怎么打发奶油?

今天在家乐福买到了27元一小瓶的奶油,貌似是法国的,怎么打发啊?用筷子打发行不?如果手动打发用多长时间啊?谢谢了!
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推荐于2017-09-19 17:40:59 最佳答案
慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

植物奶油(淡奶油):

储存: 注意事项:

未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用:
每一杯鲜奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀:

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层,再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天;分即可),直至光泽消失。

已打发的奶油,(160-260转/。

奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

用途,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。

8.打发过度的鲜奶油,会影响奶油品质。

2。
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用: 注意事项。

用中速或高速打发,此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段: 注意事项, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解。

成品存放,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性: 注意事项。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油(即打发完成的鲜奶油)

2:

1:

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。

其他关于鲜奶油的常识,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存、加入玉米粉方式:
每一杯的鲜奶油中。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质,冷冻。否则,软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。

打发其余 3/4鲜奶油:

打发后的奶油即可使用。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,体积缩少而体质粗糙。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

6.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。

打发,总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理,因此以少量多次打发为宜。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二:

1、加入吉利丁方式 ,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可http://baike.baidu.com/view/617956.htm
鲜奶油打发方法

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sogoho

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