求做菠萝包的配方! 50

求做菠萝包制作菠萝包表面酥皮
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2009-10-12 最佳答案
  菠萝包食谱
  材料:菠萝包(4):
  面包体配:高筋面粉150克奶粉1盐1/4细砂糖30克鸡蛋液1酵母1勺(家要注意指1/2勺千万别像我犯糊涂放1/4面团我半1/4勺)水70克黄油15克
  菠萝皮配:低筋面粉50克糖粉25克鸡蛋液奶粉1/2黄油30克(建议用量改25g)
  制作步骤:
  1、面团用揉至扩展阶段用保鲜膜蒙放入冰箱冷藏发酵14
  2、发酵面团倍左右室温
  3、排气4份滚圆间发酵20
  4、间发酵准备菠萝皮软化黄油用打蛋器打发白倒入糖粉奶粉(或吉士粉)搅拌均匀
  5、加入鸡蛋液(每都要充鸡蛋液与黄油混合再加免油水影响菠萝皮酥性)
  6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
  7、倒入低筋面粉轻轻拌匀要用打蛋器用勺轻轻切拌即千万要用揉面搅拌免面粉起筋影响酥性)
  8、拌至光滑粘手即施薄粉菠萝皮搓条状4份
  9、(包裹菠萝皮步骤定要主意重点)左手拿起块菠萝皮右手拿起块面团
  10、面团压菠萝皮
  11、稍微用力菠萝皮压扁
  12、右手采用由外向式捏面团让菠萝皮慢慢面团
  13、继续由外向捏面团菠萝皮已经慢慢包面团
  14、继续要停菠萝皮包裹住3/4面团
  15、收口向菠萝皮包
  16、用刀轻轻菠萝皮花纹
  18、划花纹进行发酵概发酵2.5倍菠萝皮表面轻轻刷蛋液180度烤15钟左右
  希望帮助

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菠萝包(4):
面包体配:高筋面粉150克奶粉1盐1/4细砂糖30克鸡蛋液1酵母1水70克黄油15克
菠萝皮配:低筋面粉50克糖粉25克鸡蛋液奶粉1/2黄油30克

面包体制作按照般面包制作流程即

制作步骤:
1、面团揉至扩展阶段至于28度左右发酵左右
2、发酵2.5倍用手指沾面粉戳洞口缩即
3、排气4份滚圆间发酵15
4、间发酵准备菠萝皮软化黄油用打蛋器打发白倒入糖粉奶粉搅拌均匀
5、加入鸡蛋液(每都要充鸡蛋液与黄油混合再加免油水影响菠萝皮酥性)
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7、倒入低筋面粉轻轻拌匀要用打蛋器用勺轻轻切拌即千万要用揉面搅拌免面粉起筋影响酥性)
8、拌至光滑粘手即施薄粉菠萝皮搓条状4份
9、(包裹菠萝皮步骤定要主意重点)左手拿起块菠萝皮右手拿起块面团
10、面团压菠萝皮
11、稍微用力菠萝皮压扁
12、右手采用由外向式捏面团让菠萝皮慢慢面团
13、继续由外向捏面团菠萝皮已经慢慢包面团
14、继续要停菠萝皮包裹住3/4面团
15、收口向菠萝皮包
16、菠萝皮表面轻轻刷蛋液
17、用刀轻轻菠萝皮花纹
18、划花纹进行发酵发酵2.5倍左右放入预热烤箱180度烤15钟左右
TIPS:
1、烤菠萝皮表面颜色已经烤关掉间结束
2、做菠萝皮菠萝皮仍适量补些低筋面粉菠萝皮刚粘手
3、包菠萝皮按我案板菠萝皮擀片状盖面团菠萝皮容易粘案板容易破除非案板量干粉影响菠萝皮酥性
4、传统菠萝包夹馅制作面包入各种馅料豆沙馅奶黄馅及菠萝馅等等
5、款面包我强烈推荐试试菠萝包非尤其趁热吃
展开
玖爷_fx | 发布于2009-10-12
评论
你上君之博客,里边图文并茂,写得非常详细,我也照着做了一次菠萝包,非常成功,呵呵。http://blog.sina.com.cn/junsmore
27064263 | 发布于2009-10-15
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