5cm炒制原料供应摊薄些;档龙井茶鲜叶7-10cm宜;低档龙井茶鲜叶 24cm或更厚气干燥炒制采摊放稍厚能太厚否则使鲜叶发热变红摊放程度必须达失水率10%-15%标准摊放间要视8-24h;阴雨~些;晴、干操间短若摊放茶叶汤色发黄影响品质鲜叶摊放要作适使鲜叶水均匀般4-6h要轻轻翻叶1翻叶损伤芽叶红变影响茶品质气干燥茶叶及炒制翻叶且要关闭门窗摊放若干由于鲜叶已经失水较始干瘪用手轻轻抓起先行炒制雨水叶并要启门窗使室内外空气流通让鲜叶表面水散发便能够及炒制
(二)
龙井茶采摘要求严格论采精细难免芽叶采碎难免混少量符合采摘标准芽叶便于炒制提高品质沙制前必须原料进行鲜叶炒制需要温度相同3种鲜叶混两种鲜叶需要温度采炒制势必使 鲜叶祸温太高炒焦;两种鲜叶所需温度采炒制使鲜叶温度达要求红使红叶要进行鲜叶第1 使3种鲜叶制干茶外形均匀进行炒制鲜叶点、鲜叶尽量做宽扁点、 炒制干茶拼均匀外形美观鲜叶第2鲜叶原料
1.高档龙并获鲜叶筛 先用1号眼筛提(筛面)筛底用3号筛筛(筛面)(筛底);底再用4号筛筛面第3档筛底用软口畚箕簸碎片茶芯由于原料细嫩要求随(筛、簸)随制否则容易产焦边、红叶
2.档龙井茶筛 先用1号眼筛提再用2号筛提用3号筛第3档(筛面)筛底筛底用软口畚箕簸碎片茶芯档茶段鲜叶较要更换先用核桃筛提再用1号眼筛提再用2号筛第3档筛底筛底用软口畚箕簸碎片
3.低档龙井茶鲜叶筛 低档龙并茶鲜叶较先用核桃筛提核桃筛提再用1号眼筛第3档(筛面)筛底筛底用软口畚箕簸碎片期低档龙井茶鲜叶已粗今龙井茶炒制进行鲜叶 龙井名茶仅与龙井各产区气候、土壤环境与龙井制作工艺龙井制作主要十种手工炒制
1.抓:拇指,其余四指并拢,掌,稍呈弧形,抓住茶叶作抖,托,使茶叶沿锅壁前往复运,并使手茶叶外交换
2.抖: 五指,茶叶轻轻均匀抖散落入锅
3.搭:茶叶抖落入锅,即手掌向,顺势朝锅底茶叶压,使茶叶自舒展扁平状
4.拓:手贴茶,茶贴锅,茶叶锅底沿锅壁带,便重复
5.捺:用四指压茶叶,促使茶叶扁平条.主要用青锅阶段
6.推:靠身锅壁茶叶,用手掌向锅底前锅壁推,使茶叶推炒扁平,光滑
7.扣:手与抓相似,用力较,用腕力茶叶扣紧,使茶叶条索紧直
8.甩:拓起或抓起茶叶利用变换手瞬间,迅速替换,起理条散发水作用.主要用于辉锅前期
9.磨:用抓,推用较快速度往复运,使手,茶, 锅壁间断摩擦,增加茶叶光滑度,并磨茸毛主要用于辉锅
10.压:并专用手,抓,推,磨,加茶叶压力,促使茶叶更平整光滑

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飞机21648 | 发布于2016-05-09 14:50
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极品龙井茶: 品质特点为:扁平光滑,挺秀尖削,匀整,匀净,色泽为嫩绿呈定光色;香气:鲜嫩馥郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底为幼嫩成朵。 特级龙井茶 品质特点为:扁平光滑,挺秀尖削,匀整,匀净,色泽为嫩绿呈定光色;香气:鲜嫩馥郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底为幼嫩成朵。 一级龙井茶: 品质特点为扁平尚尖削,匀齐洁净,色泽为翠绿尚润;香气:嫩香,汤色黄绿明,滋味为鲜醇爽口,叶底为细嫩显芽。 二级龙井茶: 品质特点为扁平有芽锋,尚匀齐,洁净,色泽为绿中带翠;香气为清香,汤色黄绿尚明,滋味为鲜醇,叶底细嫩尚显芽。 三级龙井茶: 品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润;香气纯,汤色尚黄绿,滋味尚醇,叶底尚嫩匀。 四级龙井茶: 品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润;香气纯,汤色尚黄绿,滋味尚醇,叶底尚嫩匀。 五级龙井茶: 品质特点为:尚扁带阔条,尚匀净,色泽为绿微黄,香气平和,汤色汪绿微黄,滋味欠醇,叶底尚匀。 六级龙井茶: 品质特点为:欠扁带阔条,尚匀净,色泽尚绿微黄;香气稍粗,汤色微黄,滋味稍粗淡,叶底欠匀。 怎么区别龙井茶的等级呢? 以下四个茶叶均为正宗西湖龙井茶,只是等级不同; 左... 展开
Du知道君 | 知道智能回答机器人 | 发布于2016-05-06 23:13
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