如何去除苦瓜的苦味

匿名
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推荐于2017-11-27 21:50:57 最佳答案
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

豪侠haoxia

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其他回答

水焯除苦味或者用盐稍腌

苦瓜牛肉卷
主料:苦瓜牛肉馅
调料:葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油

葱、姜、蒜切末加入牛肉馅加入鸡精、盐、料酒、香油搅匀;
苦瓜切断掏空筒状;
牛肉馅塞入苦瓜注意要塞太满
屉蒸
考虑美观苦瓜先切断等熟再切看起整齐馅料易塞匀先切再塞

凉拌苦瓜
苦瓜500克红辣椒30克香油2茶匙酱油半茶匙豆瓣酱少许蒜泥少许盐、味精 各少许
1、苦瓜瓜蒂、放入水锅用凉白沥干 水放入盘待用
2、红辣椒蒂、籽洗净细丝用盐腌5挤干水蒜泥与红辣椒丝 拌匀加酱油、豆瓣酱、味精、香油起倒苦瓜拌匀即
Dawnrain: 苦瓜用水烫苦味;辣椒用盐腌些辣味

怪味苦瓜
苦瓜500克花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙盐、 香油、味精、葱姜蒜末各适量
1、苦瓜瓜蒂平剖两瓣粗丝放入水锅用凉 水浸凉拌入盐、香油
2、炒锅加入约2汤匙油烧至五豆豉炒香装盘冷却细末放入 碗内加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调怪味汁
3、苦瓜放入盘内怪味汁拌匀即
要选用新鲜细嫩苦瓜;苦瓜焯水要用旺火保持鲜嫩

葱油苦瓜
苦瓜500克香油2汤匙葱50克花椒10粒盐、味精各适量
1、苦瓜瓜蒂两半斜切沸水焯至断控净 水放入盘内趁热撒入适量精盐拌匀控干水待用
2、葱切葱末取碗适量盐放葱花集
3、香油烧至四花椒炸香味要;再香油烧至七迅速浇葱 花搅匀苦瓜片放入加味精拌匀即装盘
Dawnrain: 苦瓜用水烫苦味;菜香味浓郁胃爽口

鱼香苦瓜
苦瓜500克豆瓣酱1汤匙葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2香油、酱油、白糖 、醋各适量
1、苦瓜瓜蒂平剖两瓣细丝放入水锅用凉 水浸凉;红辣椒蒂及籽细丝浸凉待用
2、炒锅加入约2汤匙油烧至五葱丝、姜丝、蒜末炒香味豆瓣酱 煸红油加入酱油、白糖、醋炒匀晾凉制调味汁
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内调味汁、香油拌匀即
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩苦瓜 怀炊拱杲词保 要用防止炒焦;苦瓜、红辣椒 焯水要用旺火保持鲜嫩

五香苦瓜
苦瓜500克 ?呀?汤匙蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量
1、苦瓜瓜蒂平剖两瓣薄片放入冰箱冷藏
2、香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀调味汁
3、冰箱苦瓜调味汁即
要选用新鲜细嫩苦瓜切片越薄越

干煸苦瓜丝
猪肉丝150克苦瓜300克青椒3葱丝、姜丝、酱油、盐适量
1、苦瓜切丝青椒破口籽切粗丝;
2、炒锅洗净烤干放油放入苦瓜青椒干煸干(表皮些黑糊)待用
3、锅放油烧热放入肉 快 炒快干放葱姜丝、酱油、煸?苦瓜青椒煸 炒片刻再放盐调味即
本菜特点:咸、辣、苦、干、香煸炒苦瓜注意火候别太糊定要 干肉丝煸干些更香

油焖苦瓜
苦瓜500克油100克绍酒1茶匙葱半条、蒜瓣3粒豆豉1汤匙鲜汤50克糖1茶匙 盐、香油适量
1、苦瓜切宽丝沸水锅再用凉水浸泡
2、葱切葱花蒜瓣捣豆豉切碎待用
3、锅放油烧热放入苦瓜丝煸炒2钟左右再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐 、糖鲜汤火焖烧入味汤汁快干淋香油锅即
Dawnrain: 做1苦瓜处理苦瓜苦味间要短;鲜 汤用鸡粉加水代替;吃辣味朋友点 苯 酱

苦瓜鸡片
苦瓜200克鸡胸脯肉250克绍酒半茶匙糖半茶匙酱油1茶匙盐、鸡粉各少许 葱末少许淀粉少许水淀粉半茶匙鸡蛋清1
1、苦瓜瓜蒂、厚片用盐拌匀放入水锅沥干水待用
2、鸡胸脯肉洗净用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取?
3、炒锅置放入适量油烧至温热放入鸡片滑散至变色沥干油;炒锅 留少许底油放入 炒香苦瓜片略炒加入酱油、糖、鸡粉2汤匙水用水淀粉 勾芡倒入炒鸡片炒匀
炒鸡片要注意火候鸡肉

豆豉苦瓜
豆豉50克苦瓜400克红辣椒1酱油1茶匙白糖1汤匙香油1茶匙素汤3汤匙 盐、味精适量
1、苦瓜瓜蒂洗净切4公、2公加入适量盐拌匀腌10钟左右 放入水锅沥干水待用
2、豆豉用清水洗净沥干水红辣椒丝蒂、切碎
3、炒锅置放入3汤匙植物油烧热放入红辣椒末豆豉香味放入焯 苦瓜块翻炒几酱油、糖、素汤烧至汤汁快收干香油翻炒均匀

瓤苦瓜
苦瓜500克五花肉300克鸡蛋1盐少许酱油适量葱末、姜末、水淀粉各少许 淀粉少许鸡粉半茶匙绍酒半茶匙糖半茶匙
1、五花肉洗净肉茸加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋拌匀制肉馅待用
2、苦瓜洗净瓜蒂2公用勺挖筒状用盐腌2沥干水苦瓜筒内壁均匀薄薄层淀粉肉馅填入苦瓜筒内抹平两
3、炒锅倒入2汤匙油烧至温热放入瓤苦瓜煎至金黄色放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油用水 酃窜停?龉?闯伞?
Dawnrain: 猪肉定要剁制肉馅要顺着向搅拌劲;葱末、姜末要尽 量剁剁肉加入葱、姜起剁碎;苦瓜肉馅要压实免烧 制肉馅脱落

雪菜苦瓜
苦瓜300克雪菜100克绍酒、 、葱末、味精各适量
1、苦瓜瓜蒂平剖两瓣细丝雪菜洗净碎末
2、炒锅加入约2汤匙油烧至五放入苦 响 炒至变软再放入雪菜、绍酒、 酱油、葱末煸炒香味撒味精起锅即
超市品雪菜末制作菜非便咸菜川冬菜、酸菜

豉汁苦瓜
苦瓜500克豆豉1汤匙蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量
1、苦瓜瓜蒂平剖两瓣厚片豆豉切碎末
2、炒锅加入约3汤匙油烧至六放入苦瓜片煎至两面金黄色再放入半 杯水加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥火烧至汤汁浓稠用水淀粉勾芡 起锅
烧苦瓜要盖盖久烧保持质脆色绿防止焖黄

芹菜肉丝炒苦瓜
苦瓜300克芹菜100克肉丝200克酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量
1、苦瓜瓜蒂平剖两瓣芹菜洗净
2、炒锅加油烧至五放入 姜炒香味放入肉丝煸炒至变色刚熟 待用
3、炒锅再放油烧热加芹菜、苦瓜煸炒至熟酱油、肉丝炒匀勾入水淀粉 鸡粉兑 勾芡即
炒肉丝要旺火速刚熟要盛起;待芹菜、苦瓜炒熟再放入肉丝保持 瓜脆肉嫩

三鲜苦瓜汤
苦瓜500克水发香菇100克冬笋100克鲜汤1000克盐适量
1、苦瓜瓜蒂、厚片;冬笋切薄片香菇切薄片
2、锅加清水适量苦瓜片氽沥干水
3、汤锅洗净置旺火放油烧至七放苦瓜微炒倒入鲜汤冬笋片、香 菇片煮至熟软加盐调味即
鲜汤用鸡精清汤块等代替;苦瓜煮必须沥干水;要撇干浮沫

苦瓜牛肉汤
牛肉250克苦瓜500克清汤1000克姜片4片盐、香油适量
1、苦瓜籽、洗净两半水锅略烫放入冷水浸泡切片 沥干水牛肉洗净沥干水薄片待用
2、锅加清汤烧姜片盐调味苦瓜片、牛肉片煮熟即起锅滴入香油即
牛肉苦瓜片要切牛肉点;煮牛肉要做刚熟即 否则肉

鲤鱼苦瓜汤
净鲤鱼肉400克苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量
1、净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水片;苦瓜洗净切两半瓤、籽水 烫切片待用
2、汤锅放清水用旺火烧放入鱼片及苦瓜片加醋、糖、盐调味用文火煮5加味精即起锅
Dawnrain: 鲤鱼肉片切厚免太容易煮烂

苦瓜排骨汤
苦瓜500克排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量
1、苦瓜瓜蒂、块;排骨洗净切
2、锅加清水适量放入排骨煮血沫洗净
3、锅放入排骨、清水火烧浮沫放入葱段、姜片、绍酒改用 火烧至排骨熟烂再加入苦瓜同煮约10加盐、味精调味即
微波炉做:放入排骨、清水先用高火6汤烧浮沫放入葱段、姜片、绍酒再用火20排骨烧熟放入苦瓜先用高火3再用火10钟 即
Dawnrain: 待排骨熟烂再放入苦瓜否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精味道更汤具消暑解热作用用微波炉作简单便夏令佳品

拌苦瓜丝
主料:苦瓜400克
调料:精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、醋10克、香油15克

1、苦瓜片瓤切细丝
2、用苦瓜丝焯透宜太
3、苦瓜丝盛放入各种调料拌匀即
特点:色泽碧绿清脆爽口咸鲜酸苦俱全

苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料:
苦瓜250克,瓤切丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
:
肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即.每1,连服5至7.滋阴润燥,清肝明目功效.

蜜汁苦瓜(丰富营养美味冷盘)
材 料: 苦瓜条、蜜糖适量
:
1、苦瓜洗净剖,挖除瓜核,切薄片.
2、放入雪柜四.
3、取,淋蜜糖,桌即食.
补 益: 苦瓜,则性寒,熟则性温.能消暑,明目解毒.脾胃虚寒者,宜久食食苦瓜.

苦瓜粥
原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量及清水700克.
:
1、苦瓜瓤,切丁;
2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水火烧放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮粥即.

瘦肉豆鼓苦瓜
材料: 苦瓜条、豆鼓少许、瘦肉适量(看)、蒜四爿(喜欢放)、辣椒

1)苦瓜切两半切片放少许盐阉几洗净漓干水待用
2)肉切死些粟米粉嫩些
3)蒜拍碎切细辣椒切细
4)锅放油烧热放蒜炒香再放辣椒炒两肉放进加点酱油肉快熟
5)再豆鼓放入锅内炒豆香放苦瓜起炒加盐味精苦瓜熟起锅

枸杞苦瓜
枸杞用温水洗净待用烧热油锅投入苦瓜条煸炒加入鲜汤枸杞煮约2加盐、味精、白糖调味再加水淀粉即

糖醋苦瓜
苦瓜切薄片用少许盐腌待用热油锅内倒入苦瓜片加调料用火清炒2盛于盘蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片加精盐、白糖、酱油用旺火猛炒2钟即

酱瓜焖苦瓜
材料:苦瓜1根咸黄瓜1根色拉油适量
:苦瓜洗净籽切咸黄瓜切油烧热放入苦瓜炸至外表金黄沙锅倒入咸黄瓜苦瓜加水煮沸改火焖煮至汤汁收干盛盘食用

翠玉肉片
材料:苦瓜300克洋葱、瘦猪肉各100克胡萝卜20克葱2棵红辣椒1酱油、盐各1

1、苦瓜洗净籽切块;
2、洋葱及胡萝卜别切丝;猪肉洗净切薄片;
3、葱切段红辣椒切丝
4、锅倒2匙油烧热爆香葱段放入猪肉片炒至半熟
5、余油加热放入苦瓜、洋葱胡萝卜丝炒熟加酱油、盐及猪肉片炒匀红辣椒丝即

苦瓜炒蛋
1、苦瓜核切薄片加盐少许揉擦腌15放沸水略抄
2、鸡蛋3-4搅打均匀加盐少许;
3、锅放油苦瓜略炒倒入鸡蛋液两面煎熟即.

清炒苦瓜
材料: 苦瓜3根葱2根
调味料: 盐1/2匙味精1/2匙糖3匙麻油1/3匙

1.先苦瓜洗净纵向两根半圆柱形
2.苦瓜反扣砧板注意:用刀定要斜切越斜越至苦瓜肉基本平面
3.葱切放入油锅内爆香入苦瓜迅速翻炒加入盐、糖约炒1加入味精翻炒半种熄火少量麻油装盘
Tips:
1.青炒蔬菜油要火要旺菜才
2.苦瓜斜着切其肉露糖味才能充渗透进苦瓜肉苦味
3.炒道菜糖要苦瓜苦、盐带甜滋味才叫
4.清炒苦瓜火候定要掌握入锅起锅要超4-5苦瓜点才般七碧绿色太酥清脆味道

苦瓜鲈鱼煲
原料: 苦瓜150克鲈鱼150克胡萝卜25克
调味料: 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、粉各适量蛋清

1.鲈鱼洗净片; 苦瓜洗净斜刀片待用; 胡萝卜洗净刀片待用; 鲈鱼片用粉、蛋清、盐、料酒、味精并用少许油拌匀
2.起油锅鱼片、苦瓜、胡萝卜别入锅滑沥干油
原锅内加入适量高汤并用述调料调味投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片翻匀用水粉勾芡淋入适量装入烧热煲内即

五味凉拌苦瓜:
苦瓜切片水略焯盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许少量加入鲜酱油汁(美极味道食用酸甜苦辣麻五味俱全解暑消渴

苦瓜青椒
原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花油各适量.

1,苦瓜洗净,剖两半,籽,斜切厚片,放入沸水锅,捞用水洗苦味;青椒蒂,籽,洗净切片.
2,锅内放花油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即起锅装盘.

苦瓜炖蛤
原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
:
1,苦瓜放入沸水锅焯透,浸入冷水,浸苦味切片;文蛤放入沸水锅煮张蛤壳,捞壳,挖肉,内脏洗净;蒜切泥.
2,锅内入油,入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3,苦瓜片铺砂锅底,蛤肉放面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋香油即.
特点: 蛤肉鲜香,苦瓜苦,菜咸,甜,香适口.
功效:
苦瓜含丰富铁,每百克达6.6毫克,丰富素C,每百克高达84毫克.苦瓜具润肤容颜,延缓衰作用.
蛤肉含丰富蛋白质碘,乌发秀发作用.二物相配组莱,其润肤,乌发健美作用强,性美容佳肴.

咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
:苦瓜内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩,清火解毒美味佳肴.
注:咖啡与水比例1:1,柠檬酸苦瓜苦味.
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
:苦瓜内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩,清火解毒美味佳肴.
注:咖啡与水比例1:1,柠檬酸苦瓜苦味

鱼香苦瓜
特点 :香脆清口,鱼香味比较浓.
原料:苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作
1,苦瓜瓜蒂,平剖两瓣,细丝,放入水锅,捞用凉水浸凉;红辣椒蒂及籽,切细丝,,浸凉待用.
2,炒锅火,加入约2汤匙油烧至五热,葱丝,姜丝,蒜末炒香味,再豆瓣酱煸红油加入酱油,白糖,醋炒匀,盛晾凉制调味汁.
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋调味汁,香油,拌匀即.

苦瓜瘦肉豆腐汤
【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
【制 作】猪瘦肉剁末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10钟.熟植物油烧热,略微降温,肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋熟植物油即.
【用 】佐餐食用,每1~3,每150毫升~200毫升.
【功 效】清胃热,解热毒.适用于经饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛致面部及胸背部遍粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足热,便干结或目赤,耳鸣等.
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gljimmy | 发布于2006-07-22
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