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吃柿子容易引发结石?

?一档健康养生类节目里的专家说柿子不要带皮吃,还做了现场试验,将半烧杯的酸液倒入半杯的柿子皮匀浆中。之后神奇的一幕发生了,烧杯里竟然出现了一颗鸡蛋大小的黄色结石!专家解释说这就是柿子吃到肚里和胃酸反应的结果!真的这么可怕?

论证

摘要: 化学反应里试剂的量和反应条件至关重要,鞣酸在胃里会与胃酸等反应形成沉淀物不假,但要形成鸡蛋那么大的结石却绝非易事。那个实验的柿子皮汁有半烧杯那么多,如果是用柿子皮做的话估计需要10个左右的柿子,正常人一次不可能吃那么多柿子;而且实验加入的酸量也很大,正常人的胃酸未必有那么多,再考虑到胃里其他的消化酶和食物,结石是否那么容易形成确实是未知数。其实何止鞣酸,生活中对人体有用的物质因为过量而会造成危害的不胜枚举。

?一档健康养生类节目里的专家说柿子不要带皮吃,还做了现场试验,将半烧杯的酸液倒入半杯的柿子皮匀浆中。之后神奇的一幕发生了,烧杯里竟然出现了一颗鸡蛋大小的黄色结石!专家解释说这就是柿子吃到肚里和胃酸反应的结果!

看到这一幕小编心里飘过四个字:“我的天呐!”不过小编转而一想觉得不对,我从小到大吃柿子从来都是带皮吃,为什么我就没有得胃结石呢?

为此小编查阅了很多资料,许多养生杂志和网站都说柿子不要带皮吃,解释和电视专家的解释也雷同,是因为鞣酸和胃酸、蛋白质等反映会使蛋白质变性,从而形成沉淀物,也就是结石。那鞣酸又是何物?
鞣酸,也叫丹宁酸,单宁或者没食子鞣酸,分子量1701,下图是它的化学结构:


鞣酸对于我们来说其实一点都不陌生,因为大部分水果都含有鞣酸这种物质,比如苹果用刀切开后不久切面就会变黑,这就是鞣酸被氧化的结果,另外绿豆和鸭梨等食物也都有鞣酸,那按照专家的说法,我们这些食物是不是都不能吃了呢?


其实不然,小编找了一些关于鞣酸的文献,发现鞣酸其实对人体大有好处。首先,它有抗氧化的功能,可以消除各种自由基,延缓衰老,保护组织器官。其次,鞣酸还有抗菌抗病毒的作用,对多种病毒都能起效。鞣酸最重要的优点是鞣酸可以调节血脂和血糖,能保护心血管系统,对糖尿病的治疗也有好处。
当然文献里也提出了鞣酸的缺点,鞣酸会降低消化酶的活性,降低钙等矿物质的吸收,但是文献里并未提到食用鞣酸会导致结石。


此时我有点明白专家那个实验的漏洞在哪了:


化学反应里试剂的量和反应条件至关重要,鞣酸在胃里会与胃酸等反应形成沉淀物不假,但要形成鸡蛋那么大的结石却绝非易事。那个实验的柿子皮汁有半烧杯那么多,如果是用柿子皮做的话估计需要10个左右的柿子,正常人一次不可能吃那么多柿子;而且实验加入的酸量也很大,正常人的胃酸未必有那么多,再考虑到胃里其他的消化酶和食物,结石是否那么容易形成确实是未知数。
其实何止鞣酸,生活中对人体有用的物质因为过量而会造成危害的不胜枚举。
比如人体内水过量会造成水中毒,维生素E对人体有益但食用过量也会造成中毒,人体需要钙但补钙过多反而易患结石,难道我们都要因为这些东西的可能危害而因噎废食吗?没有什么东西是绝对有害或有益的,关键在于度!


鞣酸是一把双刃剑,面对这带刺的玫瑰我们应该何去何从呢?小编有以下几点建议:
1、如果您一年偶尔只吃几次柿子,每次只吃一两个,您剥不剥皮就看您心情啦,您开心就好~
2、如果您经常吃柿子,比如每个星期或者每个月都要吃几次,那么小编建议您剥皮为妙~
3、如果您365天每天都要吃柿子,那么小编只能送您两个字:“我服!”这种情况下就是柿子肉里的鞣酸也足以形成结石,所以不要长期食用啊!


说了这么多,其实也无非就这么一个道理:柿子少吃益体,多吃伤身,吃水果要注重多样性,这样您的身体才会棒棒哒~

作者丨杨文昊
图片来源:https://pixabay.com/
参考文献:
1《Kyoko Ueda.Inactivation of Pathogenic Viruses by Plant-Derived Tannins: Strong Effects of Extracts from Persimmon (Diospyros kaki) on a Broad Range of Viruses.PLoS One, 2013; 8(1)》
2《Jose Serrano.Tannins: Current knowledge of food sources, intake,bioavailability and biological effects.Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53》
3《Kenji Matsumoto.Bile Acid-binding Ability of Kaki-  tannin from Young Fruits of Persimmon (Diospyros kaki)In Vitro and In Vivo. Issue Phytotherapy Research Volume 25,?Issue 4,?pages 624–628》
4《Bo Zou.Persimmon Tannin accounts for hypolipidemic effects of persimmon through activating of AMPK and suppressing NF-κB activation and inflammatory responses in High-Fat Diet Rats.Food & FunctionIssue 7, 2014》

本文来源:辟谣特工队

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