为了一粒胡椒,欧洲人打了几百年仗的头图

为了一粒胡椒,欧洲人打了几百年仗

2018-12-05  |  上流UpFlow 原创 收藏(19)  | 

要说冬天最有仪式感的入冬庆典,自然是囤货:

北方囤白菜,一半扔在室外,随时取用,另一半洗干净,放入调料做腌酸菜;南方则少不了做腊肠腊肉,肥瘦均匀的五花肉加上各种香料,慢慢腌制,再晾晒风干,是过年桌上最受欢迎的惊喜。

▲北方腌酸菜VS南方熏腊肠

无论南北,想要延长食物的保质期,腌制几乎是人们不约而同的选择,这一过程离不开香料。

“冷藏技术发明以前,人们用盐和花椒粉腌渍肉类,为其保鲜”。

                                                                                                                              ——《风味人间》

▲花椒炮制的风干牦牛肉 | 图片来源:腾讯视频《风味人间·香料歧路》

日常生活中,香料在家里也是再普通不过的存在,炖肉时放上几颗,收获一整锅的香气四溢。

可要把时间往回倒几个世纪,情形却完全不同——

part.1穿越回古代,带上胡椒你就发达了

早期中国本土不能种植,胡椒是价格高昂的奢侈品。唐朝宰相元载被朝廷抄家时,家中抄出胡椒八百石。明朝万历后期,一升胡椒大约要纹银六钱,折合成现在价格将近600元。

不仅是中国,在欧洲,很长一段时间,胡椒也和黄金白银一样,是财富的象征,甚至价格还要高于金银。法国俗语里,形容一件东西价值连城的方式就是“贵如胡椒”。

▲图片来源:微博截图

老普林尼在《自然史》里列举了公元1世纪左右的香料价格:

胡椒4古罗马便士一磅、白胡椒7便士一磅、生姜6便士一磅、肉桂从5到50便士不等、一磅不纯的桂皮油价格在35到300便士、纯的桂皮油最高可以到1500便士一磅。而当时一名士兵的年俸是225便士。

也就是说,一磅上好的桂皮油价格差不多相当于一位百夫长6年的工钱。

▲古罗马时期胡椒价格高昂 | 来源:腾讯视频《风味实验室·一寸香料一寸金》

现在在饭店吃饭,假如发现自己忘了带钱,想要给老板几颗胡椒抵扣,估计会被饭店老板打得找不到北。但在中世纪的欧洲,则完全没有问题,因为当时东方香料在市场上是可以当钱花的。

很多人的工钱就直接折算成定量的香料,香料还可以用来交税交租。

▲你敢相信?当时的造假是“往胡椒里掺银屑”

10世纪伦巴第王国的帕维亚是重要港口,政府对每名到来贸易的外国商人,征收的税金为胡椒、桂皮、高良姜、生姜各一磅。

查理大帝时期,热那亚的圣菲迪斯教堂曾以收取一磅胡椒为租金,1937年英王对康沃尔郡的郡长收取的租金包括一磅胡椒。

胡椒作为象征性租金支付一直延续到上个世纪,1976年纽约的一家教堂用279粒胡椒来象征偿还自英王威廉三世以来美国所欠的租金。

▲1976年,英国女王访美,在纽约教堂里接受了279颗胡椒,作为自英王威廉二世以来美国欠英国的租金。

因为高昂的价格,拥有香料渐渐成了身份的象征。丁香,胡椒和肉豆蔻不再是简单的食物,它们顺利地与权力结合。

子爵阿德马三世宴请到访的公爵威廉九世时,发现橱柜中没有摆宴所需的胡椒,无奈只能派管家向邻近的贵族去借。贵族向管家炫耀了家里堆成山的胡椒,他甚至只能用大铁锹去铲。

——《香料传奇 : 一部由诱惑衍生的历史》

据记载,14世纪初法国国王查理四世的遗孀珍妮的厨房中,有胡椒6磅、13.5磅桂皮、3.5磅丁香、1.25磅番红花、半磅长胡椒,以及少量肉豆蔻皮和多达23.5磅生姜。你瞧,如今看上去再普通不过的香料,当年是法国皇后才能拥有的奢侈品。

▲19世纪法国的一个香料铺

part.2一颗胡椒引发的百年战争

为了让香料变得“日常”,无论中西方,都经历了漫长过程。

中国从汉代张骞通西域,西域商人开始将各种珍贵香料运到长安等地售卖。明朝郑和下西洋,极大地方便了和东南亚国家的贸易往来,从此有了源源不断的胡椒供应。

▲郑和出使西洋所到国家或地区与郑和船队贸易的香料品种

相比于中国获取香料的平和手段,欧洲则要惨烈太多。从古罗马帝国的兴衰到新航路的开辟,欧洲历史上桩桩件件的大事,背后几乎都弥漫着胡椒辛辣的味道。

公元408年,西哥特人的首领阿拉里向罗马人索取黄金与胡椒遭到拒绝,于是直接率兵攻陷了罗马,退兵的条件之一,就是要罗马人上交3000磅胡椒。

▲《马可·波罗游记》记载 :印度奎隆王国收胡椒的黑人

公元476年,西罗马帝国灭亡后,东西方之间的交流曾经一度中断,使得胡椒几乎从欧洲人的餐桌上消失了。

这时候想要获得胡椒,需要经过印度和太平洋小岛上的土著——阿拉伯商人——埃及商人——威尼斯商人的层层转运。当胡椒最终抵达欧洲港口时,价格已经是原产地的四五十倍。

▲《权力的游戏》中魁尔斯十三巨子之一的“香料王”

巨大的利润让欧洲十分羡慕嫉妒恨。在11世纪到13世纪,罗马教廷先后组织了8次“十字军东征”,目的之一就是掠夺东方的胡椒和其他香料。

在第四次十字军东征中,教皇乌尔班二世直接在宣布向耶路撒冷进军的圣战计划中公开宣称:“东方是那么的富有,金子、香料、胡椒俯拾皆是……”

大航海时代来临,达伽马绕过非洲进入印度洋,他们利用坚船利炮打开了印度门户,控制了亚洲航道,获取了胡椒、丁香、桂皮、生姜、大料等不计其数的香料。

▲哥伦布、麦哲伦、达伽马等人的航行路线

当香料产地的“神秘面纱”终于揭开,各国为了争夺控制权,瞬间撕破脸,拉开了“黑胡椒战争”的序幕,从此东南亚开始了长达450年的被殖民统治——

葡萄牙和西班牙最先加入到胡椒的抢夺,随后荷兰人、法国人、英国人也都接踵而至。西班牙最终兼并了葡萄牙,英国抢夺了西班牙船队,令西班牙从此一蹶不振,荷兰又将英国的势力从印尼排挤了出去。

为了能够得到肉豆蔻的产地,荷兰甚至不惜让出了自己的土地:

▲英国和荷兰为争夺肉豆蔻产地发起战争 | 来源:腾讯视频《风味实验室·一寸香料一寸金》

对比曾经呼风唤雨、引得欧洲各个大国“冲冠一怒”的辉煌过去,再看看胡椒现在的处境,竟然忍不住想要心疼它三秒。

part.3香料的新“世界迁徙”

以前香料的旅程,建立在血与火之上,它曾经引发过大小无数战争,又让人类发现整个地球。如今,随着不同城市、不同国家之间交往的便利,香料又开始了自己新一轮的“世界迁徙”。

吃火锅时,原本北方习惯涮羊肉,川渝吃牛油,但现在麻辣已经占据大半个中国,人们调侃“不能吃辣的人正在被周围抛弃”。

▲《中国城市食辣报告》

即使在最能坚守鲜味与清淡的广东,辣味食物也有了市场,带点小刺激又相对温和的藤椒和胡椒,对广东人十分友好。

▲胡椒猪肚鸡

原本只属于河北一地的美食“驴肉火烧”,在快节奏的城市生活中攻城略地,渐渐有占领整个北方的趋势。

一锅好的驴肉,卤水中的香料搭配是关键。《风味人间》中介绍它是“味型各异的植物籽实、根茎,甚至树皮,在不同年代,翻山越岭,辗转而来。最重要的八角,老家在2000公里外的广西”——像一幅浓缩的小型“香料迁徙地图”。

▲河北驴肉火烧 | 来源:腾讯视频《风味人间·香料歧路》

如今在各个城市里开的越来越多的“网红”泰国餐厅,琳琅满目的香草和香料跨海而来,征服了我们的味蕾,让我们得以品尝到以前从未感受过的、东南亚独特的酸辣风味。


▲泰式冬阴功汤和绿咖喱鸡 | 来源:腾讯视频《风味人间·香料歧路》

人们口味的丰富,离不开香料的多样,香料的越来越广泛的传播足迹,更深层反映的是不同地域人们的交流——在碰撞中理解、认同、甚至融合,恰如《风味人间》中所言:“人们不停追寻着香料的气息,既陌路相逢,又殊途同归”。

你吃过哪些带有“异域风味”的美食?

留言里分享一下吧~

[1]彭鹏, 昊双. 餐桌上的秘宝调味香料演义[J]. 博物, 2008(10):42-49.

[2]伽蓝.世界因香料改变 历史因香料重构.新疆经济报,2011-12-20.

[3]田汝英. “贵如胡椒”:香料成为中世纪西欧的奢侈品现象析论[J]. 贵州社会科学, 2015(7):53-58.

[4][澳]杰克·特纳. 周子平译. 香料传奇 : 一部由诱惑衍生的历史[M].生活·读书·新知三联书店. 2007.

作者|杨雅萍

编辑|羊缺牙


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