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黄曲霉毒素会致癌?

这则恐怖的信息源于某卫视的一档健康节目,视频向大家讲述了一位女士家里三个人都罹患癌症的不幸故事,并提出现在癌症家族越来越多,接着就揭露出导致悲剧的罪魁祸首——隐藏在厨房砧板里的黄曲霉毒素。看完这短短10分钟的视频,不禁让人倒吸一口凉气,想想做饭怎么可能离得开砧板,癌症家族居然离自己这么近!黄曲霉毒素真的这么毒?

论证

摘要: 长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构(IARC)将其列为1类致癌物。

这则恐怖的信息源于某卫视的一档健康节目,视频向大家讲述了一位女士家里三个人都罹患癌症的不幸故事,并提出现在癌症家族越来越多,接着就揭露出导致悲剧的罪魁祸首——隐藏在厨房砧板里的黄曲霉毒素。看完这短短10分钟的视频,不禁让人倒吸一口凉气,想想做饭怎么可能离得开砧板,癌症家族居然离自己这么近!黄曲霉毒素真的这么毒?下面就让辟谣君为大家揭开“黄曲霉毒素”的真面目。

中文名:黄曲霉毒素

毒力指数:☆☆☆☆☆

最辉煌称号:最强致癌物

常住地:霉变的谷类食物中,如小麦,花生,玉米及其制品

毒性危害:一种剧毒物质,目前已知霉菌中毒性最强的。一次摄入过多会导致急性中毒甚至死亡,因导致英国农场中大量火鸡突然死亡被发现。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构(IARC)将其列为1类致癌物。


一、“黄曲霉毒素”背的锅

“黄曲霉毒素”的确不是个好东西,因为它有明确的致癌作用,国家严格控制食物中黄曲霉毒素的含量:玉米、花生及其制品不得超过20 μg/kg;大米、食用油为10μg/kg;其他粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg。

但是,据此称黄曲霉毒素是癌症家族的罪魁祸首就有些过分了。目前的研究只证明了黄曲霉毒素与肝癌的发生有直接关系,至于其他的肿瘤并没有明确关联。而在视频中的癌症家族并没有一人得肝癌,就这样因为“黄曲霉毒素”做错了一件事,就把所有错事扣到它头上未免有些不讲道理了。而且导致癌症发生的因素是多方面的,如果单单一个黄曲霉毒素就能导致所有癌症,那癌症岂不是很简单,又怎么会耗费科学家们这么多精力去研究呢?

二、厨房里的砧板到底有无危险?

答案是存在一定的风险。如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板,上面的裂痕更是微生物的庇护所。多种微生物包括细菌、木材腐朽菌、霉菌、放线菌都有可能在砧板上繁殖,进而产生一些对人体有害的物质。虽然微生物无孔不入,但只要破坏它们生存的条件,它们就无法伤害到我们。

因此,正确的使用砧板是十分必要的:

● 定期对砧板进行彻底清洗;

● 用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处;

● 如果你家砧板已经出现了明显的霉斑,蓝蓝绿绿一团一团,最好换一块新的。

三、黄曲霉毒素的藏身之处

除了可能藏匿于砧板外,生活中最常见的就是霉变的花生、玉米、坚果。家里储藏室放的小麦,豆类,玉米拿出来,如果发现上面有点点黄绿色霉斑,那肯定是被霉菌污染了。这时有很多人会觉得浪费,想着把长霉斑的地方去掉或者煮熟还是可以吃的。这种做法是完全不可取的,因为即使霉斑很少,产生的黄曲霉毒素其实已经进入食物,看起来正常的部分也有可能已经被污染。

黄曲霉毒素很稳定,一般蒸煮不易将其破坏,只有加热到280~300℃才被破坏。辟谣君在这里提醒大家,食物霉变了一定要将其丢掉,不要因为不想浪费而损害了自己的健康。

作者丨周怡

图片来源:pexel.com

参考文献:

[1] 罗自生,秦雨等.黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展.食品科学,2015,36(03):250-256.

[2] 刘林,朱斌.食物中黄曲霉毒素的毒性及预防措施探析.农业灾害研究,2012,2(2):66-69.

[3] 池玉杰,刘智会,鲍甫成.木材上的微生物类群对木材的分解及其演替规律.菌物研究,2004,2(3):51-57.

本文来源:辟谣特工队

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