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一碗方便面含百种抗氧化剂?

传言称,一碗方便面里有上百种抗氧化剂?

论证

摘要: 事实上,像方便面这种需要长期保存的食物,抗氧化剂是不可或缺的成分。如果没有抗氧化剂,食物很容易酸败,氧化变质,产生大量过氧化物,而这些物质在致癌方面的作用是不容小觑的。所以在食物保存方面,抗氧化剂其实是功不可没的。《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约100种食品添加剂,但是考虑到工艺的必要性和成本因素,100多种食品添加剂不可能同时添加。例如已经使用β-胡萝卜素就没有必要使用有着同一功能的着色剂如核黄素,。所以上百种的抗氧化剂也不过是夸大事实、危言耸听罢了。


传言称,一碗方便面里有上百种抗氧化剂?


事实上,像方便面这种需要长期保存的食物,抗氧化剂是不可或缺的成分。如果没有抗氧化剂,食物很容易酸败,氧化变质,产生大量过氧化物,而这些物质在致癌方面的作用是不容小觑的。所以在食物保存方面,抗氧化剂其实是功不可没的。
《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约100种食品添加剂,但是考虑到工艺的必要性和成本因素,100多种食品添加剂不可能同时添加。例如已经使用β-胡萝卜素就没有必要使用有着同一功能的着色剂如核黄素,。所以上百种的抗氧化剂也不过是夸大事实、危言耸听罢了。

方便面到底“毒”在哪里?


那么,作为“不健康食品”的代表,方便面对人体的“毒害”究竟在哪里呢?从营养成分表里我们可以看出,方便面的含钠量非常高。众所周知,钠盐长时间摄入过多会增加高血压、冠心病等疾病的风险。同时,高钠的食物也会给肾脏的排泄增加额外的负担。

就三大营养物质来看,方便面的成分中脂肪的比例偏高而碳水化合物、蛋白质相较之下却偏低,这也并不完全符合我们身体所需要的营养架构。方便面配料包里面的蔬菜都是脱水后制作的,其有效的维生素等成分都遭到了破坏。如果不添加其他辅食,我们并不能吃到有效的维生素成分。所以有建议说吃方便面时可以多添加一些辅料如蔬菜,以补充营养的缺口。
综上所述,方便面真正的不健康,不是他有多大的毒害作用,而是其不能为人体提供稳定均衡的营养。所以方便面不能长期吃,更不能当做一日三餐来吃,否则就会造成机体的营养不良,但偶尔吃一次两次不会对人体造成巨大的危害。作为一种能够即食的食物,在很多时候它的方便性使其成为填饱肚子的选择,所以大可不必谈“面”变色。

作者丨张朴尧
图片来源:pixabay.com
参考文献:
[1] 云无心. 吃一包泡面需要解毒32天吗. 科学与文化. 2012, (2), 8-9
[2] 石寄裳. 吃一包泡面需肝脏解毒32天. 肝博士. 2011, (1), 58
[3] 赵策强. 抗氧化剂BHT的研究与应用. 中国畜牧杂志. 2006, 42(4), 62-63
[4] 尤新. 食品抗氧化剂与人体健康. 食品与生物技术学报. 2006, 25(2), 1-6


本文来源:辟谣特工队

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