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“多喝热水”可能增加致癌风险?

2018-11-23  |  中国数字科技馆 收藏(73)  | 

生活中,我们一向对“热”情有独钟:饭要趁热吃,水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。然而,最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇文章,让大家对“多喝热水”产生了质疑。

该文章称长期喝太热的饮料(65℃及以上),可能会增加人体罹患食管癌的风险,而与饮料本身的类型关联不大。

部分动物试验证实,热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。

世界卫生组织也将高于65 ℃的热饮列为2A级致癌物(可致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。

当我们喝热饮或吃热的食物时,65℃高温足以对上消化道造成慢性损伤,引发食管黏膜炎症,促进活性氮生成,合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物,从而诱发食管癌。

另有研究表明,组织损伤可能造成DNA损伤。当组织细胞受损时,机体必须不断分裂产生新细胞进行修复。细胞分裂过程中,其DNA暴露出来,因而更易受到内源性致癌物(例如炎症过程中产生的活性氧和活性氮)和外源性致癌物(例如烟草)的攻击。DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。

对于喜欢喝热茶的人,茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。

此外,长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝,即高温使食管裂孔扩大,腹腔脏器(主要是胃)通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。

那么,多高的进食温度是安全的?

口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。专家建议,适宜的进食温度在10~40℃,能耐受的最高温度在50~60℃,超过65℃便足以烫伤黏膜。

那么,如何判断超过65℃?

火锅汤高达120℃,刚沏的茶水温度在80~90℃,刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃,65℃的水只能抿一口。

说到这里,大家应该明白65℃以上大致什么感觉了吧。

本文来自《家庭医药》

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