如何DIY做月饼

1.夹馅月饼
2.混糖夹馅月饼
做啊?第想"做"月饼,拜托^_^
发布于2006-10-06 17:54 最佳答案
手做月饼  
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、油、鸡蛋.
制作
1.白糖浆、碱水、油、面粉点点融合面团面粉、白糖浆、碱水、比例依5:4:1.4:1
2.面揪相同面团并擀面饼待用
3.豆沙捏圆饼包入鸭蛋黄裹紧馅团
4.馅团包入擀面饼内面球
5.准备木制月饼制作模具放入少许干面粉面团放入模具压紧、压平模具
6.用鸡蛋调蛋汁比例3蛋黄1全蛋待用
7.月饼放入烤盘内用毛刷刷层调蛋汁再放入烤箱
8.烤箱温度180度约烤二十钟左右间要取再刷遍蛋汁
述做软皮月饼制作烤制月饼应注意几点:
1.比例要根据自家使用原料灵
2.馅内鸭蛋黄蛋黄烤月饼蛋黄融进月饼皮内
3.月饼模具用力要均匀反复用力般侧扣反面模具干粉
4.进烤箱烤间应根据月饼块控制烤箱看免烤焦
5.使烤月饼更香少加入点黄油切记免起酥

芝字花开

采纳率:17% 擅长: 生活常识

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月饼制作方法大全 几款无糖类月饼的制作方法 无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料: 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 无糖豆沙月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入... 展开
皮革公主 | 发布于2006-09-27 18:17
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名称:豆沙蛋黄月饼 ◆原料:豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油) ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。 把买来的豆沙捏成小圆饼,包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 下面就差上微波炉开烤了,在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手... 展开
121023121 | 发布于2006-10-06 22:00
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她还真是详细啊,倒也教了我一些我不会做的。
hu81874797 | 发布于2006-09-27 19:56
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他都说完了我还能说什么?
亂丗霸主 | 发布于2006-09-27 18:44
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