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吃了果皮上带蜡的苹果,会致癌?

秋冬季是苹果大量上市的时候,民间一直流传苹果会打蜡,而吃了打蜡的苹果会致癌。近日,一条苹果打蜡的视频再次在网络上引爆,视频中称“5个苹果刮出半斤蜡!吃后会致癌!”真的吗?

论证

秋冬季是苹果大量上市的时候,去逛超市的时候可以看到红富士、黄元帅等各种各样的苹果。民间一直流传苹果会打蜡,而吃了打蜡的苹果会致癌。近日,一条苹果打蜡的视频再次在网络上引爆,视频中称“5个苹果刮出半斤蜡!吃后会致癌!”这让不少爱吃苹果的人心里直嘀咕:苹果皮上真的被打了蜡吗?吃了会致癌吗?

一、苹果皮上有蜡吗?

有。实际上,苹果在生长过程中,它的表皮自身就会分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分,可以防止外界微生物、农药等入侵果肉,是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施,这种物质对人体是无害的。

如果不考虑人为“制造”,网传“5个苹果刮出半斤蜡”的说法还是夸张了的。

二、苹果会人工打蜡吗?

会。在苹果生产、运输过程中,打蜡其实并不是什么新鲜事,也并不是违法行为。事实上,国际上很多国家,包括我国,都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面,也就是俗称的打蜡。

三、为什么要给苹果打蜡?

苹果是一种植物性食物,采摘后由于呼吸作用并不会停止,很容易慢慢变坏。在实际生产运输过程中,不论是在仓库储存,还是在运输到批发市场的路上,呼吸作用都在进行,时间过长,很容易失去水分,失水过多会表皮起皱,还很容易被害虫侵袭。

而在表皮打蜡可以防止水分流失,解决表皮皱缩的问题,还能防止害虫的侵蚀,延长苹果的保存时间。所以,给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的,这样也能方便人们随时随地都能吃到好吃的苹果。

另外,打蜡后的苹果,由于水分散失慢、还不易被害虫侵害,保护得就会好很多,表面抗上去就会更新鲜、光亮,使得苹果的卖相也好很多。

四、所有苹果都会打蜡吗?

前面讲了,打蜡的目的主要是为了延长苹果的储存期。但是,并不是所有苹果都需要延长储存期的,需要延长储存期的往往是那些长途运输的苹果。

比如,一些从国外进口的苹果,由于运输距离远、时间长,为了更好的保证苹果品质,往往就需要打蜡。但对于不需要长途运输或者长期储存的苹果,则没有打蜡的必要。比如,烟台卖的烟台富士,还需要打蜡吗?

而且,打蜡只是水果保鲜处理的一种手段而已。以前冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达,苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间,在运输环节出于保鲜的目的会给苹果打蜡。技术发展到今天,水果保鲜的手段也进步了很多,比如冷库、冷链、调节空气等等方法,都可以延长果蔬的保存时间。事实上,随着现代冷链技术、物流技术和交通条件的发展和极大改善,加上其他应季水果在市场上的交替和补充,现在国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。

另外,打蜡也要考虑成本。实际上,国家允许使用的果蜡往往成本也比较高,果农种植苹果的利润本就不高,也舍不得打蜡的。

五、苹果打蜡真的会致癌吗?

很多人说打蜡的苹果有害,吃了会致癌?这是真的吗?

经过前面的分析,苹果果皮上的蜡主要有两个来源,一是苹果自身天然产生的果蜡;另外一个是人工添加的蜡。

苹果自身产生的果蜡是一种酯类成分,对人体无害,大家大可不用太担心。

那么,人工添加的蜡呢?苹果可以打蜡,但是打蜡必须是遵守国家规定,只能用“食品级蜡”,且符合国家标准。我国标准规定,常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等,这是一种食品添加剂,合理使用并不会对人体产生害处。

但是,有些商家为了节约成本,会使用工业蜡。使用工业蜡就是不允许的,也会给消费者带来安全风险。使用工业蜡本身就是一种违法行为,不论安全风险有多大,都应该严厉打击。不过,这并不意味着一定会致癌。实际上,工业蜡成分比较复杂、未知,可能含有铅、汞等重金属,食用就会对人体健康带来风险;但这种风险是潜在的、未知的,我们无法一言断定,视频中说的致癌完全也是没有依据的“判罪”,夸大了风险。实际上,即使存在工业蜡的问题,我们吃的时候还会清洗、甚至削皮,也不可能每天都吃很多,倒也不一定会有多大危害,消费者也不用太担心。

目前,很难单纯依靠人的肉眼或者五官去判断苹果表面的食用蜡/工业蜡。之前曝光的违法使用工业蜡的案例主要集中在某些商家把普通苹果“加工”冒充成高端苹果上,鉴于此,建议大家第一不要盲目追捧色泽艳丽的“高档”苹果,第二尽量选择从正规渠道购买。

本文来源:百度知道

本文作者

阮光锋
食品与营养信息交流中心成员

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