45天速成鸡能吃不能吃？

导语：一条“肯德基使用45天速成鸡，喂多种抗生素养殖户称不吃”的新闻，把肯德基再次推到了风口浪尖。“45天速成鸡”这个说法在中国的语境里本身就带有贬义，某网站的投票更是有85%的网民选择了这种鸡“不安全”的选项。随即，肯德基发表了自辩的声明。事实真相，究竟如何呢？

本期撰稿：

云无心：科学松鼠会成员，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，《吃的真相》作者，更是一个自嘲“在实验室里研究做饭”以养家糊口的人。

“45天速成鸡”的正式名称是“肉鸡”或者“快大型鸡”，其生长周期符合国际欧盟的规定。

美国对于“有机鸡”“走地鸡”要求不是很明确，欧盟的规定是： “有机饲养”，每只鸡的活动空间大于2平方米，生长期大于81天；“走地鸡”分别是1平方米和56天；而“肉鸡”，每平方米可以养15到20只，生长期一般在6周之内…详细>>

鸡肉的营养和安全不由生长期长短决定，而影响鸡肉风味口感的成分跟营养也没有什么关系。

鸡肉的营养和安全不由生长期长短决定，就下高产快速的杂交水稻并不意味着“不安全”或者“无营养”一样。如果以“传统的鸡”为标准，肉鸡在口感风味方面确实不如。鸡肉的香味由其中的“呈味核苷酸”决定，而“劲道”“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定…详细>>

激素，不能让鸡凭空长出肉来；影响“转化效率”的主要因素是鸡种、饲料和饲养条件。

任何养殖技术，都只是促进动物把饲料转化成肉。即使使用激素，也不能让鸡凭空长出肉来。影响“转化效率”的主要因素，一是鸡种，二是饲料和饲养条件。肉鸡之所以是“肉鸡”，是因为鸡种经过精心的选育，把饲料转化为肉的能力实现了“鸟枪换炮”的飞跃。详细>>

各国对于养殖中允许使用的抗生素都有规范。符合规范的使用，对健康的影响小到可以忽略。

养鸡场使用抗生素，就像人病了要吃药一样，并非不可接受。如果抗生素残留过多，的确会带来许多问题，这也是现代养殖业中备受关注的方面。世界各国对于养殖中允许使用的抗生素、用量、用法，都会各有规范。符合规范的使用，对健康的影响小到可以忽略…详细>>

快餐食品含盐量较高，比如一个60克的鸡腿含盐量接近全天的20%，吃完一餐盐量便超标了。

从炸鸡到薯条以及各种配菜，肯德基的多数食物含盐量都很高。比如薯条，一份的含盐量就超过人体全天推荐限量的一半，一个60克的鸡腿含盐量接近全天限量的20%。吃完一餐，盐的摄取量基本上就超过全天限量了…详细>>

健康均衡的食谱应该有三分之二以上植物性食物，肯德基在食谱中属于“偏科的怪才”。

一个健康均衡的食谱应该有三分之二以上植物性食物，尤其是绿色蔬菜所含有的纤维素、维生素、矿物质以各种“植物化学成分”，对健康的作用不可或缺。在总体上，肯德基的食物含有丰富的蛋白质、脂肪和热量，在食谱中属于“偏科的怪才”…详细>>

结语：总的来说，肯德基不是洪水猛兽，肉鸡在营养和安全方面也没有问题。考虑到肯德基这样的大型连锁快餐在管理上比多数餐馆更加规范严格，其安全性甚至会更好一些。不过，是否安全跟是否健康是两回事。肯德基的食物本身注定了它的高热量、高脂肪和高盐，这对于现代人来说，都是不健康的因素。偶尔吃几顿，尤其是注意控制总量，并在接下来的饮食中注意弥补缺陷、避免已经过多的脂肪和盐，也是可以接受的。长期经常地吃，就很难避免营养失衡，具有不可忽视的健康隐患。