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吃到“灭绝”的外侵物种!中国人是多么爱吃小龙虾?!

2018-07-11  |  视知TV 原创 收藏(50)  | 

也许这个夏天,作为一个球迷+死宅,最大的怨念就是:看球的时候只有花(生)毛(豆)一体,没有小龙虾。

没有一种食物像小龙虾这样弥散在一线城市夏夜的味蕾上,而且每年夏天都会掀起话题:从处理尸体的谣言,到资本市场的热钱。

它从一种无人问津的乡村食物,变成一线城市的宵夜之王。它崛起的路径,和中国近十年来狂飙突进的城市和资本几乎同步。

你吃的不是小龙虾,是中国的镀金时代。


吃小龙虾是一种炫富行为


小龙虾的学名很长,叫Procambarus clarkii,翻译成中文叫克氏原螯虾。

不过进了中国,它的名字可能就是麻辣小龙虾、蒜香小龙虾和十三香小龙虾了。做小龙虾的方法千千万,而这三种始终是大家最喜欢的味道。

▲数据来源:美团点评

如今小龙虾的价钱真是越来越贵了,以前100块钱可以吃一盆,现在只能吃一盘。

有统计显示,去年八月份,小龙虾就快60块钱一公斤了。更可怕的是,今年小龙虾的价钱还在涨。

▲2016年、2017年小龙虾月度批发价格走势/水产养殖网

一个连污水里都能活的物种,为啥卖这么贵?

因为小龙虾太火,野生的已经满足不了我们了,我们现在吃的小龙虾基本都是人工养殖的。

2017年,中国有超过1000万亩的地方都是养小龙虾用的,112.97万吨小龙虾快乐成长(未包括港、澳、台的统计数据)。

虽然量这么大,但是大家太能吃了。目前,中国小龙虾的需求总量约为190万吨,而需求缺口近100万吨。

2014年到2016年,小龙虾生产量增长了30.36%,但消费量增长更多,达到32.47%。

2016年,小龙虾生产量是89.91万吨,进口3千多吨,又出口2万多吨,最后消费了87.93万吨,基本上吃了个干干净净。

这能不涨价吗?要是遇上点突发情况,价格就更高了。

去年7月份,湖南、湖北等地遭遇连续强降雨,很多小龙虾就被冲走了……再加上虾苗、土地、人工各种价格都在涨,原来20多元一斤的小龙虾,就变成了40多元。


越是大城市,越爱小龙虾


那么问题来了,小龙虾这么贵,是哪些人在吃小龙虾呢?

统计数据显示,小龙虾吃得多的,都是大中城市,集中在华北、华东、华中。北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州这几个城市,每个一年就能干掉万吨以上的小龙虾。

一个更有意思的数据显示,2017年7月,小龙虾餐厅数量最多的城市,是上海、广州和北京,分别有3907、3268和1844家。这数据有多惊人呢?要知道,截止2017年6月,麦当劳在中国内地的餐厅也不过2500多家。

▲《中国小龙虾产业发展报告(2018)》/水产养殖网

等等,这不就是我们天天挂在嘴边的北上广吗?小龙虾的主要受众居然是一线城市,了不起了不起。

而从百度今年6月份的搜索量上看,一线城市北、深、广、上也是分列前四。

不知道是不是去年广州新开的2千多家餐厅让广东人感到小龙虾比福建人好吃,他们对小龙虾的兴趣还在持续增加,广东的百度搜索指数,也把第二名远远甩在了后边。

▲小龙虾搜索地域分布图/百度指数

不得不说,在一线城市站稳脚跟也让小龙虾的价格持续上涨。

2016年,小龙虾餐厅的人均消费已经飙到了84.4元,最贵的城市是上海,人均90.1元,其次是北京,89.9元。

不过,大家似乎觉得品质高,环境好,花点钱也值得。人均大于85块的店,多数都能拿到四星以上的好评。于是,小龙虾从路边摊一个翻身,成了中产阶层配置。

统计数据显示,北京和上海卖小龙虾最多的地区,居然都是CBD所在地——北京的朝阳区和上海的浦东新区。

当然了,这也和繁华地段餐厅本来就多有关系,可问题是小龙虾前几年还有点难登大雅之堂,它是如何入驻CBD并跻身中产的呢?


小龙虾如何变身中产最爱


小龙虾曾经是无人问津的食材,不是没有原因的。

第一,它没啥肉,想吃饱绝对不是首选;第二,养殖和捕捞效率都不算高,吃起来还费劲。作为一种饭店菜品,它价格高,当下酒菜又太贵,不知道是它下酒还是酒下它。

所以,经常在饭店里吃小龙虾的人,一般不愁温饱,还有点儿闲钱。当然,宁愿下个月吃土也要吃小龙虾的狂热份子是特例。

▲来源:水产养殖网

于是,小龙虾就盯上了收入不错,喜欢吃辣、社交和夜生活的一线城市年轻人。

2013年左右,以辣著称的川菜就已经成为最受欢迎的菜系,到2017年,爱麻辣的人依旧不少,这是小龙虾走红的优势之一。

如今,80、90后已经成为餐饮消费的主力,抓住他们的胃相当重要。而对年轻人来说,吃辣的确能给繁忙又单调的生活带来一点刺激。

▲中国烹饪协会:2017年度美食消费报告

小龙虾能进入一线也沾了夜宵经济的光。现在吃小龙虾的,大部分都是20到39岁的年轻人,而这些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有报道称,根据饿了么外卖的夜宵时段订单量来看,夜宵经济最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、温州、广州、北京、武汉、福州、厦门、南京,都是在经济上比较有活力的城市。

而小龙虾,作为夜宵之王,进军这些城市也就是顺理成章了。

一般吃货们会在晚上九点下单。根据一个APP的数据显示,2016年6月夜宵时段,全国的吃货一共吃了1500吨小龙虾。

此外,小龙虾还有一个天赋加成,那就是需要剥。原来可能觉得挺麻烦,但如今,这已经成了让人们放下手机最有力的理由。

在大家都喜欢耿直人设的今天,接地气又能让人戒掉手机的小龙虾,无疑是一款理想的社交食品。数据显示,有80%的小龙虾都是堂食被吃掉的。


资本涌入,让小龙虾C位出道


小龙虾爆火,带来巨大的商业价值。2017年,小龙虾经济总产值达到了2685亿元,比上一年增长了83.15%,其中餐饮业就独占约2000亿。

而正因为小龙虾的主力消费人群是一线城市的年轻人,他们有稳定的消费能力和足够的消费需求,这也让大量资本投入小龙虾产业。

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌,在2016年就获得了数千万元A轮融资,又在2017年8月获得了1.4亿元的B轮融资。

鸭脖也不得不向小龙虾势力低头。去年,周黑鸭也进军小龙虾市场,推出聚一虾品牌。据说像周黑鸭这样的外卖小龙虾,净利润率可达80%。

小龙虾还吸引了不少电商,天猫、京东、网易都卖起了小龙虾。2016年,天猫还曾以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP,搞过线上小龙虾节。

资本的进入和世界杯的举行,再次给已经足够火爆的小龙虾又添了把火。

如今,只要是食物,如果不跟小龙虾搭上边,出门都不好意思跟人打招呼。小龙虾披萨、小龙虾意面、小龙虾汉堡、小龙虾盖饭,这些小龙虾的衍生品一股脑地出现在我们面前。

对于爱吃小龙虾的人们来说,好消息是越来越多的人正在加入他们,而坏消息则是,小龙虾的价格还要继续涨。

因为,《中国小龙虾产业发展报告》中有这么句话格外显眼:

“受小龙虾苗种供应限制,苗种供给量少,价格高,此外养殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本‘地板’的高抬、市场的‘扩容’、消费的拉动将倒逼小龙虾价格持续在高位运行。”

再见,小龙虾,去找属于我的花毛一体了。


参考资料:

1.农业农村部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会:《中国小龙虾产业发展报告》,2018;

2.大众点评网:《美团点评大数据丨3000万只小龙虾的天朝生存指南》;

3.中国烹饪协会:《2017年度美食消费报告》;

4.高德地图:《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》;

5.极光大数据:《北上广深CBD商圈人群分析》;

6.网易:《深度分析:小龙虾创业是如何红透中国的?》;

7.中国新闻周刊:《小龙虾为什么这样“红”?》;

8.央视财经:《吃货们慌了!小龙虾惨遭“断供”?餐厅老板路上拦车抢购》;

9.南方日报:《小龙虾成为电商平台新宠 高额利润吸引资本涌入》;

10.凤凰网:《涨价、抢货,小龙虾今年更“红”了!资本入局搅动千亿市场,你的钱包还好吗?》(金融投资报);

11.南方周末:《夜宵越火,城市越活?中国夜宵经济大比拼》。

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